Στα χίντι, το gajar σημαίνει "καρότο" και το achaar μεταφράζεται σε "pickle". Αυτά τα τραγανά καρότα κάνουν μια καταπληκτική συνοδεία σε κάθε γεύμα, αλλά είναι ιδιαίτερα νόστιμα με απλό ρύζι και γιαούρτι.
Αυτή η συνταγή απαιτεί kalonji, που επίσης αναφέρεται ως nigella και μαύρο κύμινο. Πρόκειται για ένα ετήσιο ανθοφόρο φυτό της Νότιας και Νοτιοδυτικής Ασίας που έχει πολυάριθμους σπόρους που χρησιμοποιούνται ως μπαχαρικό. Η γεύση και το άρωμά τους είναι πικρή και είναι παρόμοια με ένα συνδυασμό ρίγανης, κρεμμυδιού και μαύρης πιπεριάς.
Θα χρειαστεί να έχετε ένα αποστειρωμένο βάζο με ένα σφιχτό καπάκι για τα τουρσιά και να σχεδιάσετε μπροστά - το βάζο θα πρέπει να καθίσει στον ήλιο για 2 εβδομάδες για να αναπτύξουν τα καρότα τη γεύση του τουρσί.
Τι χρειάζεστε
- 1 lb. (1/2 kg.) Καρότα, πλυμένα και βουτηγμένα ξηρά
- 6 κουταλιές της σούπας. (ή χρησιμοποιήστε οποιοδήποτε φυτικό λάδι εάν δεν μπορείτε να βρείτε πετρέλαιο μουστάρδας)
- 2 κουτ. σπόρους μάραθου
- 1 κουταλάκι του γλυκού.
- σπόροι μουστάρδας
- 2 κουτ. kalonji / nigella
- 1/2 κουτ. fenugreek σπόρους
- 1 κουταλάκι του γλυκού.
- κουρκούμη σκόνη
- 1 κουταλάκι του γλυκού. θαλασσινό αλάτι ή αλάτι kosher
- 1 κομμάτι τζίντζερ με μέγεθος αντίχειρα, κιμά
- Χυμός από 1 ασβέστη ή λεμόνι
Πως να το φτιαξεις
- Κόψτε τις κορυφές και τις ουρές στα καρότα και στη συνέχεια τις κόψτε σε μικρούς κύβους 1/2-ιντσών.
- Ζεσταίνουμε το λάδι σε βαθύ τηγάνι σε μέτρια φωτιά, μέχρι πολύ ζεστό. Προσθέστε ολόκληρα τα μπαχαρικά και τα τηγανίστε για 30 δευτερόλεπτα ή μέχρι να σταματήσει το σκάσιμο.
- Προσθέστε τα καρότα, το κουρκούμη, το αλάτι και την πιπερόριζα. Ανακατέψτε καλά. Ανακατέψτε συχνά και μαγειρέψτε έως ότου τα καρότα είναι ελαφρώς απαλά. Αφαιρέστε από τη φωτιά και αφήστε να κρυώσει.
- Όταν ψύχεται ελαφρά, προσθέστε το ασβέστη ή το χυμό λεμονιού. Βάλτε τα τουρσιά σε ένα αποστειρωμένο βάζο με ένα σφιχτό καπάκι. Κρατήστε τον ήλιο καθημερινά για 2 εβδομάδες. Αυτό θα προκαλέσει την ωραία ανάπτυξη των γεύσεων τουρσί.
- Το τουρσί θα κρατηθεί έξω από το ψυγείο για ένα μήνα. Για να αποθηκεύσετε περισσότερο (όχι περισσότερο από 8 εβδομάδες) κρατήστε το στο ψυγείο. Ανακατέψτε το περιεχόμενο του βάζου με ένα ξηρό κουτάλι κάθε λίγες μέρες. (Ποτέ μην βάζετε ένα υγρό κουτάλι σε ένα βάζο τουρσί! Αυτό θα προκαλέσει το καρύκευμα να πάει κακό.)
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 65 |
| Σύνολο λιπών | 1 g |
| Κορεσμένο λίπος | 0 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 0 g |
| Χοληστερίνη | 0 mg |
| Νάτριο | 632 mg |
| Υδατάνθρακες | 14 g |
| Φυτικές ίνες | 4 g |
| Πρωτεΐνη | 2 g |