Πώς να κάνει Popiah (Μαλαισιανό Άνοιξη Rolls)

01 από 12

Τα τρία στρώματα του Popiah

Κάθε ασιατική χώρα έχει την εκδοχή της για την άνοιξη. Στη Μαλαισία, την Ταϊβάν και τη Σιγκαπούρη, ο εαρινός ρόλος ονομάζεται ποπία.

Τι διακρίνει τον ποπίσκο από άλλους ασιατικούς εαυτούς;

Ο Popiah έχει τρία στρώματα γεύσεων και υφές μέσα: τις σάλτσες, το γεμιστό με λαχανικά και τις γαρνιτούρες.

Ακολουθεί μια λίστα με αυτά που χρειάζεστε για να κάνετε μια δωδεκάδα:

• 12 μεγάλα περιτυλίγματα ελατηρίων (αποψυγμένα, εάν έχουν καταψυχθεί)
• Φύλλα λαχανικών και κρεάτων (περιγράφονται λεπτομερώς στην επόμενη διαφάνεια)
• 2 φλιτζάνια λαχανάκια φασολιών
• 1/3 φλιτζάνι σάλτσα hoisin
• 1/3 φλιτζάνι σάλτσα τσίλι
• 12 φύλλα μαρουλιού
• 12 κουταλιές της σούπας φρυγανισμένα φιστίκια
• 12 κουταλιές της σούπας κρεμμύδια

02 από 12

Συνταγή για τη συμπλήρωση του Popiah

Για να γεμίσετε το ποπίσκο, θα χρειαστείτε:

• 2 κουταλιές της σούπας μαγειρικό λάδι
• 4 σκελίδες σκόρδο, κιμά
• 2 ασκαλώνια, ψιλοκομμένα
• 1 φλιτζάνι julienned jicama
• 1 φλιτζάνι julienned καρότο
• 2 φλιτζάνια julienned λάχανο
• 1 φλιτζάνι λεπτές φέτες σε φέτες
• 1 φλιτζάνι (ή περισσότερο) ψιλοκομμένο μαγειρεμένο χοιρινό ή ψιλοκομμένες πρώτες γαρίδες, ή ένας συνδυασμός των δύο
• σάλτσα ψαριού, γεύση
• σπασμένο μαύρο πιπέρι, για να δοκιμάσετε
• 1/4 φλιτζάνι κρέας ή γαρίδα (μπορείτε να φτιάξετε το ζωμό γαρίδας βράζοντας τις κεφαλές και τα κελύφη της γαρίδας )

Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα γουόκ ή τηγάνι. Σοτάρετε το σκόρδο και τα ασκαλώνια μέχρι να αρωματίσετε. Προσθέστε τα λαχανικά και το κρέας. Ανακατέψτε το τηγάνι μέχρι να αρχίσουν να ξεφλουδίζουν τα λαχανικά. Προσθέστε τα υπόλοιπα συστατικά και μαγειρέψτε σε υψηλή θερμοκρασία μέχρι τον ατμό. Καλύψτε, χαμηλώστε τη θερμότητα και μαγειρέψτε σε μεσαία χαμηλή φωτιά για περίπου είκοσι λεπτά ή έως ότου τα λαχανικά είναι μαλακά.

03 από 12

Ψύξτε και αποστραγγίστε το γεμιστήρα του Popiah

Μεταφέρετε τη γέμιση του ποδιού σε ένα φίλτρο που βρίσκεται πάνω σε ένα μπολ. Αφήστε να κρυώσει και να αποστραγγιστεί τελείως. Μην κάνετε σύντομες περικοπές με αυτό το βήμα. Ακόμα ζεστό και πολύ υγρό γέμισμα θα κάνει τον παπαγάλο soggy.

04 από 12

Blanch και αποστραγγίζετε τα λάχανα Mung Bean

Υπάρχουν πολλά γαρνιτούρες που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε για τον ποπίσκο. Τα λαχανάκια φασολιών Mung, το αγγούρι, το μαγειρεμένο τόφου, τα θρυμματισμένα φιστίκια και τα τηγανητά κρεμμύδια είναι μερικά από αυτά.

Εάν χρησιμοποιείτε βλαστάρια φασολιών, ξεπλύνετε πρώτα και στη συνέχεια αφήστε το να βράσει σε βραστό νερό για δέκα δευτερόλεπτα. Αφαιρέστε τότε το βυθί σε παγωμένο νερό. Στραγγίστε εντελώς.

05 από 12

Ξεχωρίστε τα Συρραπτικά Περιτύλιξης με Άνοιξη

Κατ 'αρχάς, μια σημείωση σχετικά με τα περιτυλίγματα περιτυλίγματος. Υπάρχουν πολλά είδη περιτυλίξεων με ρολό άνοιξης. Οι Βιετναμέζοι έχουν το ρύζι χαρτί τους, οι Φιλιππινέζοι έχουν ένα περιτύλιγμα που μοιάζει με κρέπα και υπάρχει το γενικό περιτύλιγμα με ρολό άνοιξης από αλεύρι σιταριού που είναι έτοιμο για φαγητό όταν αγοράζεται. Παρακολουθήστε ένα βίντεο για να πάρετε μια καλύτερη ιδέα για το είδος περιτυλίγματος άνοιξη ρολό που θα πρέπει να κάνετε popiah. Παρακολουθήστε ένα άλλο βίντεο για να μάθετε πώς μπορείτε να τα κάνετε στο σπίτι.

