Morels (μανιτάρια morel) είναι άγρια μανιτάρια που έρχονται σε οποιοδήποτε χρώμα από κρέμα σε γκρι έως καφέ μέχρι σχεδόν μαύρη. Μοιάζουν με λίγο σπογγώδη κώνοι και περιέχουν την πιο αξιοσημείωτη άγρια και δασική γεύση. Morels βρίσκονται στην άνοιξη τα περισσότερα μέρη και το καλοκαίρι σε ψυχρότερα κλίματα. Αναζητήστε τους σε άγρια φύση με έμπειρο οδηγό ή σε αγροτικές αγορές και ειδικευμένα παντοπωλεία.
Ένας υπέροχος τρόπος για να μαγειρέψετε τα σάλτσες είναι να τα σαλάτε σε βούτυρο και να τα πασπαλίζετε με αλάτι. Τα μικρά κουτάκια μπορούν να μαγειρευτούν ολόκληρα, τα μεγαλύτερα κουταλάκια μπορούν να μειωθούν στο μισό, να τεμαχιστούν ή να κοπούν όπως θέλετε. Όπως και πολλά άγρια μανιτάρια, τα morels περιέχουν κάποια ποσότητα τοξινών. Μην πανικοβληθείτε, οι τοξίνες σε άλλα δεν είναι θανατηφόρες, αλλά εάν καταναλώνονται ωμά ή δεν έχουν ψηθεί, τα περισσότερα μπορούν να προκαλέσουν ένα στομαχικό διαταραχή. Η σωστή μαγειρική για 15 έως 20 λεπτά απαλλάσσει από αυτές τις τοξίνες που προκαλούν ναυτία.
Αυτή η συνταγή είναι εξίσου μια μέθοδος με μια συνταγή, οπότε μην ανησυχείτε πάρα πολύ για τα ποσά. Χρησιμοποιήστε αρκετό βούτυρο για την επικάλυψη του τηγανιού, χρησιμοποιήστε ένα δοχείο αρκετά ευρύ ώστε να κρατάτε τα μανιτάρια σε ένα μόνο στρώμα και θα παίζετε καλά με συγκεκριμένα ποσά.
Τι χρειάζεστε
- 1/2 λίβρα φρέσκα μανιτάρια
- 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο
- Θαλασσινό αλάτι
Πως να το φτιαξεις
- Η μοναδική τους δομή σημαίνει ότι χρειάζεστε ένα λεπτομερές πλύσιμο (κάτι που πρέπει να αποφευχθεί με τα περισσότερα μανιτάρια): Γεμίστε ένα μεγάλο μπολ με δροσερό νερό. Προσθέστε τα morels και γρήγορα τα γυρίστε γύρω για να τραβήξετε τυχόν τρίχες. Ανασηκώστε τα νεράιδα από το νερό και αφήστε τα να στεγνώσουν. Φροντίστε να σηκώσετε τα μανιτάρια από το νερό και να μην πετάξετε τα πάντα σε ένα σουρωτήρι - αυτό θα βάλει απλώς τη βρωμιά που ξεπλένεται από αυτά πίσω στα morels!
- Ζεστάνετε ένα μεγάλο τηγάνι ή τηγανίζετε το τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το βούτυρο. Μόλις το βούτυρο λιωθεί και σταματήσει ο αφρός, προσθέστε τα morels. Για να μαγειρέψετε τα κουταλιές χωρίς να τα βάζετε, μαγειρέψτε μόνο πολύ περισσότερα που θα ταιριάζουν στο σκεύος που έχετε σε ένα μόνο στρώμα. αν έχετε πολλά περισσότερα, μαγειρέψτε τα σε παρτίδες.
- Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας έως ότου οι περισσότεροι απελευθερώσουν το υγρό τους, περίπου 5 λεπτά. Συνεχίστε το μαγείρεμα, ρυθμίζοντας τη θερμότητα για να διατηρήσετε μια ελαφριά αίσθηση των μανιταριών, μέχρι να μαγειρευτούν τα άλλα και το υγρό εξατμιστεί περίπου 10 λεπτά.
- Μεταφέρετε τα πιπεράκια σε ένα πιάτο ή σερβίρετε πιατέλα και πασπαλίζετε με αλάτι στη γεύση. Σερβίρετε ζεστό ή ζεστό.
Κρεμώδη παραλλαγή
Τα Morels έχουν μια τόσο μοναδική και μάλλον λεπτή γεύση, υπάρχει μια ισχυρή περίπτωση που πρέπει να γίνει να τους κρατήσει απλό. Τούτου λεχθέντος, υπάρχουν μερικές απλές προσθήκες που αξίζει επίσης να δοκιμάσετε. Για πιο creamyer, μπορεί να θέλετε να προσθέσετε 1/4 φλιτζάνι βαριά κρέμα γάλακτος ή / και ένα παφλασμό ξηρού sherry αφού τα morels απελευθερώσουν το υγρό τους και τα μαγειρέψουν σε αυτά για να δημιουργήσουν λίγο περισσότερη σάλτσα. Όταν μαγειρεύονται με αυτόν τον τρόπο, τα προκύπτοντα morels είναι ιδιαίτερα νόστιμα σερβίρονται σε βουτυρωμένες, φρυγμένες φέτες μπαγκέτας.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 64 |
| Σύνολο λιπών | 6 g |
| Κορεσμένο λίπος | 4 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 2 g |
| Χοληστερίνη | 15 mg |
| Νάτριο | 197 mg |
| Υδατάνθρακες | 2 g |
| Φυτικές ίνες | 1 g |
| Πρωτεΐνη | 1 g |