Όλα για τα μανιτάρια

Τα μανιτάρια είναι βρώσιμοι μύκητες γεμάτοι με βαθιά ξυλώδη γεύση που προσθέτουν βάθος και ζεστασιά στα πιάτα. Υπάρχουν αμέτρητες ποικιλίες βρώσιμων μανιταριών, αλλά τόσο διαφορετικές όσο οι γεύσεις τους, μπορούν να αντιμετωπιστούν και να χρησιμοποιηθούν με τον ίδιο τρόπο.

• 01 από 05

  Πώς να αγοράσετε μανιτάρια

  Τα μανιτάρια πρέπει να φαίνονται φρέσκα και να μυρίζουν καλά. Αποφύγετε τα μανιτάρια που έχουν οσμή από μούχλα, μούχλα ή μυρωδιά μούχλας αντί για καθαρό, ξυλώδες άρωμα. Αποφύγετε επίσης τα μανιτάρια που φαίνονται συρρικνωμένα, αποξηραμένα, σκοτεινά, υγρά ή μούχλα. Η ακριβής υφή θα εξαρτηθεί από την ποικιλία των μανιταριών, φυσικά, αλλά γενικά, τα μανιτάρια πρέπει να είναι σχετικά σταθερά, όχι λιποθυμητά ή σπαστά.

• 02 του 05

  Πώς να αποθηκεύσετε τα μανιτάρια

  Αποθηκεύστε τα μανιτάρια σε μια χάρτινη σακούλα στο ψυγείο ή τυλιγμένο σε χαρτοπετσέτες και στη συνέχεια χαλαρά τυλιγμένο με πλαστικό. Συμπύκνωση των μανιταριών σε μια πλαστική σακούλα θα τους κάνει να ιδρώσουν και να χαλάσουν πιο γρήγορα. Τα άγρια ​​μανιτάρια θα διαρκέσουν για λίγες μέρες αποθηκευμένα με αυτόν τον τρόπο. τα καλλιεργημένα μανιτάρια θα διαρκέσουν μέχρι μια εβδομάδα ή δύο.

• 03 του 05

  Πώς να καθαρίσετε τα μανιτάρια

  Τα μανιτάρια είναι σαν τα σφουγγάρια και θα απολαύσουν κάθε νερό που πλησιάζουν. Ελαχιστοποιήστε πόσα μανιτάρια νερού είναι εκτεθειμένα ή θα πάρουν νερό-φορτωμένο και υγιή. Σχετικά καθαρά μανιτάρια μπορούν απλά να βουρτσιστούν καθαρά με μια βούρτσα ζύμης ή στεγνή πετσέτα χαρτιού. Για περισσότερη καθαριότητα, χρησιμοποιήστε μια υγρή πετσέτα χαρτιού. Εάν πρέπει να ξεπλύνετε ή να τα πλύνετε, βάλτε τα μανιτάρια σε μια μεγάλη λεκάνη με κρύο νερό, γυρίστε τα γύρω και γρήγορα τα σηκώστε από το νερό και σε ένα σουρωτήρι ή στρώματα χαρτιού πετσέτες ώστε το νερό να μπορεί να στάζει από τα μανιτάρια γρήγορα.

  Ένα τέχνασμα που χρησιμοποιώ με περισσότερα μανιτάρια ή μύκητες που εγχύθηκαν με κομμάτια από τα λιβάδια και τα δάση όπου μεγάλωναν: ξεκινήστε βάζοντας τα σε μια χάρτινη σακούλα, ανακινώντας αρκετά έντονα και ανασηκώνοντας τα μανιτάρια από την τσάντα. Αυτό θα χαλαρώσει τη βρωμιά και άλλα συντρίμμια και θα το αφήσει πίσω στη σακούλα. Αυτά τα μανιτάρια απαιτούν συνήθως το πλύσιμο του νερού που περιγράφεται παραπάνω, αλλά είναι ένα καλό ξεκίνημα για να τα καθαρίσετε!

• 04 του 05

  Μανιτάρια Ποικιλίες

  Υπάρχουν τόνοι μανιταριών εκεί έξω και όλο και περισσότεροι από αυτούς βρίσκουν το δρόμο τους προς τις αγορές. Δείτε αυτόν τον οδηγό για τα καλλιεργημένα μανιτάρια και αυτόν τον οδηγό για τα άγρια ​​μανιτάρια για να μάθετε περισσότερα.

• 05 του 05

  Πώς να μαγειρέψουν τα μανιτάρια

  Πάρα πολλά λεπτά μανιτάρια καταστρέφονται από αργή, ζεστή ζέστη. Τα μανιτάρια είναι τα καλύτερα τους όταν μαγειρεύονται γρήγορα σε πολύ υψηλή θερμοκρασία, έτσι ώστε να απελευθερώνουν το υγρό τους μαγειρεύεται γρήγορα. Δείτε το πώς να σόβι τα μανιτάρια για τις λεπτομέρειες.

  Τα μανιτάρια είναι επίσης νόστιμα στη σχάρα (αν είναι αρκετά μεγάλα), μαγειρεμένα σε σούπες, και χρησιμοποιούνται σε ένα παραγέμισμα. Αυτή η Κρέμα με Μανιτάρια Σούπα είναι ένα από τα αγαπημένα στο σπίτι μου, όπως και αυτό το Μανιτάρι-Γεμισμένο Χειμερινό Σκουός