Η χοιρινή πίτα είναι κάτι από ένα βρετανικό θεσμό. τους αγαπάμε. Μια παραδοσιακή πίτα είναι μια καλή χούφτα ζύμης (για μια συνηθισμένη πίτα αυτό θα ήταν μια κρούστα ζεστού νερού *) και το χοιρινό συχνά με ένα ζελέ μέσα. Οι πίτες τρώγονται ζεστές ή κρύες, με ή χωρίς συνοδεία (συνήθως τουρσιά ή chutney).
Αυτή η συνταγή μίνι χοιρινής πίτας από το βιβλίο Pie της Angela Boggiano είναι μια τέλεια πίτα χεριών και είναι ιδανική για πικ-νικ , σε κουτί για μεσημεριανό γεύμα και ακόμη και στο τραπέζι του μπουφέ στα πάρτι. Δεν έχει ζελέ και γίνεται με ζαχαροπλαστική, καθώς δεν χρειάζεται να είναι τόσο ισχυρή. Έτσι, είναι ελαφρώς διαφορετικές, αλλά ακόμα καλές για φαγητό.
Τι χρειάζεστε
- 1 κουταλάκι (ψιλοκομμένο)
- 1 πρέζα τσίλι νιφάδες
- 8 ουγκιά / 225 γραμμάρια χοιρινό φιλέτο (ψιλοκομμένο)
- 3 1/2 ουγκιά / 100 γραμμάρια Pancetta (ψιλοκομμένα)
- 1 σχοινόπρασο (αποκοπή)
- 1 ματσάκι μαϊντανός (ψιλοκομμένο)
- αλάτι στη γεύση
- πιπέρι στη γεύση
- 10 ουγγιές / 300 γραμμάρια
- κονσέρβες ζαχαροπλαστικής
- 12 αυγά ορτυκιού (μαλακά βραστά και αποφλοιωμένα)
- 1 αυγό (χτυπημένο για γλάσο)
Πως να το φτιαξεις
- Ζεσταίνετε το φούρνο στους 400F / 200C / Gas 6
- Για το μείγμα πλήρωσης όλα τα συστατικά, εκτός από τα αυγά ορτυκιών σε ένα μεγάλο μπολ, καρύκευμα καλά για να δοκιμάσετε.
- Αφαιρέστε τη ζύμη σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια και κόψτε 12 x 4 "/ 9cm γύρους για να χωρέσετε ένα κασσίτερο muffin με 12 τρύπες και 12 x 3" / 7cm γύρους για τα καπάκια.
- Πατήστε προσεκτικά τους μεγαλύτερους γύρους στις τρύπες του κασσίτερου muffin. Γεμίστε το καθένα με τη γέμιση χοιρινού κρέατος, πάνω με ένα μαλακό βραστό αυγό ορτυκιού και στη συνέχεια προσθέστε ένα άλλο στρώμα γεμίσματος.
- Βουρτσίστε τις άκρες κάθε πίτας με λίγο αυγό και στη συνέχεια τοποθετήστε ένα καπάκι στην κορυφή, πιέζοντας τις άκρες μαζί για να σφραγίσει.
- Κάντε μια τρύπα στην κορυφή κάθε πίτας, βουρτσίστε τις κορυφές με το αυγό για να δροσιστείτε και ψήνετε για 20 λεπτά. Μειώστε τη θερμοκρασία του φούρνου σε 325F / 160C / Gas 3 και μαγειρέψτε για άλλα 25-30 λεπτά μέχρι να γίνει χρυσή η ζύμη και να μαγειρευτεί το γέμισμα.
- Αφήνεται να κρυώσει στο κασσίτερο για 5 λεπτά πριν μεταφερθεί σε ράφι καλωδίων για να κρυώσει εντελώς.
Ζυμαρικά με ζεστό νερό
* Οι παραδοσιακές χοιρινές πίτες παρασκευάζονται με ζεστό ζαχαροπλαστείο, το οποίο είναι ένα ισχυρότερο ζαχαροπλαστείο και μπορεί να κρατήσει ένα βαρύ, γεμάτο κρέας. Η ζύμη είναι επίσης νόστιμη. Αυτή η συνταγή μπορεί να γίνει με τη μέθοδο του ζεστού νερού, αν και απαιτεί περισσότερη δουλειά και ελαφρώς πιο δύσκολη τεχνική.
*** Θα χρειαστεί να φτιάξετε 1½ φορές την ποσότητα στη συνταγή Shortcrust Pastry