Sanddabs , επίσης γραμμένο "άμμο dab," είναι μια περιφερειακή λιχουδιά στην ακτή του Ειρηνικού της Αμερικής. Είναι μικρά καλαμάκια που οι περισσότεροι μάγειροι τηγανίζονται απλά σε λάδι. Αυτή η συνταγή χρησιμοποιεί την παλιά μέθοδο Spencer του φούρνου, η οποία χρησιμοποιεί λίγο λιγότερο λίπος. Αλλά δεν είναι λιγότερο flavorful επειδή I σπιτάκι σπιτικό μαγιονέζα για τα ψάρια πριν από το τροχαίο τους σε breadcrumbs. Σερβίω αυτό με μια χοντροκομμένη, καλοκαιρινή σαλάτα από ντομάτες, αβοκάντο , γλυκό καλαμπόκι και γλυκά κρεμμύδια.
Τι χρειάζεστε
- 8-12 πανοραμικές αμμοχάλικες
- 1 έως 1 1/2 φλιτζάνια ψωμί
- 1 κρόκο αυγού
- 2 κουταλάκια του γλυκού χυμό λεμονιού
- 1 κουταλάκι του γλυκού νερό
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού
- αλάτι kosher
- 3/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο
- 1 κιλό ντομάτες (νωπά)
- 2 αβοκάντο
- 1 καλαμπόκι αυγού
- 1/2 κρεμμύδι Vidalia (ή άλλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο)
- 2 κουταλιές μαϊντανό (ψιλοκομμένο)
- Αλάτι για γεύση
- Μαύρη πιπεριά για γεύση (φρέσκο έδαφος)
- 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- Χυμός 1 λεμονιού (ή 2 λάιμ)
Πως να το φτιαξεις
Μαγιονέζα
- Εντάξει, δεν χρειάζεται να κάνετε το Mayo - μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το κατάστημα που αγοράσατε, αρκεί να είναι καλής ποιότητας. Αλλά η μαγιονέζα είναι εύκολο να γίνουν και σπιτικές γεύσεις τόσο πολύ καλύτερα που θα σας δώσω τις οδηγίες εδώ.
- Σε ένα μπολ, προσθέστε τον κρόκο αυγού, 2 κουταλάκια του γλυκού χυμό λεμονιού, κουταλάκι του γλυκού νερό και 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι kosher και ανακατέψτε καλά με ένα συρμάτινο χτύπημα.
- Προσθέστε αργά στο 3/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο, ενώ χτυπάτε οργισμένα. Πρέπει να χτυπήσετε πολύ γρήγορα και να προσθέσετε το λάδι πολύ αργά: Αφού έχετε ενσωματωθεί κάποια ποσότητα λαδιού, μπορείτε να ξεκουραστείτε λίγο και να συνεχίσετε να προσθέτετε το υπόλοιπο.
- Το Mayo σας θα είναι κίτρινο και πιο απαλό από την έκδοση που αγοράστηκε από το λευκό κατάστημα. Θα είναι επίσης πιο αλλοιώσιμο, οπότε βάλτε το στο ψυγείο για τώρα.
- Προθερμάνετε το φούρνο σας σε 475 μοίρες.
Σαλάτα
- Κόβουμε τις ντομάτες σε μεγάλα κομμάτια, κάνουμε το ίδιο με το αβοκάντο και τα βάζουμε σε ένα μπολ. Καλύψτε με το χυμό λεμονιού.
- Προσθέτουμε το ψιλοκομμένο γλυκό κρεμμύδι και το μαϊντανό, στη συνέχεια προσθέτουμε το γλυκό καλαμπόκι. Χρησιμοποιήστε ένα σκληρό μαχαίρι για να κόψετε τους πυρήνες από το καλαμπόκι του καλαμποκιού. μερικές φορές βοηθά να κόβουμε πρώτα το βόδι στο μισό.
- Ανακατέψτε τα πάντα απαλά - μην σάλτσατε το αβοκάντο - και προσθέστε ελαιόλαδο, αλάτι και μαύρο πιπέρι για να δοκιμάσετε. Καλύψτε με πλαστικό περιτύλιγμα και αφήστε τη σε θερμοκρασία δωματίου.
- Βγάλτε τα ψάρια και το μάγου και γεμίστε ένα ρηχό, ευρύ μπολ με τα ψωμιά.
- Βουρτσίστε (ή εφαρμόστε με άλλο τρόπο - μερικές φορές απλώς χρησιμοποιώ τα καθαρά χέρια μου) Mayo παχιά επάνω στην άμμο dabs, στη συνέχεια, κρατώντας τους από την ουρά, βυθίστε ένα κάθε φορά στο κύπελλο των breadcrumbs.
- Αφαιρέστε ξανά το ψάρι από την ουρά και αναποδογυρίστε την άλλη πλευρά πάνω στα ψίχουλα. Βεβαιωθείτε ότι είναι καλές και καλυμμένες.
- Τοποθετήστε απαλά τα ψάρια με το σκοτεινό δέρμα στραμμένο προς τα πάνω σε μια θερμαντική σκεύη, ένα φύλλο μπισκότων, ένα λαδωμένο φύλλο ή ό, τι σκοπεύετε να τα μαγειρέψετε. Χρησιμοποιώ ένα φύλλο σιλικόνης Silpat του αρτοποιού πάνω από ένα δίσκο μπισκότων.
- Μαγειρέψτε στο φούρνο για 6-12 λεπτά - ψάχνετε για χρυσαφί. Μην αναστρέφετε.
- Για να εξυπηρετήσετε, βγάλτε τα ψάρια έξω, αφήστε τα να ξεκουραστούν για ένα λεπτό ή δύο, στη συνέχεια τοποθετήστε ένα ή δύο σε ένα πιάτο με την καφέ πλευρά προς τα πάνω. Η φέτα δεν θα είναι τραγανή, αλλά θα είναι αλμυρή και προορίζεται να συμπληρώσει τα άπαχα και υγρά άμμο dabs.
- Ένα πλούσιο λευκό κρασί όπως ένα Roussanne ή ένα βουτυρόχαρτο Chardonnay είναι καλό με αυτό, αλλά έτσι είναι μια λάχανο ή pilsner μπύρα.