Το φθινόπωρο σημαίνει μήλα, αχλάδια, κολοκυθάκια, κολοκύθια, μανιτάρια, βρύα βρυξελλών και λαχανικά ρίζας και αυτό που ονομάζουμε "χρώματα γης" - κίτρινα, πορτοκαλιά, κόκκινα και καφέ - είναι άφθονα στο φυτικό βασίλειο αυτή τη φορά του χρόνου. Όχι μόνο αυτά τα φρούτα και τα λαχανικά φέρνουν νόστιμες γεύσεις στο τραπέζι των δροσερών καιρικών συνθηκών μας, παρέχουν πλούσια θρεπτικά συστατικά με τεκμηριωμένα οφέλη για την υγεία και ισχυρούς ενισχυτές του ανοσοποιητικού συστήματος σε μια εποχή του χρόνου, όταν μπορεί να είμαστε πιο ευάλωτοι στο να αρρωστήσουμε. Τα παρακάτω είναι συνταγές για αυτή την εξαιρετικά πλούσια εποχή του χρόνου. Ευτυχισμένη μαγειρική!
01 από 08
Ολόκληρες συνταγές τροφίμων για τη φθινοπωρινή συγκομιδή
Ρίζες λαχανικών Σούπα και φθινόπωρο Λαχανικά. Ryan Berry Για Getty Images Η πτώση μας φέρνει σε ένα φθίνουσα ενεργειακό μοτίβο καθώς η γη εκπέμπει το τελευταίο της συγκομιδής. Τα λαχανικά, τα λαχανάκια, τα λαχανάκια Βρυξελλών, το κουνουπίδι, το λάχανο, τα κρεμμύδια, τα τεύτλα, τα πράσα και άλλα ανθεκτικά λαχανικά είναι αυτά που παραμένουν για συγκομιδή σε περιοχές που βλέπουν χαμηλές θερμοκρασίες και χιόνια. Ακολουθούν μερικές αγαπημένες συνταγές για τη χρήση της φθινοπωρινής συγκομιδής. Αυτά τα πιάτα είναι πιο πυκνά, πιο πυκνά και πιο ζεστά στη φύση από τα καλοκαιρινά τρόφιμα.
02 από 08
Μαγειρική με μήλα: Συνταγές ολόκληρων τροφίμων για κάθε μάθημα
Jen Hoy Η πτώση προσφέρει μια απίστευτη αφθονία των μήλων για ψήσιμο, μαγείρεμα, σαλάτες, μήλα και απλά φαγητό από το χέρι. Έχουν πολλές ιδιότητες: ξινή, γλυκιά, ζουμερή, τραγανή, πολύπλοκη και τραγανή με εξίσου πολλές δυνατότητες. Οι Fuji, Braeburn, Pink Lady, Gala, Cortland, Pippin, McIntosh, Macouns, Jonathan, Ginger Gold, Paula Red, Empire, Winesap και Jonamac είναι από τις πολλές ποικιλίες μήλων που εμφανίζονται το φθινόπωρο. Από μια ενεργειακή και θεραπευτική προοπτική, αυτά τα υπέροχα φρούτα είναι αρκετά ενδιαφέροντα. Αναπτύσσονται ψηλά από το έδαφος, αντλώντας την ανάπτυξη και ανάπτυξη τους μέσω των στελεχών τους, μικροσκοπικά ομφάλια σκοινιά που τα συνδέουν με το μητρικό δέντρο. Είναι διαμορφωμένα γύρω από μια εσωτερική συστάδα σπόρων και έχουν πορώδη σάρκα. Ενεργειακά αυτό σημαίνει ότι επηρεάζουν τα ανώτερα όργανα και έχουν ιδιότητες διασποράς και ψύξης. Είναι ιδιαίτερα ψύξη και υγρασία για τους πνεύμονες, αλλά ωφελούν την πέψη, την εξάλειψη και ένα υπερβολικά επεξεργασμένο ήπαρ. Πλούσιο σε πηκτίνη που αλληλεπιδρά με τα άλλα φυτοθρεπτικά συστατικά που περιέχονται στα φρούτα, τα μήλα βοηθούν στην απομάκρυνση της χοληστερόλης και των βαρέων μετάλλων από το αίμα. Τα μαγειρεμένα μήλα είναι γενικά πιο εύπεπτα από ό, τι τα ωμά, γι 'αυτό έχουμε πολλές μαγειρεμένες συνταγές στη λίστα που ακολουθεί. Έχουμε συμπεριλάβει πολλές επιλογές για vegan, χωρίς γλουτένη και ολικής αλέσεως, οπότε υπάρχει κάτι για όλους.
