Όλα για τα γογγύλια

Τα γογγύλια είναι ένα λαχανικό ρίζας που συνήθως συνδέεται με πατάτες ή τεύτλα, αλλά οι πλησιέστεροι συγγενείς τους είναι ραπανάκια και ρόκα, τα οποία, όπως και τα γογγύλια, είναι μέλη της οικογένειας μουστάρδας. Τα μεγάλα ή τα παλιά γογγύλια μπορούν να γίνουν δυσάρεστα "ζεστά", εκτός και αν είναι κατάλληλα μαγειρεμένα και συνδυασμένα με πιο ήπια λαχανικά όπως πατάτες, αλλά τα νεότερα γογγύλια προσθέτουν ένα μεγάλο φερμουάρ στα πιάτα και είναι ακόμη νόστιμα (και τραγανά) ωμά. Βρείτε συμβουλές για την επιλογή γογγύλι και τις μεγάλες συνταγές για να κάνετε τη νόστιμη χρήση τους παρακάτω.

• 01 από 04

  Περπατήστε εποχή

  Τα γογγύλια είναι διαθέσιμα όλο το χρόνο, αλλά είναι το καλύτερο τους το φθινόπωρο, όταν τα ώριμα δείγματα είναι φρέσκα και την άνοιξη, όταν είναι μικρά και γλυκά. Μεγαλύτερες γογγύλια δημιουργούν αναγκαστικά σκληρότερες επιδερμίδες και ισχυρότερη γεύση, αλλά είναι εξαιρετικές για τη σάλτσα και / ή την προσθήκη σούπας και σούπας. Όπως τα περισσότερα λαχανικά ρίζας , τα γογγύλια είναι ένα εξαιρετικό λαχανικό αποθήκευσης που πρέπει να χρησιμοποιήσετε όταν θέλετε να διατηρείτε το φαγητό σε τοπικό επίπεδο όλο το χειμώνα.

• 02 από 04

  Αγορά & Αποθήκευση Γογγύλια

  Ψάξτε για λαχταριστά γογγύλια με βολβούς με κρεμώδη εμφάνιση και δαχτυλίδι με βιολετί γύρω από τις κορυφές. Τα γογγύλια μωρών μπορεί να μην έχουν αναπτύξει τις βιολετί κορυφές τους και μπορεί να μοιάζουν με κάπως μεγάλο λευκό ραπανάκι άνοιξη. Το φθινόπωρο και την άνοιξη, αναζητήστε γογγύλια με τα χόρτα τους προσαρτημένα για να βεβαιωθείτε ότι είχαν πρόσφατα συγκομιστεί. Το χειμώνα, τα γογγύλια θα προέρχονται από την αποθήκευση και τα φύλλα τους θα έχουν αφαιρεθεί. Σε κάθε περίπτωση, θέλετε γερά γογγύλια που αισθάνονται βαριά για το μέγεθός τους και χωρίς κηλίδες.

  Εάν αγοράζετε γογγύλια με τα χόρτα τους συνδεδεμένα, αφαιρέστε τα πράσινα όταν τα φέρετε στο σπίτι. Καθαρίστε, αποθηκεύστε και μαγειρέψτε τα πράσινα όπως κάθε πράσινο μαγειρέματος . Αποθηκεύστε τα γογγυλά τυλιγμένα σε μια πλαστική σακούλα στο τσουγκράνα του ψυγείου ή, αν είστε αρκετά τυχεροί για να έχετε ένα, χαλαρά σε μια ίνα ριζών. Όπως κάθε λαχανικό ρίζας, θα είναι πιο ευτυχισμένοι σε ένα δροσερό, σκοτεινό, ξηρό περιβάλλον.

• 03 του 04

  Τρώγοντας Γογγύλια ακατέργαστα

  Σε αντίθεση με τη συμβατική σοφία, τα γογγύλια μπορούν να καταναλωθούν ωμά. Τα γογγύλια των μωρών μπορούν να κοπούν σε σφήνες και να σερβιριστούν με βυρσοδέψαμα ή κομμένα σε φέτες και να προστεθούν στις σαλάτες για μια τραγανή, ελαφριά φραγκοσυκιγιάζια (ή να τα φτιάξουν σε μια σαλάτα μόνος τους - απλώς κόβουμε τα κομμάτια τους και ψιθυρίζουμε στο αγαπημένο σας ντύσιμο).

• 04 του 04

  Μαγειρική Γογγύλια

  Τα γογγύλια μαγειρεύονται πιο συχνά, ωστόσο, και προσφέρονται σε μια ποικιλία παρασκευασμάτων. Είναι νόστιμα ψημένα (μια διαδικασία που σμίγει και συγχρόνως συγκεντρώνει την μερικές φορές υδαρής γεύση τους ταυτόχρονα), πολτοποιημένα , ψημένα ή προστιθέμενα σε σούπες (αυτή η σούπα κρέμας σούπας είναι ένα αγαπημένο) ή σούπα.

  Η "καυτή" γεύση που συνδέεται με τα γογγύλια τα καθιστά ιδιαίτερα κατάλληλα για ανάμειξη και ταίριασμα με άλλα ρίζα λαχανικών ή σύζευξη με άλλες έντονες γεύσεις, όπως το τζίντζερ. Προσθέστε ένα ή δύο γογγύλια στην αγαπημένη συνταγή πατάτας σας , για παράδειγμα, ή σε ένα τηγάνι ψητών λαχανικών .