Ένα νότιο ινδικό πιάτο στυλ προκαλεί αναπόφευκτα τις σκέψεις για τις εύθραυστες γεύσεις kokum και tamarind, μετριάζεται από την κρεμώδη ομαλότητα της κρέμας καρύδας. Αυτή η θεραπεία, ενώ η νότια ινδική προέλευση είναι μια παραλλαγή. Με έμφαση στα ευωδιαστά ολόκληρα μπαχαρικά, έχει ένα δίκαιο ποσό από νόστιμο, μεταξωτό σάλτσα. Το Νότιο Ινδικό κοτόπουλο Curry μου είναι ένα μεγάλο πιάτο για διασκέδαση και μπορεί να είναι μέρος ενός πλούσιο μενού. Όπως συμβαίνει με τις περισσότερες νότιες ινδικές λιχουδιές, αυτό πηγαίνει πραγματικά καλά με το απλό, απλό ρύζι Basmati και ένα λαχανικό της επιλογής σας.
Τι χρειάζεστε
- 3 σπόροι κόλιανδρου tbsps
- ¼ κουτ
- 2 tsps μαύρο πιπέρι
- 6 tbsps
- ghee / λαχανικό / canola / ηλιέλαιο
- 1 κουτ. Σκούπας σπόρους μουστάρδας
- 2 "κομμάτι ραβδί κανέλας
- 1,5 κιλά κοτόπουλο, δέρμα που απομακρύνεται από τα οστά ακόμα και κόβεται σε μικρά κομμάτια σερβιρίσματος
- 2 κρεμμύδια μεσαίου μεγέθους, ξεφλουδισμένα και κομμένα σε λεπτές φέτες
- 4-5 σκελίδες σκόρδο, αποφλοιωμένες και κομμένες σε τεμάχια
- 1 κουταλάκι του γλυκού αποφλοιωμένη και λεπτώς ψημένη τζίντζερ
- 3 ντομάτες μεσαίου μεγέθους, ψιλοκομμένες
- ½ κουταλάκι κουρκούμη σκόνη
- 1 κουτ. Σούπας σκόνη κόκκινου τσίλι
- 1 και 1/2 κουταλάκι αλάτι
- 1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού
- Δοχείο 400 ml από γάλα καρύδας
- 2-3 φρέσκα πράσινα τσίλι, χωρισμένα κατά το ήμισυ
Πως να το φτιαξεις
- Τοποθετήστε ένα μικρό τηγάνι / τηγάνι ψησίματος για να θερμάνετε για μέτρια έως υψηλή θερμότητα για 2-3 λεπτά.
- Στη συνέχεια, βάλτε τους σπόρους κορίανδρου, τους σπόρους σέσκουλας και τα μαύρα πιπέρι σε αυτό και στεγνώστε το ψητό μέχρι ελαφρώς πιο σκοτεινό και αρωματικό.
- Αφαιρέστε τα μπαχαρικά από το τηγάνι και αφήστε τα να κρυώσουν ελαφρά.
- Όταν ψύχεται, αλέστε τα καβουρδισμένα καρυκεύματα σε μια λεπτή σκόνη σε ένα καθαρό, ξηρό μύλο καφέ. Κρατήστε την άκρη για μεταγενέστερη χρήση.
- Ρίξτε το λάδι μαγειρέματος ghee / vegetable / canola / sunflower σε ένα ευρύ ταψί και τοποθετήστε το για να θερμαίνετε σε μεσαία υψηλή θερμότητα.
- Όταν το λάδι είναι ζεστό, προσθέστε τους μαύρους σπόρους μουστάρδας και το ραβδί κανέλας.
- Μόλις οι σπόροι μουστάρδας αρχίσουν να splutter (αυτό θα συμβεί σε λίγα δευτερόλεπτα), προσθέστε τα κομμάτια κοτόπουλου σε ένα μόνο στρώμα.
- Καθαρίστε τα κομμάτια κοτόπουλου σε τόσες παρτίδες όπως απαιτείται, κρατώντας πάντα σε ένα μόνο στρώμα στο τηγάνι. Όταν τελειώσετε, αφαιρέστε το σε ξεχωριστό μπολ για να ξεκουραστείτε.
- Στη συνέχεια, ανακατέψτε τα κρεμμύδια και το σκόρδο στο ίδιο τηγάνι και μετατρέψτε τη θερμότητα στο μέσο.
- Ανακατέψτε συχνά / σοτάρετε έως ότου τα κρεμμύδια είναι ανοικτά καφέ χρώματος.
- Στη συνέχεια, προσθέστε το τζίντζερ, το σκόρδο και τις ντομάτες, ανακατέψτε και μαγειρέψτε μέχρι να γίνουν οι ντομάτες μαλακές και μανιωδές.
- Μειώστε τη θερμότητα και προσθέστε το μίγμα καβουρδισμένου μπαχαρικού / σκόνης που έγινε νωρίτερα, το κουρκούμη, την κόκκινη σκόνη τσίλι, το αλάτι και το χυμό λεμονιού και ανακατέψτε.
- Αφαιρέστε το παχύ κομμάτι κρέμας πάνω από το γάλα καρύδας και αφήστε το στην άκρη.
- Προσθέστε νερό στο δοχείο του γάλακτος καρύδας για να το γεμίσετε στην κορυφή, ανακατέψτε για να το αναμίξετε με το γάλα καρύδας που βρίσκεται ήδη στο δοχείο και προσθέστε αυτό το μείγμα πάνω στο κοτόπουλο και φέρετε σε βράση.
- Καλύψτε, γυρίστε τη φωτιά σε χαμηλή και σιγοβράστε για περίπου 30 λεπτά, ανακατεύοντας κάθε φορά ξανά και ξανά. Το κοτόπουλο πρέπει να μαγειρευτεί τώρα.
- Στη συνέχεια, ανακατέψτε την παχιά κρέμα καρύδας που είχε τεθεί στην άκρη και προσθέστε ότι μαζί με τα πράσινα τσίλι στο κοτόπουλο.
- Ανακατέψτε μερικές φορές και όταν η κρέμα καρύδας ζεσταίνει, απενεργοποιήστε τη θερμότητα.
- Σερβίρετε ζεστό με απλό, απλό ρύζι Basmati και ένα πιάτο λαχανικών της επιλογής σας.
Υπόδειξη:
- Νότια ινδική στυλ μου Curry κοτόπουλο είναι επίσης νόστιμο σερβίρεται με Idlis!
- Μπορείτε να αφήσετε τα πράσινα chilis να χρησιμοποιηθούν ως γαρνιτούρα, ή να τα εξυπηρετήσετε ξεχωριστά για όσους θέλουν λίγο περισσότερη πικρία στο φαγητό τους.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 1281 |
| Σύνολο λιπών | 76 g |
| Κορεσμένο λίπος | 36 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 21 g |
| Χοληστερίνη | 314 mg |
| Νάτριο | 769 mg |
| Υδατάνθρακες | 42 g |
| Φυτικές ίνες | 9 g |
| Πρωτεΐνη | 108 g |