03 του 08
Κουνουπίδι επανεξετασθεί: ολόκληρη η σούπα φαγητού και οι συνταγές πλευρικών πιάτων Karen Luchesi Κουνουπίδι έχει δοθεί μια κακή ραπ σε πολλούς κύκλους (με τα παιδιά, τα μεγάλα παιδιά, και τους λαούς που είναι απρόθυμοι φίλους με τα λαχανικά). Το βλέπω σαν μια άξιο φήμη Μπορεί να είναι καλύτερα να πούμε ότι είναι ένα λαχανικό που χρειάζεται χειρισμό και εξέταση, επειδή είναι νόστιμο εάν προετοιμαστεί καλά. Το κουνουπίδι είναι πλούσιο σε βιταμίνες C και K, φυλλικό οξύ (εξαιρετικό για την εγκυμοσύνη!) Και διαιτητικές ίνες και μελετάται για τις αντικαρκινικές του ιδιότητες. Όπως ισχύει και για πολλά λευκά τρόφιμα, το κουνουπίδι κάνει έναν μεγάλο κενό καμβά για να ζωγραφίζει με δυναμικές γεύσεις. Βότανα και καρυκεύματα είναι υπέροχες προσθήκες στο κουνουπίδι και μπορούν να μετατρέψουν αυτό το πλούσιο και ταπεινό λαχανικό σε κάτι πολύ ξεχωριστό. Αυτές οι συνταγές θα πρέπει να σας βοηθήσουν να σας ανοίξουμε στο σύμπαν των γεύσεων που κάνουν το κουνουπίδι ικανό για θαυμαστά πράγματα!
04 του 08
Το Mighty Mushroom: Μεγάλες Ολόκληρες Συνταγές Τροφίμων για Άγριους και Καλλιεργημένους Μύκητες
Τα μανιτάρια έχουν τεκμηριωμένες ικανότητες για να ενισχύσουν την ανοσία, να καθαρίσουν και να θρέψουν το αίμα και να βοηθήσουν στην απομάκρυνση των τοξινών από το σώμα. Τα μανιτάρια όλων των ειδών - ακόμη και το πανταχού παρόν λευκό μανιτάρι - φαίνονται να είναι αντιφλεγμονώδεις δυνάμεις έντονων θρεπτικών ουσιών. Είναι πλούσιο σε σελήνιο, βιταμίνες Β, κάλιο και φωσφόρο, και περιέχουν γλυκοσυστατικά που μπορεί να έχουν σημαντική αξία για το ανοσοποιητικό σύστημα. Διάφορα μανιτάρια μελετώνται για τις αντι-ιικές, αντιβακτηριακές, αντικαρκινικές δυνατότητές τους. Πέρα από όλα αυτά είναι το γεγονός ότι τα μανιτάρια είναι γαστρονομικά θαύματα, γεμάτα ατομική προσωπικότητα και νόστιμα από μόνα τους. Η παρακάτω λίστα συνταγών υποδηλώνει τις δυνατότητες αυτών των θαυμάσιων δασικών φυτών.
05 του 08
Ολόκληρα φαγητά Μαγείρεμα και ψήσιμο με σκουός
Μικρή Patty Pan Squash. Jen Hoy Σκουός έρχονται σε δεκάδες ποικιλίες, σχήματα και χρώματα. Το καλοκαίρι και στις αρχές του φθινοπώρου βλέπουμε τις ευαίσθητες κίτρινες και πράσινες ποικιλίες: κολοκυθάκια, κίτρινο σκουός, αβοκάντο και πατατάκια. Καθώς το καλοκαίρι βαθαίνει στην πτώση, οι υπέροχα πυκνές κίτρινες και βαθιά πορτοκαλιές ποικιλίες ωριμάζουν για να μας φέρουν μέσα στον χειμώνα: κολοκύθες όλων των ειδών, κολοκύθα, delicata, βελανίδι, καρναβάλι, hubbard, hokkaido και πολλά άλλα χάρη κουτάβια μας και ρίζες κελάρια. Καθένας έχει τη δική του προσωπικότητα και ενώ πολλές από αυτές είναι εναλλάξιμες σε μια συνταγή, η γεύση και η υφή θα αλλάξουν σύμφωνα με το σκουός που επιλέγετε. Αυτή η συλλογή συνταγών έχει σχεδιαστεί για να σας δώσει ιδέες για τους αμέτρητους τρόπους που μπορούν να χρησιμοποιηθούν στην κουζίνα σας.
