Το εξατμισμένο γάλα είναι ένα γαλακτοκομικό προϊόν, το οποίο συνήθως πωλείται σε κονσέρβες, το οποίο παράγεται αφαιρώντας περίπου το 60% του νερού από το συνηθισμένο γάλα.
Το εξατμισμένο γάλα μπορεί να παρασκευαστεί από πλήρες γάλα ή αποβουτυρωμένο γάλα. Και στις δύο περιπτώσεις, το γάλα ομοιογενοποιείται και στη συνέχεια το νερό αφαιρείται με θέρμανση του απαλά. Το προϊόν γάλακτος που έχει εξατμιστεί σφραγίζεται σε δοχεία που στη συνέχεια θερμαίνονται για να σκοτώσουν οποιαδήποτε βακτήρια στο γάλα. Έτσι το γάλα που έχει εξατμιστεί είναι πραγματικά αποστειρωμένο, το οποίο, σε συνδυασμό με το γεγονός ότι φυλάσσεται σε αεροστεγή κουτιά, του δίνει εξαιρετικά μεγάλη διάρκεια ζωής.
Το κονσερβοποιημένο γάλα που έχει εξατμιστεί μπορεί να φυλάσσεται για τουλάχιστον ένα χρόνο, παρόλο που θα πρέπει πάντα να ελέγχετε την ημερομηνία λήξης που είναι τυπωμένη στο κουτί. Επίσης, μην χρησιμοποιείτε δοχεία που είναι σκουριασμένα, χαραγμένα ή διογκωμένα. Αφού ανοίξετε το κουτί, θα πρέπει να αποθηκεύσετε το γάλα στο ψυγείο, κατά προτίμηση όχι στο αρχικό κουτί αλλά σε ένα γυάλινο δοχείο, και να το χρησιμοποιήσετε μέσα σε επτά ημέρες.
Το εξατμισμένο γάλα εμπλουτίζεται με βιταμίνη D. Η διαδικασία θέρμανσης του εξατμισμένου γάλακτος στα κουτάκια προσδίδει στο γάλα μια ελαφρώς γλυκιά γεύση και είναι επίσης λίγο πιο σκούρο από το συνηθισμένο γάλα. Σημειώστε ότι το εξατμισμένο γάλα δεν είναι το ίδιο με το συμπυκνωμένο γάλα . Το συμπυκνωμένο γάλα μειώνεται επίσης κατά 60 τοις εκατό, αλλά είναι πολύ γλυκιά και συνήθως χρησιμοποιείται σε αρτοσκευάσματα και επιδόρπια.
Το εξατμισμένο γάλα μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως υποκατάστατο του γάλακτος ή της κρέμας γάλακτος, όπως στον καφέ και το τσάι ή να χύνεται πάνω από τα δημητριακά. Εξατμισμένο γάλα μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί σε συνταγές που απαιτούν γάλα ή κρέμα γάλακτος, όπως γαλλικό τοστ , πολτοποιημένα πατάτες ή κρέμα λαχανικά όπως αυτή συνταγή κρέμας σπανάκι .
Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε το εξατμισμένο γάλα σε σάλτσες κρέμας όπως αυτή η βασική λευκή σάλτσα . Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε το γάλα που έχει εξατμιστεί για να φτιάξετε το λευκό σάλτσα που συνοδεύει αυτή τη συνταγή κοτόπουλου .
Παρόλο που συνήθως μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το γάλα που έχει εξατμιστεί απευθείας από το κουτάκι σε συνταγές που απαιτούν γάλα, μπορείτε να μετατρέψετε το γάλα που έχει εξατμιστεί και να επιστρέψετε στο κανονικό γάλα απλώς αραιώνοντάς το με ένα ίσο μέρος νερού - προσθέστε έτσι μισό φλιτζάνι νερό σε μισό φλιτζάνι του εξατμισμένου γάλακτος.