3 εύκολοι τρόποι για να στεγνώσουν τα μανιτάρια στο σπίτι
Τα Morels έχουν μια σύντομη σεζόν - συχνά σε λίγες μόνο εβδομάδες σε μερικές περιοχές, και μερικά χρόνια δεν συμβαίνει ποτέ. Διατηρήστε αυτούς τους προφητείες της άνοιξης (ή το καλοκαίρι, ανάλογα με το κλίμα σας) με το στέγνωμα τους. Όπως φαίνεται παρακάτω, είναι εξαιρετικά εύκολο να στεγνώνετε στο σπίτι. Μόλις στεγνώσετε, απλώς τους ενυδατώνετε (δείτε παρακάτω για οδηγίες) για χρήση σε Sautéed Morels ή Morel Risotto .
Πριν να τα στεγνώσετε, πρέπει να τα καθαρίσετε και τα περισσότερα χρειάζονται λίγο περισσότερο καθαρισμό από τα περισσότερα μανιτάρια .
Ένα απλό κτύπημα με μια υγρή πετσέτα δεν θα πάρει το τρίξιμο έξω από τις σφουγγάρι-σαν πλευρές των morel μανιτάρια. Ξεκινήστε με ένα ενυδατωμένο κρύο νερό, γυρίστε τα περιστέρια γύρω και σηκώστε τα κρέμασμα από το νερό (αφήνοντας πίσω σας οποιοδήποτε στρώμα). Αποστραγγίστε καλά και στεγνώστε πάρα πολύ με χαρτοπετσέτες ή καθαρό πετσέτες κουζίνας. (Για περισσότερες λεπτομέρειες, ανατρέξτε στην ενότητα Πώς να καθαρίσετε περισσότερα .)
Μέθοδος 1: Πώς να ξήρανση με αέρα
Βιδώστε μια βελόνα με μεγάλη βελόνα ή μια βελόνα νήματα με βαμβακερό νήμα, νήμα κουβέρτα παλτών, ή παλιομοδίτικη μη αρωματισμένο και αρωματισμένο οδοντικό νήμα. Η χορδή καθαρίζεται περισσότερο κατά μήκος, κόβοντας το νήμα / νήμα σε κάθε άκρο κάθε μανιταριού για να τα κρατήσει στη θέση τους και αφήνοντας τουλάχιστον μισή ίντσα μεταξύ κάθε επιπλέον, ώστε να κυκλοφορεί άφθονος αέρας γύρω από κάθε μανιτάρι. Κρεμάστε τις χορδές πολλών σε δροσερό, ξηρό μέρος έως ότου είναι εντελώς στεγνό και εύθραυστο, τουλάχιστον 2 ημέρες και μέχρι μία εβδομάδα.
Μέθοδος 2: Πώς να ξήρανση φούρνου
Μπορείτε να στεγνώσετε περισσότερο στο φούρνο σας εάν μπορείτε να το ορίσετε σε 140F ή λιγότερο (δεν θέλετε να μαγειρέψετε πραγματικά).
Ρυθμίστε τα ράφια ψύξης στα φύλλα ψησίματος και τακτοποιήστε τα καθαρισμένα κουφώματα στις σχάρες ψύξης. Ή, αφαιρέστε τα ράφια από το φούρνο και χρησιμοποιήστε το νήμα για το ντύσιμο, το νήμα του κουμπιού επικάλυψης ή το μη κερωμένο οδοντικό νήμα για να δέσετε περισσότερα από το στέλεχος στα ράφια του φούρνου έτσι ώστε τα morels να κρέμονται από τα ράφια. Ρυθμίστε τα ράφια πίσω στο φούρνο.
Είτε βάζετε τα κουνούπια στις σχάρες ψύξης είτε τα κρεμάτε από τα ράφια του φούρνου, θερμαίνετε το φούρνο στους 130F έως 140F και αφήστε τα άλλα να κάθονται μέχρι να είναι εντελώς στεγνά και εύθραυστα, περίπου 8 ώρες.
Μέθοδος 3: Πώς να στεγνώσει περισσότερα σε έναν αφυγραντήρα τροφίμων
Περισσότερο στεγνώνει όμορφα στους αφυγραντήρες. Τοποθετήστε τα σε ένα μόνο στρώμα στα ράφια. Τοποθετήστε τον αφυγραντήρα σε 110F και στεγνώστε για περίπου 10 ώρες.
Πώς να αποθηκεύσετε αποξηραμένα Morels
Πλήρως αποξηραμένα σάλτσες μπορούν να αποθηκευτούν σε αεροστεγή δοχεία σε θερμοκρασία δωματίου για έως και 6 μήνες. Για μεγαλύτερη διάρκεια αποθήκευσης κρατήστε τα μέσα στην κατάψυξη.
Πώς να ξαναβρεθώ αποξηραμένα Morels
Τα αποξηραμένα πρόσθετα είναι εύκολο να επανυδατωθούν. Απλά τοποθετήστε το ποσό που θέλετε να χρησιμοποιήσετε σε ένα μπολ και καλύψτε με νερό. Αφήστε να καθίσετε μέχρι να είναι μαλακά και εύκαμπτα, περίπου 20 λεπτά. Διατηρήστε το υγρό εμποτισμού για να το χρησιμοποιήσετε στο πιάτο που μαγειρεύετε ή χρησιμοποιήστε ως άλμα για να κάνετε χορτοφαγικό ζωμό εάν θέλετε.
Για σάλτσες ριζότο και ζυμαρικά , ίσως θελήσετε να απορροφήσετε τα σάλτσα σε βραστό νερό - αυτό θα αναδείξει περισσότερο από το γήινο γεύση morel στο υγρό, το οποίο μπορείτε στη συνέχεια να χρησιμοποιήσετε στο ριζότο ή τη σάλτσα.