06 του 08
Πλήρεις συνταγές κολοκύθας από τη σούπα μέχρι το επιδόρπιο
Jen Hoy Οι συνταγές που ακολουθούν είναι ένα τραγούδι αγάπης για την κολοκύθα και τις πολλές δυνατότητές της. Η κολοκύθα είναι γεμάτη με θρεπτικά συστατικά: άλφα και βήτα-καροτίνη και κάλιο, μαγνήσιο, βιταμίνες C και E. Είναι επίσης πλούσιο σε φυτικές ίνες και θεωρώ ότι είναι ένα σούπερ φαγητό πρώτης τάξης. Όλες οι σκούρες κίτρινες ή πορτοκαλί σκουός και η κολοκύθα είναι πολύ θρεπτικές για τη σπλήνα, το πάγκρεας και το στομάχι, συμβάλλοντας στην εξισορρόπηση του σακχάρου στο αίμα Δοκιμάστε να μαγειρέψετε αυτές τις συνταγές με μικρές στρογγυλές κολοκύθες ζαχαροπλαστικής, με κοφτερά κολοκύθια κολοκύθας, calabaza, Kuri, Kabocha, ή οποιαδήποτε άλλη βαθιά πορτοκαλί, πυκνή σκουός. Αυτά μπορούν να χρησιμοποιηθούν εναλλακτικά, με μικρές μεταβολές στη γεύση, την πυκνότητα και την υφή. Butcherut squash είναι λιγότερο πυκνό και λίγο πιο λεπτή σε γεύση από αυτές τις άλλες, αλλά είναι απολύτως πρόστιμο για τις περισσότερες από αυτές τις συνταγές.
07 του 08
Υπαίθριες σούπες για το φθινόπωρο και το χειμώνα
Jen Hoy Καθώς οι ημέρες γίνονται συντομότερες και πιο δροσερές, τίποτα δεν είναι τόσο ικανοποιητικό όσο ένα μεγάλο μπολ με ατμό για να ζεσταθεί και να θρέψει τις κοιλιές μας και τα πνεύματά μας. Η σούπα μπορεί να γίνει γεύμα μιας κατσαρόλας ή να χρησιμεύσει ως κεντρικό κομμάτι ενός απλού βραδιού. Είναι τροφή άνεση στο καλύτερό της, και στο σπίτι μας η σούπα είναι βασιλιάς όταν ο καιρός γίνεται ψυχρός. Θα το φάμε οποιαδήποτε στιγμή της ημέρας, συμπεριλαμβανομένου του πρωινού. Παρακάτω θα βρείτε μια σειρά από σούπες με εποχιακά λαχανικά, όπως σκουός, ρίζα και μανιτάρια. καθώς και πλούσιες σούπες φασολιών, θεραπευτικές σούπες και πολλά άλλα.
08 από 08
Κάνε μπροστά σουτάκια και σούπες Jen Hoy Οι πολυάσχολες ζωές απαιτούν καλή διαχείριση του χρόνου, και τα γεύματα για να κάνουν τα χέρια μπορούν να προσανατολίσουν τις κλίμακες προς την καλύτερη διατροφή όταν ο χρόνος είναι σφιχτός. Οι σούπες και τα βότανα που ακολουθούν ωφελούνται από τη συνεδρίαση για μια μέρα στο ψυγείο σας, έτσι ώστε οι γεύσεις μπορούν να συγχέονται. Μπορούν επίσης να καταψυχθούν, ώστε να μπορείτε να φτιάξετε μια κατσαρόλα με σούπα ή στιφάδο και να την παγώσετε σε δοχεία μεμονωμένης εξυπηρέτησης για μεσημεριανό γεύμα ή δείπνο εν πτήσει. Καλύτερα, μαγειρέψτε συνεργάσιμα με έναν φίλο και γυρίστε μια αγγαρεία σε μια κοινωνική εκδήλωση. Μοιραστείτε τον λογαριασμό παντοπωλείου, μαγειρέψτε και φάτε ένα καλό γεύμα μαζί και χωρίστε την υπόλοιπη λεία. Αυτός είναι ένας πολύ καλός τρόπος για τους πολυάσχολους νέους επαγγελματίες να εξοικονομήσουν χρόνο και χρήματα, ενώ θρέφουν ακόμα την κοινωνική τους ζωή και τις κοιλιές τους. Πάντα σιγουρευτείτε ότι ψύχετε τις σούπες κάτω πριν το ψύξετε. ΠΟΤΕ μην βάζετε ζεστή σούπα στο ψυγείο με το καπάκι σφιχτά. αυτό θα κάνει μια σούπα να πάει ξινή επειδή η θερμότητα δεν έχει πουθενά να πάει. Αν δεν έχετε χρόνο για να κρυώσετε μια σούπα σε θερμοκρασία δωματίου, απλά καλύψτε το δοχείο με το μεγαλύτερο μέρος της διαδρομής αφήνοντας μια καλή οπή αέρα για να ξεφύγει ο ατμός.