Θα χρειαστεί να ρυθμίσετε το θερμόμετρο
Εάν ζείτε σε υψηλό υψόμετρο, είστε εξοικειωμένοι με κάποιες αλλαγές που πρέπει να κάνετε κατά το ψήσιμο του ψωμιού και του κέικ. Η διαφορά στην πίεση του αέρα σε μεγαλύτερα υψόμετρα σημαίνει ότι οι χρόνοι ψησίματος, οι θερμοκρασίες και μερικές φορές ακόμη και οι αναλογίες των συστατικών πρέπει να τροποποιηθούν για να επιτευχθεί το καλύτερο αποτέλεσμα. Αλλά ξέρατε ότι ίσως χρειαστεί να κάνετε προσαρμογές στην καραμέλα σας για να αντισταθμίσετε τα μεγάλα υψόμετρα;
Αν βρίσκεστε σε μεγάλο υψόμετρο και δεν κάνετε αλλαγές στις συνταγές ή τις διαδικασίες καραμελών σας, πιθανότατα καταλήγετε σε υπερβολικά ψημένες καραμέλες. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι το νερό βράζει σε χαμηλότερες θερμοκρασίες σε υψηλότερα υψόμετρα, επομένως δεν χρειάζεται να μαγειρεύετε την καραμέλα σας όσο καιρό ή σε τόσο υψηλή θερμοκρασία, όπως θα κάνατε σε επίπεδο θάλασσας. Έτσι, ποιες προσαρμογές είναι απαραίτητες για τη δημιουργία καραμελών υψηλού υψομέτρου; Καλα ΝΕΑ! Υπάρχουν δύο τρόποι να γίνει αυτό, και είναι πραγματικά μια πολύ εύκολη λύση που περιλαμβάνει μόνο το θερμόμετρο καραμελών.
Η δοκιμή βρασμού νερού
Ανάλογα με το πραγματικό υψόμετρο, οι προσαρμογές που πρέπει να κάνετε είναι διαφορετικές, οπότε ο πιο εύκολος και αξιόπιστος τρόπος να υπολογίσετε ποιες μετατροπές θερμοκρασίας πρέπει να κάνετε είναι να εκτελέσετε τη δοκιμή βρασμού νερού με το θερμόμετρο καραμελών σας . Απλώς βυθίζετε το θερμόμετρο σε βραστό νερό και σημειώστε τι θερμοκρασία είναι πέντε λεπτά μετά το βράσιμο του νερού (που είναι 212 F / 100 C σε επίπεδο θάλασσας).
Αυτός είναι ο καλύτερος τρόπος, δεδομένου ότι όχι μόνο θα υπολογίζει το υψόμετρό σας, αλλά θα λαμβάνει επίσης υπόψη τυχόν παρατυπίες ή ανακρίβειες με το συγκεκριμένο θερμόμετρο καραμελών.
Κάντε μερικούς υπολογισμούς
Ωστόσο, εάν δεν έχετε χρόνο να δοκιμάσετε το θερμόμετρο σε βραστό νερό ή εάν θέλετε απλώς μια γενική ιδέα για το πώς να προσαρμόσετε τις συνταγές θερμοκρασίας καραμέλας, εδώ είναι ένας πρακτικός κανόνας: αφαιρέστε δύο βαθμούς Φαρενάιτ από μια αναφερόμενη θερμοκρασία για κάθε 1.000 πόδια είστε πάνω από τη στάθμη της θάλασσας.
Για παράδειγμα, εάν ζείτε στα 2.000 πόδια πάνω από τη στάθμη της θάλασσας, η κατά προσέγγιση μετατροπή σας θα είναι κατά 4 μοίρες μικρότερη από την αναφερόμενη θερμοκρασία καραμελών. Έτσι, εάν κάνατε μια συνταγή που κάλεσε την καραμέλα να φτάσει στους 240 F, θα τη βράζετε μόνο στους 236 F.
Ένα άλλο παράδειγμα: εάν ζείτε στα 6.500 πόδια πάνω από τη στάθμη της θάλασσας, ο συντελεστής μετατροπής θα είναι 13 μοίρες μικρότερος (2 x 6 [χίλια πόδια] + 1 βαθμός για τα επιπλέον 500 πόδια). Εάν η συνταγή σας ζητούσε 280 F, θα μαγειρέψετε μόνο την καραμέλα σας σε 267 F. Όπως μπορείτε να δείτε, όσο υψηλότερο είναι το υψόμετρο, τόσο πιο σημαντικό είναι να γίνει αυτή η μετατροπή. Ακόμα και λίγοι βαθμοί μπορεί να κάνει μια τεράστια διαφορά στην επιτυχή έκβαση της καραμέλας.
Θυμηθείτε, αυτό είναι μόνο μια προσέγγιση, και για μια πιο ακριβή φόρμουλα μετατροπής, θα πρέπει να κάνετε τη δοκιμή βρασμού νερού σε τακτική βάση.