Ο Brown Brown κάνει ένα γερό σάλτσα για το βόειο κρέας με ζυμαρικά. Το στιφάδο εμπλουτίζεται επίσης με μπέικον , κόκκινα κρεμμύδια , πατάτες, πασπίσματα , καρότα και σέλινο, μαζί με το δεντρολίβανο ως το κυρίαρχο βότανο. Μπορείτε να αντικαταστήσετε άλλες σκοτεινές για το αλεύρι.
Τι χρειάζεστε
- 2 κιλά συν 3 ουγγιές shin του βοείου κρέατος (ή χρησιμοποιήστε το πλευρό ή το λαιμό, ψιλοκομμένο σε κομμάτια)
- 3 κουταλιές της σούπας αλεύρι
- 3 κόκκινα κρεμμύδια (ξεφλουδισμένα, μισά και χοντρικά κομμένα σε φέτες)
- 1 3/4 ουγκιά pancetta (ή μπέικον, ψιλοκομμένο)
- 3 ραβδιά σέλινο (ψιλοκομμένο)
- 1 μικρό χούφτα δεντρολίβανο (φύλλα που συλλέγονται από το στέλεχος)
- 5 φλυτζάνια Newcastle Brown ale (ή άλλο σκούρο άλευρο)
- 2 parsnips (ξεφλουδισμένα και ψιλοκομμένα)
- 2 καρότα (ξεφλουδισμένα και ψιλοκομμένα)
- 4 πατάτες (αποφλοιωμένες και ψιλοκομμένες)
- αλάτι στη γεύση
- μαύρη πιπεριά για να δοκιμάσετε
- Για τις Μαντηλάκια:
- 1 3/4 φλιτζάνια αλεύρι με αυτο-άνοδο
- 1/2 φλιτζάνι βούτυρο
- 1 πρέζα αλάτι
- 1 πιπεριά
- 2 κλαδάκια δεντρολίβανο (ψιλοκομμένα)
Πως να το φτιαξεις
Περίστε το, ψεκάστε με το αλεύρι και πετάξτε μέχρι να κρυώσει καλά.
Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι μέχρι να είναι καλό και ζεστό, προσθέστε λίγο ελαιόλαδο και τηγανίζουμε το βόειο κρέας σε 2 παρτίδες μέχρι ωραία και καφέ. Μεταφέρετε το κρέας σε μια μεγάλη κατσαρόλα - μία που είναι κατάλληλη για να περάσετε σε ένα καυστήρα σόμπα - αναμειγνύοντας στο αλεύρι που αφέθηκε στην πλάκα μετά την επικάλυψή του.
Βάλτε την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, προσθέστε τα κόκκινα κρεμμύδια και το μανιτάκι ή το μπέικον , και μαγειρέψτε μέχρι τα κρεμμύδια να είναι ημιδιαφανή και το pancetta έχει λίγο χρώμα.
Προσθέστε το σέλινο και το δενδρολίβανο . Τώρα μπορείτε να ρίξετε μέσα σας και 1-1 / 4 φλιτζάνια νερό, προσθέτοντας τα πασπίσματα , τα καρότα και τις πατάτες. (Νιώστε ελεύθερος να προσθέσετε οτιδήποτε θέλετε στο στάδιο αυτό.) Φέρτε στο βράσιμο, βάλτε ένα καπάκι, σβήστε τη φωτιά και αφήστε το να σιγοβράσει όσο κάνετε τα ζυμαρικά - τα οποία είναι μια επιλογή.
Αναποδογυρίστε τα γαλακτοκομικά συστατικά σε ένα μπλέντερ ή τρίβετε ανάμεσα στα δάκτυλά σας μέχρι να έχετε μια συνοχή ψωμιού, στη συνέχεια προσθέστε αρκετό νερό για να κάνετε μια ζύμη που δεν είναι κολλώδης. Χωρίστε τα σε ζυμαρικά μεγέθους ping-pong-ball και βάλτε τα στο ντομάτα, μαζεύοντάς τα κάτω. Βάλτε ξανά το καπάκι και αφήστε το να μαγειρέψει για 2 ώρες.
Δοκιμάστε το, αφήστε το όπως θέλετε, και στη συνέχεια το σερβίρετε με μερικά πράσινα και φορτία για να μαζέψετε τους χυμούς.
Συνταγή Πηγή: Ευτυχισμένες μέρες με τον γυμνό σεφ από τον Jamie Oliver (Hyperion)
Ανατύπωση με άδεια.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 920 |
| Σύνολο λιπών | 30 g |
| Κορεσμένο λίπος | 14 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 12 g |
| Χοληστερίνη | 147 mg |
| Νάτριο | 1,503 mg |
| Υδατάνθρακες | 97 g |
| Φυτικές ίνες | 9 g |
| Πρωτεΐνη | 66 g |