Το Aloo matar gobi είναι ένα μείγμα από πατάτες (aloo), κουνουπίδι (gobi) και πράσινα μπιζέλια (matar) σε κάρι με κρεμμύδι και ντομάτα. Αυτό είναι ένα απλό, υγιεινό βόρειο ινδικό κάρυ είναι τέλειο όταν σερβίρεται με ζεστό chapatis (Indian flatbread) ή parathas (pan-τηγανητά ινδική flatbread). Μπορεί να σερβιριστεί και με naan ή rotis.
Αυτή η συνταγή alo matar gobi κάνει για ένα γρήγορο και εύκολο γεύμα εκείνες τις ημέρες, όταν δεν μπορείτε να ενοχλούνται να περάσετε ώρες στην κουζίνα. Μαγειρεύει γρήγορα και περιλαμβάνει άφθονα υγιή λαχανικά μαζί με παραδοσιακά ινδικά μπαχαρικά όπως κόκκινη σκόνη τσίλι, κουρκούμη, τζίντζερ και κόλιανδρο. Μπορεί να σερβιριστεί και με naan ή rotis.
Τι χρειάζεστε
- Περίπου 2 φλιτζάνια (1/2 κιλά) φλοιό κουνουπιδιού (νωπά ή κατεψυγμένα)
- 2 μεγάλες ή 3 μεσαίου μεγέθους πατάτες (αποφλοιωμένες (ή όχι αν επιλέξετε) πλυμένες και κομμένες σε κύβους 1 ίντσας)
- 3 κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο (ή έλαιο ηλίανθου ή ηλίανθου)
- 1 κουταλάκι κουταλάκι κουταλάκι
- 1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- 2 κουταλάκια του γλυκού σκόρδο πολτό
- 1 κουταλάκι πάστα τζίντζερ
- 2 κουταλάκια του γλυκού σκόνη κορίανδρου
- 1 κουταλάκι κουταλάκι κουταλάκι σκόνη
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού
- κουρκούμη σκόνη
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού σκόνη κόκκινου τσίλι
- 2 μεγάλες
- ντομάτες (ψιλοκομμένες)
- 2 πράσινα τσάγια σχισμένα κατά μήκος (προαιρετικά)
- 1 φλιτζάνι με κέλυφος (νωπά ή κατεψυγμένα)
- Αλατισμένο παξιμάδι (ή γεύση)
- Νωπό κορίανδρο, ψιλοκομμένο
Πως να το φτιαξεις
- Καθαρίστε σχολαστικά το κουνουπίδι. Εάν χρησιμοποιείτε φρέσκο κουνουπίδι, βάζετε τα florets σε ένα μεγάλο μπολ και τα καλύπτετε με ζεστό νερό. Προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι και ανακατέψτε καλά. Κρατήστε κατά μέρος για 10 λεπτά.
- Βάλτε τις πατάτες σε ένα πιάτο ασφαλές σε φούρνο μικροκυμάτων και καλύψτε τις με ζεστό νερό. Προσθέστε αλάτι στη γεύση και ανακατέψτε καλά. Μαγειρέψτε ψηλά για τρία έως τέσσερα λεπτά. Μπορείτε επίσης να το κάνετε σε μια κατσαρόλα στην κορυφή της εστίας. Μαγειρέψτε τις πατάτες μέχρι να μαγειρευτούν. Αποστραγγίστε το νερό και τοποθετήστε τις πατάτες στην άκρη.
- Ζεστάνετε το λάδι μαγειρέματος σε μια βαθιά ταψιά με βαρύ πυθμένα σε μεσαία φλόγα. Όταν το λάδι είναι ζεστό, προσθέστε τους σπόρους του κύμινο και μαγειρέψτε τα μέχρι να σταματήσει η κοκκοποίηση.
- Τώρα προσθέστε το κρεμμύδι και το τηγανίζουμε μέχρι να μαλακώσει. Ανακατέψτε συχνά τα συστατικά. Προσθέστε τώρα τις πάστες τζίντζερ και σκόρδου και τηγανίστε τα πάντα για ένα λεπτό.
- Προσθέστε όλα τα μπαχαρικά και τηγανίστε τα πάντα για ένα λεπτό. Τώρα προσθέστε τις ψιλοκομμένες ντομάτες και τα πράσινα τσίλι (αν χρησιμοποιείτε). Ανακατεύουμε καλά και τα τηγανίζουμε μέχρις ότου οι ντομάτες αρχίσουν να μαλακώσουν (περίπου δύο με τρία λεπτά).
- Τώρα προσθέστε τα florets του κουνουπιδιού, τις πατάτες και τα μπιζέλια. Ανακατέψτε τα πάντα καλά. Προσθέστε αλάτι στη γεύση. Καλύψτε το τηγάνι και μαγειρέψτε τα πάντα για τρία έως πέντε λεπτά. Απενεργοποιήστε τη θερμότητα.
- Γαρνίρετε το γεύμα με ψιλοκομμένο κόλιανδρο και το σερβίρετε με ζεστούς χαπάτες ή παραθούς ! Naan ή rotis είναι επίσης καλή συνοδεία.