Το Sakana no nitsuke, είναι ένας ιαπωνικός όρος που αναφέρεται στα σιμιγδαλωτά (nitsuke) ψάρια (sakana). Μερικοί από τους πιο συνηθισμένους τύπους ψαριών που χρησιμοποιούνται σε αυτό το πολύ παραδοσιακό και ρουστίκ πιάτο είναι τα κοκκινόψαρα ( mebaru ), το καρέι , το σκουμπρί ( saba ) και ο μαύρος γάδος ( gindara ). Για τους σκοπούς του nitsuke, ωστόσο, σχεδόν κάθε είδος ψαριού με λευκή σάρκα μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε αυτή τη συνταγή.
Η σάλτσα για τα ιαπωνικά ψημένα ψάρια είναι συχνά ένας συνδυασμός βασικών συστατικών σε ιαπωνικό μαγείρεμα που περιλαμβάνει σάλτσα σόγιας , σακέ , mirin και ζάχαρη. Το προφίλ γεύσης της σάλτσας είναι κυρίως σόγια , αλλά ανάλογα με τον σεφ, η γλυκύτητα του nitsuke ποικίλλει. Τα αρωματικά όπως το τζίντζερ είναι πιο συνηθισμένα από το σκόρδο, το οποίο είναι ιστορικά λιγότερο συνηθισμένο στην παραδοσιακή ιαπωνική κουζίνα.
Ειδικός Εξοπλισμός Μαγειρέματος: Ιαπωνικό καπάκι. Ένα καπάκι πτώσης χρησιμοποιείται συνήθως όταν τρώει τρόφιμα σε ιαπωνική κουζίνα. Βοηθάει να μαγειρεύετε ομοιόμορφα τα ψημένα τρόφιμα και να ελαχιστοποιείτε την καύση.
Τι χρειάζεστε
- 4 κομμάτια λευκών φιλέτων ψαριών, περίπου 3 έως 4 ουγγιές η κάθε μία. τα οστά και το δέρμα μπορούν να αφεθούν στα ψάρια (προαιρετικά)
- 1 1/4 φλυτζάνια
- χάρη
- 5 κουταλιές της σούπας
- mirin (γλυκό φαγητό)
- 2 1/2 κουταλιές της σούπας
- σκοτεινή σάλτσα σόγιας
- 2 1/2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
- 1 κουταλιά της σούπας tamari
- σάλτσα σόγιας
- 1 κουταλιά της σούπας φρέσκο τζίντζερ, τριμμένο
- Φέτες πράσινα κρεμμύδια ή τζίντζερ για γαρνίρισμα, προαιρετικά
Πως να το φτιαξεις
- Απομακρύνετε τυχόν ξένα απόβλητα ψαριών και ελαχιστοποιήστε τη γεύση και το άρωμα "ψαριών" καθαρίζοντας πρώτα το ψάρι με ζεστό νερό. Σημειώστε ότι εάν το φιλέτο ψαριού μαγειρεύεται με το δέρμα άθικτο, βάλτε πρώτα το δέρμα πριν από αυτό το βήμα.
- Βράζω νερό. Τοποθετήστε τα ψάρια σε ένα κενό δοχείο και ρίξτε αργά το ζεστό νερό πάνω από αυτό μέχρι να καλύψει. Τα ψάρια μαγειρεύουν ελαφρώς, απελευθερώνοντας μικρά θραύσματα και άρωμα. Αποστραγγίστε το ζεστό νερό. Στη συνέχεια, βυθίζουμε τα φιλέτα σε κρύο νερό και ξαναβγάζουμε.
- Στη συνέχεια, συνδυάστε σακέ, σαλάμι, σάλτσα σόγιας και ζάχαρη σε μια κατσαρόλα και βράστε σε υψηλή θερμοκρασία. Προσθέστε τα φιλέτα ψαριών στην κατσαρόλα και τα καλύψτε με ένα ιαπωνικό καπάκι. Ψήστε τα ψάρια για 10 λεπτά σε μέτρια υψηλή θερμοκρασία.
- Συνεχίστε να μαγειρεύετε τα ψάρια μέχρι να μειωθεί η μισή σούπα.
- Στη συνέχεια, προσθέστε σάλτσα σόγιας tamari και τζίντζερ.
- Σιγουρευτείτε για επιπλέον 5 λεπτά ή έως ότου η σάλτσα σιγοβράζω. Αφαιρέστε το τηγάνι από τη θερμότητα.
- Σερβίρετε τα φιλέτα σε ρηχά ατομικά πιάτα. Ρίχνουμε μερικά από τη σιγοβράζοντας σάλτσα πάνω από τα ψάρια. Γαρνίρετε με προαιρετικά φρέσκα κρεμμυδάκια ή φρέσκο τζίντζερ.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 173 |
| Σύνολο λιπών | 0 g |
| Κορεσμένο λίπος | 0 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 0 g |
| Χοληστερίνη | 0 mg |
| Νάτριο | 827 mg |
| Υδατάνθρακες | 21 g |
| Φυτικές ίνες | 2 g |
| Πρωτεΐνη | 3 g |