Αν και μερικοί άνθρωποι εκφοβίζονται και ίσως λίγο squeamish να προσπαθήσουν να μαγειρέψουν χταπόδι, το πιάτο που προκύπτει είναι νόστιμο και δεν είναι δύσκολο να κάνετε τον εαυτό σας. Με αυτή τη συνταγή για το χταπόδι στη σχάρα, που ονομάζεται khtah-PO-youe stee SKHAH-rah), μπορείτε να δημιουργήσετε ένα εντυπωσιακό πιάτο χωρίς μεγάλη προσπάθεια.
Το χταπόδι χάνεται πολύ κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, οπότε αναμένετε ότι το τελικό πιάτο θα μοιάζει αρκετά μικρότερο από την αρχική ποσότητα. Θα πρέπει να προσπαθήσετε να αγοράσετε χταπόδι που έχει καθαριστεί, αλλά εάν το συνειδητοποιήσετε ότι δεν υπήρξε, κάτω από τρεχούμενο νερό αφαιρέστε και απορρίψτε το σάκο μελάνης , το στομάχι και τα μάτια από τη μεγάλη κοιλότητα της κεφαλής. Αφαιρέστε το ράμφος, το οποίο βρίσκεται στο κάτω μέρος του κεφαλιού όπου συνδέεται με τα πλοκάμια, με ένα κοφτερό μαχαίρι. (Θα θέλατε να φοράτε καουτσούκ γάντια ενώ κάνετε αυτό.)
Αυτή η συνταγή χρησιμοποιεί μια χύτρα ταχύτητας, αλλά μπορείτε επίσης να μαγειρέψετε σε μια κατσαρόλα στη σόμπα. απλά προγραμματίστε για μεγαλύτερο χρόνο μαγειρέματος.
Τι χρειάζεστε
- 4 χιλ. Χταπόδια, φρέσκα ή κατεψυγμένα και αποψυχθέντα
- 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο (για παλτό)
- 1/2 φλιτζάνι εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
- 1/4 φλιτζάνι φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού
- 1/2 κουταλιά της σούπας
- Ελληνική ρίγανη (
- rigani )
Πως να το φτιαξεις
- Βράστε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό. Τοποθετήστε ολόκληρο το χταπόδι στο δοχείο, βεβαιώνοντας ότι υπάρχει αρκετό βραστό νερό για να καλύψει γενναιόδωρα. Όταν συνεχίσει να βράζει, μαγειρέψτε για 10 λεπτά. Αφαιρέστε από τη θερμότητα και αποστραγγίστε.
- Όταν είναι αρκετά δροσερό για να το χειριστείτε, τρίψτε το χταπόδι με τα χέρια σας κάτω από τρεχούμενο νερό για να αφαιρέσετε τη σκοτεινή εξωτερική μεμβράνη. Αυτό έρχεται αρκετά εύκολα, και αν δεν όλα έρχονται, αυτό είναι εντάξει.
- Τοποθετήστε το χταπόδι στην κουζίνα ψηλής πίεσης με αρκετό νερό για να καλύψετε. Φέρτε σε βρασμό, σφραγίστε και όταν επιτευχθεί πίεση, χαμηλώστε τη θερμότητα και μαγειρέψτε για 10 λεπτά. Χρησιμοποιήστε γρήγορη απελευθέρωση πίεσης, αφαιρέστε το χταπόδι και αποστραγγίστε.
- Προθερμάνετε τη σχάρα. Όταν το χταπόδι είναι αρκετά δροσερό για να χειριστεί, κόψτε τα πλοκάμια και κόψτε το σάκο της κεφαλής σε λωρίδες 1/2 ίντσας.
- Βουρτσίστε με ελαιόλαδο (ή βουρτσίστε τη σχάρα) και ψήστε πάνω από χαμηλά κάρβουνα για περίπου 45 λεπτά έως 1 ώρα (δοκιμή για τρυφερότητα). Πριν από την σίτιση, κόβουμε τα πλοκάμια σε κομμάτια 3/4 έως 1-ιντσών σε μια διαγώνιο.
- Κάνετε τη σάλτσα αναμιγνύοντας το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο και το χυμό λεμονιού στο μπλέντερ έως ότου πάψει (αυτό διαρκεί μόνο λίγα δευτερόλεπτα). Ρίχνουμε το χταπόδι, πασπαλίζουμε με ρίγανη και σερβίρουμε. Για διαφορετική γεύση, σερβίρετε το χταπόδι με φέτες ασβέστη.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 880 |
| Σύνολο λιπών | 43 g |
| Κορεσμένο λίπος | 7 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 27 g |
| Χοληστερίνη | 327 mg |
| Νάτριο | 1,566 mg |
| Υδατάνθρακες | 16 g |
| Φυτικές ίνες | 0 g |
| Πρωτεΐνη | 102 g |