Όλα για το μάραθο

Το μάραθο, γνωστό και ως γλυκό γλυκάνισο, έχει ένα ελαφρύ αλλά ξεχωριστό γλυκάνισο, ή γλυκόριζα, γεύση. Είναι εξαιρετικά τραγανό και αναζωογονητικό όταν είναι ωμό, αλλά λιώνει σε μια γευστική γλυκύτητα όταν μαγειρεύεται αργά. Τα ψηλά πράσινα στελέχη μοιάζουν με το σέλινο με τα σκούρα άνηθρα φύλλα στην κορυφή. Οι μίσχοι μεγαλώνουν από λευκό που μοιάζει με κρεμμύδι. Όλα τα μέρη είναι βρώσιμα, αν και ο ήπιος, τρυφερός βολβός χρησιμοποιείται συνήθως και σερβίρεται, αλλά τα φύλλα είναι νόστιμα ως γαρνιτούρα ή ρίχνονται σε σαλάτες.

• 01 του 06

  Εποχή μάραθου

  Το μάραθο είναι συχνά διαθέσιμο όλο το χρόνο, αλλά είναι το καλύτερο κατά τη διάρκεια της φυσικής του περιόδου από την πτώση μέχρι την αρχή της άνοιξης. Όπως και οι περισσότερες ψυχρές καλλιέργειες καιρού, το φυτό βιδώνει και γυρίζει πικρή σε ζεστό καιρό. Είναι πιο ευτυχισμένο σε εύκρατα κλίματα, αναπτύσσεται σε θερμότερες περιοχές, αλλά συχνά είναι λιγότερο «γλυκό» όταν εισάγεται στην αγορά.

• 02 του 06

  Raw μάραθο

  Το μάραθο είναι νόστιμο ωμό, σερβίρεται με θαλασσινό αλάτι για να βουτήξει τα κομμάτια μέσα, με βουτιά, ή ως τραγανή προσθήκη στις σαλάτες. Όταν λεπτώς φέτες και απλά ντυμένοι με λίγο ελαιόλαδο , χυμό λεμονιού και αλάτι, κάνει μια δροσιστική σαλάτα μόνη της, που είναι ιδανική παράλληλα με τα βαριά χειροτεχνήματα και τα ψητά.

  • Σαλάτα μάραθο με Meyer Λεμόνι
  • Μάραθο και αβοκάντο
  • Σαλάτα με πορτοκαλί μάραθο
  • Μάραθο με μαρούλι

• 03 του 06

  Μάραθο μάραθο

  Το μάραθο γίνεται τρυφερό και γλυκό όταν μαγειρεύεται. Προσθέστε το ως σφήνες ή φέτες σε σοτάκια, ψήστε το, προσθέστε το στο τηγάνι με άλλα λαχανικά όταν ψήνετε ένα κοτόπουλο ή μαγειρέψτε αργά με ελαιόλαδο ή βούτυρο μέχρι να μαλακώσετε και να μαυρίσετε απαλά. Ή δοκιμάστε αυτές τις συνταγές:

  • Ζυμαρικά μάραθου
  • Φρυγμένο μάραθο
  • Μάραθο Τάρτα

• 04 του 06

  Αγοράζοντας & επιλέγοντας μάραθο

  Ψάξτε για φωτεινούς λευκούς, αδιόρατους, σταθερούς λαμπτήρες που αισθάνονται βαρείς για το μέγεθός τους. Μικρότερες βολβοί τείνουν να είναι πιο γλυκές και πιο τρυφερές, αλλά οι μεγάλες βολβοί είναι συχνά εκπληκτικά τρυφερές, ειδικά αν ξεφλουδίζετε το εξωτερικό στρώμα. Τα κομμένα άκρα των στελεχών θα πρέπει να φαίνονται φρέσκα και να μην στεγνώνονται και ο κομμένος πυθμένας του βολβού δεν πρέπει να έχει περισσότερο από ένα ίχνος καφετιάς το πολύ.

• 05 του 06

  Αποθήκευση μάραθου

  Το κατάστημα έπεσε χαλαρά τυλιγμένο σε πλαστική σακούλα στο ψυγείο. Προσέξτε να μην το αφήσετε να κρυώσει πολύ. Όπως το μαρούλι και το σέλινο, η υψηλή περιεκτικότητα σε νερό του μάραθου το καθιστά επιρρεπή σε κατάψυξη σε υπερβολικά κρύα ψυγεία. Μάραθο φρέσκο ​​από την αγορά των αγροτών θα κρατήσει εύκολα μέχρι και 10 ημέρες.

• 06 του 06

  Προετοιμασία του μάραθου

  Κόψτε και πετάξτε τους μίσχους, εκτός αν το πιάτο τους ζητήσει. Κόψτε το κάτω μέρος του βολβού και ξεκολλήστε τυχόν σκουρόχρωμα ή μαύρα στρώματα από το εξωτερικό του λαμπτήρα. Κόψτε τη λάμπα στο μισό, βάλτε τα μισά είναι τα επίπεδη, κομμένα πλευρά και τεταρτημόριο, φέτα ή ψιλοκόψτε όπως σας αρέσει.