"Eierstich", ή royale, χρησιμοποιείται ως μια πολύ δημοφιλής σαφής γαρνιτούρα σούπα στη Γερμανία. Το Royale είναι μια κρέμα αυγού, ψημένος σε ένα λουτρό νερού και στη συνέχεια κομμένο σε φανταχτερά σχήματα αλλά πιο συχνά σε σχήμα διαμαντιού. Αυτή η συνταγή για το royale έχει μερικά σημεία που θα εγγυηθούν την επιτυχία. Το Royale χρησιμοποιείται συχνά στο "Hochzeitssuppe" (γαμήλια σούπα).
Η συνταγή μπορεί να διπλασιαστεί ανάλογα με τις ανάγκες.
Χρήση στη γερμανική γαμήλια σούπα .
Τι χρειάζεστε
- 1/2 φλιτζάνι γάλα (ή κρέμα γάλακτος)
- 1 αυγό
- 2 κρόκους αυγού
- Φρεσκοτριμμένο μοσχοκάρυδο για γεύση
- 1/4 κουτ. άλας
Πως να το φτιαξεις
- Κάντε μια λουτρό νερού ( bain marie ) για την κρέμα royale. Χρειάζεστε δύο τηγάνια ψησίματος για να ψήσετε τη βασιλική. Κάποιος μπορεί να είναι ένα φλιτζάνι ή μια επίπεδη φόρμα που ταιριάζει στο εσωτερικό της δεύτερης λεκάνης. Η δεύτερη, μεγαλύτερη πανοραμική λήψη θα κρατήσει ζεστό νερό για το ψήσιμο της κρέμας γάλακτος, έτσι ώστε να μην χτυπάει.
- Ζεσταίνουμε το φούρνο στους 300 ° F. Βράστε μερικά φλιτζάνια νερό για το λουτρό νερού.
- Μεγάλο βούτυρο τη φόρμα που χρησιμοποιείτε (μπορεί να είναι ένα φλιτζάνι τσαγιού, ένα ramekin ή ένα μικρό πιάτο κατσαρόλα), γραμμή με ένα κομμάτι χαρτί κέρι κομμένο για να ταιριάζει στο κάτω μέρος και το βούτυρο, επίσης.
- Ζεσταίνουμε το γάλα ή την κρέμα σε μια μικρή κατσαρόλα ακριβώς κάτω από το σημείο βρασμού.
- Χτυπάμε το αυγό, τους κρόκους αυγών, το μοσχοκάρυδο και το αλάτι μαζί. Ενώ ψιλοκόβετε συνεχώς, ρίχνετε το ζεστό γάλα σε ένα λεπτό ρεύμα μέσα στα αυγά.
- Αφήστε τον αφρό, εάν υπάρχει, να εγκατασταθεί. Ρίξτε μέσα από ένα λεπτό κόσκινο στη φόρμα σας. Το κόσκινο συλλέγει οποιοδήποτε μαγειρεμένο αυγό ή κομμάτια μεγάλου μοσχοκάρυδου. Προσπαθήστε να μην αφήσετε τον αφρό να ρέει στην κορυφή καθώς σχηματίζει μια δυσάρεστη κρούστα που πρέπει να αφαιρέσετε μετά το ψήσιμο.
- Τοποθετήστε το μεγαλύτερο πιάτο στο φούρνο, στη συνέχεια το πιάτο σας μέσα στην κρέμα. Ρίξτε το ζεστό νερό γύρω από το εξωτερικό περίπου 2/3 του δρόμου προς τα πάνω τη φόρμα.
- Ψήστε για 20 έως 30 λεπτά (εξαρτάται από το πόσο παχύ είναι η βασιλική σας) ή μέχρι να ρυθμιστεί.
- Αφήστε το royale να κρυώσει για 20 λεπτά ή περισσότερο (μπορείτε επίσης να ψύξετε), στη συνέχεια ξετυλίξτε πάνω σε μια επιφάνεια κοπής χαλαρώνοντας τις πλευρές της κρέμας με ένα μαχαίρι και ελαφρά ολίσθηση ή αναστρέφοντας το κρέμασμα έξω από τη φόρμα.
- Αν χρησιμοποιούσατε μια επίπεδη φόρμα, μπορείτε να κόψετε αμέσως το royale σε φανταχτερά σχήματα, όπως τα διαμάντια. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα κόπτη cookie.
Αν ψήσατε τη ρογιάλα σε φλυτζάνι ή μικρότερη μορφή, πρέπει να κόψετε την κρέμα σε στρώματα τετάρτου ή μισής ίντσας με ένα μαχαίρι και να χρησιμοποιήσετε τα επιμέρους στρώματα για να κόψετε φανταχτερά σχήματα.
Συμβουλές:
Μπορείτε να χρωματίσετε το "Eierstich" για διασκέδαση (αφού χρησιμοποιείται σε σαφή σούπα) με ένα κουταλάκι του γλυκού τοματοπολτού για κόκκινο ή ψιλοκομμένο μαϊντανό για πράσινο. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε άλλα φρέσκα βότανα, αλλά φιλτράρετε μέσα από ένα κόσκινο πριν ψήσετε, επειδή τα κομμάτια ανεβαίνουν στην κορυφή του "Eierstich".
Για να το σερβίρετε, τοποθετήστε αρκετά κομμάτια στο κάτω μέρος μιας σούπας, ρίξτε ζεστό ζωμό πάνω από αυτό και γαρνίρετε με βότανα όπως θέλετε.
Σερβίρουμε αμέσως.
Μην μαγειρεύετε το royale στο ζωμό γιατί δεν μπορεί να πάρει πολύ χειρισμό και το ζωμό θα γίνει νεφελώδες.
Ένα καλό "Eierstich" είναι γνωστό για την ομαλή, βελούδινη υφή του, που είναι λίγο σαν μαλακό tofu. Εάν το νερό στο λουτρό νερού έρθει σε βρασμό στο φούρνο, το royale θα γίνει πορώδες και αν χτυπάτε αέρα σε αυτό πριν ψηθεί το ίδιο πράγμα θα μπορούσε να συμβεί.
Άλλες μέθοδοι για το μαγείρεμα "Eierstich" περιλαμβάνουν το μαγείρεμα σε μια πλαστική σακούλα με φερμουάρ στο λουτρό νερού, το μαγείρεμα σε σιγοβράζοντας νερό στο σόμπα και το μαγείρεμα σε μια μέθοδο διπλού λέβητα πάνω από το τηγάνι πατάτας. Κανένα από αυτά δεν εγγυάται ομαλό προϊόν αλλά είναι λιγότερο περίπλοκο.
Ο λόγος αυγού προς κρόκο που αναφέρεται συνήθως είναι ένας επιπλέον κρόκος ανά αυγό. Όσο περισσότερο γάλα προσθέτετε, τόσο πιο μαλακό είναι το royale (σκληρότερο για χειρισμό). Ορισμένες συνταγές "Eierstich" δεν περιέχουν γάλα ή κρέμα, ή λίγο. Πειραματιστείτε μέχρι να λειτουργήσει για σας.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 162 |
| Σύνολο λιπών | 15 g |
| Κορεσμένο λίπος | 8 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 4 g |
| Χοληστερίνη | 190 mg |
| Νάτριο | 213 mg |
| Υδατάνθρακες | 1 g |
| Φυτικές ίνες | 0 g |
| Πρωτεΐνη | 6 g |