Rock cod είναι μια ασιατική απόλαυση και αμερικανικό θησαυρό
Τα ψάρια του Ειρηνικού είναι τα πιο συνηθισμένα ψάρια στη δυτική ακτή της Βόρειας Αμερικής. Είναι ένα εξαιρετικό ψάρι για γρήγορο και εύκολο φαγητό και είναι ένα από τα αγαπημένα σε ασιατικές και αμερικανικές κουζίνες.
Ενώ υπάρχουν γευστικές διαφορές σε διάφορες ποικιλίες, όλα τα κοκκινόψαρα - επίσης γνωστά ως μπακαλιάρος ή Ειρηνικός snapper - είναι σταθερά, άπαχα και ήπια. Είναι ένα πολύ ευπροσάρμοστο ψάρι: Από τηγανητά μέχρι σχάρα και στον ατμό ωμό, έχετε πολλές επιλογές για την προετοιμασία.
Είναι φανταστικό σε σχεδόν οποιαδήποτε συνταγή ψαριών και αν έχετε μια συνταγή που δεν καθορίζει ένα είδος ψαριού, το rockfish θα είναι μια μεγάλη επιλογή.
Ποικιλίες του Rockfish
Τα Rockfish είναι πολύ κοινά στον Ειρηνικό Ωκεανό. Περισσότεροι από 70 διαφορετικές ποικιλίες αυτού του τύπου ψαριών ψαρεύουν γύρω από τις ακτές της Βόρειας Αμερικής. Βρίσκονται επίσης κάτω από βάθη 300 πόδια ή και περισσότερο. Ανάλογα με το είδος, το rockfish μπορεί να αυξηθεί από ένα έως 40 κιλά.
Η κύρια διαφορά μεταξύ του rockfish είναι η υφή και το χρώμα του. Οι ποικιλίες ονομάζονται συχνά για το πρωτεύον χρώμα τους. Ο γάδος της Κίνας είναι μια εξαίρεση, αν και θεωρείται συχνά ένας από τους καλύτερους. Αυτή η μικρή μαύρη ποικιλία είναι εύκολο να εντοπιστεί επειδή έχει μια κίτρινη αγωνιστική λωρίδα που τρέχει κατά μήκος της πλάτης της. Είναι ιδιαίτερα λεπτόκοκκο, που σημαίνει ότι μπορεί να μολύνει εύκολα και συχνά διοχετεύει υψηλή τιμή.
Πολλοί άνθρωποι απολαμβάνουν επίσης τις κόκκινες ποικιλίες, όπως το βερμούντιο ή το χαλκό.
Αυτά είναι ωραία ψάρια, αλλά όχι πολύ διαφορετικά από τα πιο κοινά μαύρα, καφέ, και ελιάς rockfish.
Αγοράστε το Rockfish στο κατάστημα παντοπωλείων
Συνήθως θα βρείτε ροκ ψάρια που πωλούνται ως φιλέτα χωρίς δέρμα. Δεν είναι ασυνήθιστο να χαρακτηρίζονται εσφαλμένα ως "snapper," είτε. Το Rockfish, ενώ είναι νόστιμο, δεν έχει σχεδόν τόσο ωραία γεύση όσο το πραγματικό κόκκινο snapper , που ζει μόνο στον Ατλαντικό Ωκεανό.
Το Rockfish πωλείται συχνά ολόκληρο ή κλιμακωτό και εκσπλαχνισμένο. Θα βρείτε ως επί το πλείστον ολόκληρο το rockfish στις ασιατικές αγορές. Οι κορυφαίες δυτικές αγορές πωλούν όλο το ψάρι με μεγαλύτερη συχνότητα, καθώς περισσότεροι άνθρωποι ανακαλύπτουν τη χαρά και την ευκολία μαγειρέματος τους.
Το Rockfish έχει μια μέση διάρκεια ζωής πέντε έως επτά ημερών.
Μέθοδοι για το μαγείρεμα Rockfish
Αν αγοράσετε ένα ολόκληρο ροκ, υπάρχουν δύο προτιμώμενοι τρόποι για να το προετοιμάσετε: τραγανό-τηγανίζουμε σε λάδι ή ατμό. Το τραγανό τηγάνισμα εκμεταλλεύεται τη σταθερότητα του ροκ, ενώ ο ατμός τονίζει τη λεπτή του γεύση. Και οι δύο μέθοδοι έχουν τελειοποιηθεί από την ασιατική-αμερικανική κοινότητα, οπότε κοιτάξτε αυτές τις πηγές για έμπνευση.
Για παράδειγμα, αυτή η Sichuan γλυκιά και ξινή τραγανή συνταγή ψαριών είναι μια φανταστική εισαγωγή στο πετρέλαιο τηγανίζοντας ένα ολόκληρο ροκ. Για τα φιλέτα βράχου, δοκιμάστε αυτή τη συνταγή ψαριού με σόγια . Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε το rockfish με μια ιαπωνική σάλτσα ή να το ψήσετε και να το σερβίρετε με λεμόνι και αλάτι όπως συνηθίζεται στη Μεσόγειο.
Εάν δεν θέλετε να μαγειρέψετε ολόκληρο το ψαρόψαρο σας, αλλά το αγοράσατε με αυτόν τον τρόπο, φιλέτο τα ψάρια έξω ως συνήθως. Βεβαιωθείτε ότι έχετε κρατήσει τα κεφάλια και τα κόκαλα για το απόθεμα ψαριών . Αυτό το άπαχο, καθαρό γευστικό ψάρι είναι ιδανικό για αυτό, γι 'αυτό εκμεταλλευτείτε τις γαρνιτούρες σας.
Διατηρήστε το απόθεμά σας και χρησιμοποιήστε το αργότερα για να δημιουργήσετε εκπληκτικά πιάτα όπως μια κλασική σάλτσα Νορμανδίας .
Εάν έχετε ένα χωρίς δέρμα φιλέτο, χρησιμοποιήστε το σε οποιαδήποτε συνταγή φιλέτου. Το Rockfish είναι εξαιρετικό όταν βυθίζεται σε αλεύρι και σοτάρεται. Δοκιμάστε το με την αγαπημένη σας συνταγή ή μείγμα καρυκεύματος και δείτε πώς συγκρίνεται με τα ψάρια που έχετε χρησιμοποιήσει πριν. Μπορεί να εκπλαγείτε ευχάριστα από την καθαρή γεύση του. Είναι επίσης καλό όταν πατάτε τηγανητά ή μετατρέπεται σε tempura .
Rockfish είναι επίσης ένα μεγάλο ψάρι για να εξυπηρετήσει ωμά σε σούσι . Απλά φροντίστε να το παγώσετε για μερικές ημέρες πριν προετοιμαστείτε για να σκοτώσετε οποιαδήποτε παράσιτα. Μπορείτε επίσης να "μαγειρεύετε" χρησιμοποιώντας εσπεριδοειδή όπως στο ceviche ή να το κόψετε σε ταρτάρα.
Διατροφική αξία του Rockfish
Το Rockfish είναι γεμάτο με πρωτεΐνες. μια μέση σερβίρισμα έχει σχεδόν 33 γραμμάρια. Όπως και με τα περισσότερα ψάρια, είναι γεμάτο ωμέγα-3 λιπαρά οξέα που συμβάλλουν στη μείωση του κινδύνου καρδιακών παθήσεων.
Είναι μια καλή πηγή βιταμίνης D και κάλιο επίσης και μπορεί να βοηθήσει στην πρόληψη της υψηλής αρτηριακής πίεσης.