Σωροί του Νέου Μεξικού, όπως και εκείνοι που φαίνονται παραπάνω, βρίσκονται κατά τη διάρκεια της συγκομιδής (κυρίως τον Σεπτέμβριο) στις αγροτικές αγορές, στις εκτάσεις των αγροκτημάτων και στα τακτικά μπακάλικα.
Στο Νέο Μεξικό, είναι εύκολο να βρείτε τέτοια chiles. Ορισμένες αγορές ειδικών σε άλλα κράτη θα φέρουν φρέσκα ψάρια του Νέου Μεξικού, αλλά αυτά θα είναι διαθέσιμα μόνο κατά τη διάρκεια της σεζόν, κατά τη συγκομιδή, κυρίως τον Σεπτέμβριο.
Να είστε προειδοποιημένοι: Όσοι από εμάς εκτός του Νέου Μεξικού μπορούμε να είμαστε μέσα για ένα στριμμένο λαβύρινθο με ψευδείς ή τουλάχιστον περιφερειακά διαφορετικές ετικέτες. Ενώ τα περισσότερα τσιπούρα του Νέου Μεξικού, συμπεριλαμβανομένης της περίφημης πράσινης χολής Hatch, είναι οπτικά αδιαφανή από τα chile του Anaheim και τα Anaheims καλλιεργούνται όλο το χρόνο στην Καλιφόρνια και έτσι διατίθενται φρέσκα για μη τέλεια αλλά λειτουργικά υποκατάστατα στις συνταγές. ως "poblano" chiles στις αγορές σε όλο τον τόπο και, φυσικά, poblanos είναι τότε που φέρουν την ονομασία Anaheims. Τι πρέπει να κάνει ο εραστής της Νέας Μεξικό; Πηγαίνετε από το πώς φαίνονται. Αυτά τα πράγματα παραπάνω; Αυτά είναι τα ψάρια του Νέου Μεξικού. Ψάξτε τους. (Ακόμα έχετε κάποια σύγχυση; Ελέγξτε τους τύπους των φρέσκων καυτών χαλιών .)
Η άλλη επιλογή, η οποία είναι σίγουρα ευκολότερη, είναι να αγοράσετε κονσέρβες πράσινες τσίχλες Hatch. Είναι διαθέσιμα ψημένα και ολόκληρα (συνήθως περίπου 4 χίλια σε ένα κουτάκι) ή ψημένα και κομμένα σε κύβους, ιδανικά για να πεταχτούν σε σούβλες ή να ανακατευτούν σε σάλτσες.
Για εκείνους που είναι πρόθυμοι να βάλουν στο χρόνο: κάνουν όπως εκείνοι στο Νέο Μεξικό κάνουν και ψητά μια μεγάλη παρτίδα κατά τη διάρκεια της σεζόν και να τους ποπ στην κατάψυξη για να τραβήξει έξω κάθε φορά που επιθυμείτε ότι η τέλεια πικάντικη και flavorful λάκτισμα Νέο Μεξικό chiles έχουν.
Οι άνθρωποι τείνουν να αγοράζουν πολλά chiles, αρκετά για να διαρκέσουν το έτος, στο Νέο Μεξικό.
Τα χειροποίητα κεχριμπάρι προτιμούνται ευρέως έναντι των βιομηχανικών χημικά αποφλοιωμένων εκδόσεων, όμως είναι έντασης εργασίας. Και το ψήσιμο τους, ένα απαραίτητο βήμα για το ξεφλούδισμα του χεριού, είναι δύσκολο να γίνει μαζικά στον εξοπλισμό του σπιτιού. Έτσι, οι αγρότες και οι πωλητές σε ολόκληρη την πολιτεία προσφέρουν υπηρεσίες φρύξης στους πελάτες τους (ένα καθήκον που εκτελέστηκε στους μεγάλους φούρνους των αρτοποιείων της γειτονιάς). Εδώ ένας αγρότης φτάνει στην αγορά των αγροτών με τσάντες από χαλίκια 20 κιλών και ψήσιμο.
Το ξεφλούδισμα των ψιλοκομμένων chiles είναι εύκολο, αν και αν έχετε φρέσκο αρκετά από αυτά, μπορεί να χρειαστεί λίγος χρόνος. Τα δέρματα πρέπει να γλιστρήσουν ακριβώς.
Δεν έχω επαγγελματικές ψησταριές γύρω; Δείτε το πώς μπορείτε να ψήνετε Chiles στο σπίτι . Μια μικρή προειδοποίηση: θα χρειαστεί να εργαστείτε σε πολύ μικρότερες παρτίδες από 20 κιλά ταυτόχρονα.
Μόλις φτιάξετε ψωμί, μπορείτε να τα παγώσετε σε μερίδες μεγάλου ή μικρού μεγέθους. Πράσινα ψωμιά ψιλοκομμένα με ένα κομμάτι κρεμμυδιού είναι ένα απλό καρύκευμα που βρέθηκε σε πολλά τραπέζια του Νέου Μεξικού. Ή, κάντε πράσινο χοιρινό τηγάνι χοιρινό και χαλάσει. Ένα άλλο προσωπικό φαβορί είναι αυτή η Κρέμα Πράσινης Χιλής Σούπα .