Πικάντικη συνταγή κολοκύνθης με σάντουιτς

Φέρτε την ηλιοφάνεια στην κουζίνα σε μια κρύα χειμωνιάτικη μέρα με ένα πικάντικο ριζότο σκουός. Αυτή η συνταγή χρησιμοποιεί ένα κολοκύνθη butternut, αλλά μπορείτε να χτυπήσετε τις αλλαγές χρησιμοποιώντας κολοκύθα όταν είναι διαθέσιμο το φθινόπωρο.

Η συνταγή ριζοπότας με σάντουιτς καρυκεύματος χρησιμοποιεί ρύζι Arborio . Εάν θέλετε ένα ριζότο με περισσότερο δάγκωμα, σας συνιστούμε να χρησιμοποιήσετε το Carnaroli.

Τι χρειάζεστε

• 2 κουταλιές της σούπας παρθένο
• ελαιόλαδο
• 1 μεγάλο κρεμμύδι (ξεφλουδισμένο και ψιλοκομμένο)
• 1 κόκκινο τσίλι μάτι τσίλι (ψιλοκομμένο)
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
• 10 ½ ουγκιές ρύζι ριζότο ριζότο
• 1 κολοκύθα βουρτύρου (περίπου 2 1/4 λίβρες, ξεφλουδισμένο και κομμένο σε κομμάτια σε 1 κομμάτια)
• 1/2 φλιτζάνι λευκό κρασί
• 2 αποθέματα λαχανικών (ζεστό)
• 4 κουταλιές της σούπας παρμεζάνα (φρεσκοτριμμένο και επιπλέον για το σερβίρισμα)
• αλάτι στη γεύση
• πιπέρι στη γεύση

Πως να το φτιαξεις

1. Ζεστάνετε απαλά το ελαιόλαδο σε ένα ευρύ ταψί. Προσθέστε το κρεμμύδι και μαγειρέψτε για 4 έως 5 λεπτά, μέχρι να μαλακώσετε. Προσθέτουμε το τσίλι και την κανέλα, ανακατεύουμε και μαγειρεύουμε για 1 λεπτό.
2. Προσθέστε το ρύζι και ανακατέψτε μέχρι να επικαλυφθούν όλοι οι κόκκοι στο λάδι, θα πρέπει να είναι ελαφρώς διαφανείς.
3. Προσθέστε το σκουός, προσθέστε το κρασί και φέρε γρήγορα. Κατά την ανάδευση, προσθέστε το ζεστό απόθεμα, 2 κουτάλες τη φορά. Βεβαιωθείτε ότι το απόθεμα απορροφάται πλήρως πριν προσθέσετε πια κάτι τέτοιο θα διαρκέσει περίπου 15 με 20 λεπτά. Στο τέλος αυτού του χρόνου το ρύζι και το σκουός θα πρέπει να είναι τρυφερά, αλλά εξακολουθούν να έχουν ένα μικρό «δάγκωμα».

1. Ανακατέψτε το παρμεζάνα και δοκιμάστε να δοκιμάσετε. Αφήστε το ριζότο να σταθεί για 5 λεπτά, στη συνέχεια, σερβίρετε σε ζεστά πιάτα με επιπλέον τριμμένο παρμεζάνα στην κορυφή.

Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα)
Θερμίδες	522
Σύνολο λιπών	9 g
Κορεσμένο λίπος	2 g
Ακατέργαστο λίπος	6 g
Χοληστερίνη	4 mg
Νάτριο	344 mg
Υδατάνθρακες	97 g
Φυτικές ίνες	8 g
Πρωτεΐνη	11 g

(Οι πληροφορίες διατροφής στις συνταγές μας υπολογίζονται χρησιμοποιώντας μια βάση δεδομένων συστατικών και πρέπει να θεωρηθούν ως εκτίμηση. Τα μεμονωμένα αποτελέσματα μπορεί να διαφέρουν.)