Στη Νοτιοανατολική Ασία, φτιάχνουμε φρέσκα περιτυλίγματα από ρολά. Έξω από την Ασία, τα περιτυλίγματα από την άνοιξη roll πωλούνται συχνά κατεψυγμένα. Υπάρχει μια τεράστια διαφορά στην υφή μεταξύ των φρέσκων και κατεψυγμένων περιτυλιγμάτων ρολών ελατηρίου.

Τα φρέσκα περιτυλίγματα με ρολό άνοιξης είναι εύκαμπτα και απαλά μασώμενα στο δάγκωμα.

Τα κατεψυγμένα περιτυλίγματα ελατηρίων που έχουν αποψυχθεί είναι πιο εύθραυστα.

Εάν χρησιμοποιείτε κατεψυγμένα περιτυλίγματα ελατηρίων, πάρτε το πακέτο με την πιο μακρά ημερομηνία λήξης.

Για να χρησιμοποιήσετε, διαχωρίστε όλα τα φύλλα πριν τυλίξετε την πρώτη σας ποπία.

06 από 12

Βγάλτε τις σάλτσες στο περιτύλιγμα περιτυλίγματος

Ξεκινήστε να τυλίγετε τον ποπίσκο.

Τοποθετήστε ένα περιτύλιγμα επίπεδο. Βάλτε μισό κουταλάκι του γλυκού σάλτσα ψωμιού κάτω από τη μέση. Προσθέστε ένα ψιλοκομμένο σάλτσα τσίλι.

07 από 12

Το Μαρούλι στον Ποπιά

Τοποθετήστε ένα φύλλο μαρουλιού πάνω από τη σάλτσα. Μια άκρη για το μαρούλι: επιλέξτε μια ποικιλία με λεπτά μαλακά φύλλα που είναι αρκετά εύκαμπτα για να τυλιχτούν. Το μαρούλι Iceberg δεν είναι σίγουρα καλή επιλογή.

08 από 12

Πόσο γεμίζει ανά άνοιγμα;

Βγάλτε το στραγγισμένο γέμισμα πάνω από το φύλλο μαρουλιού. Πόσο εξαρτάται από το μέγεθος του περιτυλίγματος. Εάν είστε σε θέση να πάρει μεγάλα, περίπου δύο γεμάτα κουταλιές της σούπας είναι αρκετά. Ένα καλό ρολό άνοιξη είναι τόσο πολύ για το πόσο σφιχτά τυλιγμένο είναι όπως είναι για το πόση πλήρωση είναι μέσα. Και θυμηθείτε ότι θα προσθέσετε ακόμα γαρνιτούρες πάνω από το γέμισμα, έτσι δεν είναι καλή ιδέα να το παρακάνετε.

09 από 12

Γαρνιζόμαστε στην κορυφή του γεμίσματος του Ποπιά

Ήρθε η ώρα να γαρνίρετε τον ποπίσκο σας. Προσθέστε όλες τις γαρνιτούρες σας τώρα. Λίγο από όλα είναι ο τρόπος να πάτε όπως εσείς θέλετε τα πάντα να συνδυάζονται μαζί παρά να έχουν ένα ή περισσότερα γαρνιτούρες που ξεπερνούν τα υπόλοιπα.

Για τον ποπίσκο μου, χρησιμοποίησα βλαστούς φασολιών, φιστίκια και τηγανητά κρεμμύδια.

10 από 12

Θρυμματισμένα φιστίκια ή σκόνη αραχίδων;

Μια συμβουλή για τα φιστίκια. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τα θρυμματισμένα ψητά φιστίκια ή εάν μπορείτε να τα πάρετε, σκόνη φυστίκι από τα ασιατικά καταστήματα. Η σκόνη αραχίδων αναμιγνύεται με τη ζάχαρη και κάνει μια θαυμάσια γαρνιτούρα για φρέσκους ρόλους άνοιξης.

11 από 12

Τηγανητά κρεμμύδια: Αγοράστε στο κατάστημα ή κάντε το δικό σας

Μαλαισία εξαγωγές τηγανητά μικρά κόκκινα κρεμμύδια σε όλο τον κόσμο. Εάν μπορείτε να πάρετε ένα πακέτο, μπορείτε να αποθηκεύσετε το περιεχόμενο σε ένα σκεπασμένο βάζο για ένα μήνα ή περισσότερο.

Μπορείτε, φυσικά, να χρησιμοποιήσετε τα σπιτικά τηγανητά κρεμμύδια. Επιλέξτε μικρά κόκκινα, λεπτές φέτες και βαθιές τηγανίζουμε μέχρι να γίνουν τραγανά. Μερικοί μαγειρεύουν φούρνο στεγνώσει (200F) τα κομμένα κρεμμύδια για να αφαιρέσετε την υπερβολική υγρασία πριν το τηγάνισμα.

12 από 12

Κατάλληλα περιτυλιγμένα Popiah

Τυλίξτε τον ποπίσκο. Μια καλά περιτυλιγμένη ποπία είναι σταθερή. Όταν κόβετε το μισό, η πλήρωση δεν πρέπει να πέσει εύκολα. Ο προκάτοχός μου έχει έναν οδηγό βήμα προς βήμα για τη συσκευασία βιντεοεγερτικών ρολών. Η τεχνική είναι η ίδια, αλλά δεν χρειάζεται να απορροφούμε τα περιτυλίγματα από ρολά, αντίθετα από το χαρτί από ρύζι.

Μπορείτε επίσης να ελέγξετε τον οδηγό βήμα προς βήμα σχετικά με τον τρόπο περιτύλιξης των ρολλών άνοιξης στο ιστολόγιό μου. Απλά παραλείψτε το τμήμα για το βούρτσισμα αυγού, καθώς αυτό είναι μόνο χρήσιμο για τηγανητές ρόλους.