Η απομάκρυνση της βρωμιάς από αυτά τα μανιτάρια φροντίζει
Τα φρέσκα μανιτάρια είναι ένα τεράστιο σκεύασμα - η γευστική τους γεύση, μαζί με την ενδιαφέρουσα και κρεμώδη υφή τους, προκαλούν ακόμη και την αγάπη των μανιταριών. Αλλά μην ψάχνετε το τμήμα παραγωγής του μπακάλικου. αυτά τα άγρια μανιτάρια είναι συχνά σκληρά κερδισμένα - είτε από την αναζήτηση του δάσους είτε από την πεντανόστιμη αγορά των αγροτών - έτσι δεν θέλετε να τους καταστρέψετε με τυχαίο καθαρισμό.
Τα περισσότερα μανιτάρια χρειάζονται απλώς ένα απλό βούρτσισμα για να τα καθαρίσουν ή, το πολύ, ένα σνακ με μια υγρή πετσέτα χαρτιού. Η σφουγγαράδα-όπως υφή των morels, ωστόσο, έχει την τάση να παγιδεύουν βρωμιά και άμμο, έτσι ώστε morels απαιτούν λίγο περισσότερη προσοχή. Αυτή η εύκολη μέθοδος τριών βημάτων για τον καθαρισμό τους κρατά τα λεπτότατα μανιτάρια να μην καταγράφουν νερό.
Μια σημαντική σημείωση είναι να καθαρίσετε τα περισσότερα μόνο λίγο πριν τη χρήση. Τα morels θα απορροφήσουν λίγο νερό στη διαδικασία καθαρισμού, καθιστώντας τα πιο ευαίσθητα στη μούχλα ή σε σήψη εάν αποθηκευτούν στη συνέχεια. Μέχρι τότε, κρατήστε τους όπως είναι (βρωμιά και όλα) σε μια τσάντα για να τους αφήσουν να αναπνεύσουν.
Βήμα 1: Ανατάραξη
Το πρώτο βήμα για να καθαρίσετε τα περισσότερα είναι να απομακρύνετε όσο το δυνατόν περισσότερη ακαθαρσία. Βάλτε τα morels σε μια χάρτινη σακούλα ή ένα σουρωτήρι και τινάξτε δυνατά, αλλά όχι βίαια. Ο στόχος εδώ είναι να χτυπήσετε όσο το δυνατόν περισσότερη βρωμιά ή θραύσματα από τα άλλα πριν τα καθαρίσετε, αλλά δεν θέλετε τα μανιτάρια να υποστούν μώλωπες ή να σπάσουν.
Ανασηκώστε τα κουμπιά από την τσάντα ή το σουρωτήρι, αφήνοντας πίσω τους τυχόν χαλαρωμένες ακαθαρσίες ή θραύσματα. (Μην ρίχνετε τα περιεχόμενα έξω, αφού απλώς βυθίζετε τη βρωμιά πίσω στα μανιτάρια).
Βήμα 2: Ξεβγάλματα
Τώρα είναι καιρός να χρησιμοποιήσετε λίγο νερό. Βάλτε τα morels σε ένα μεγάλο μπολ με κρύο νερό (ή ένα καθαρό νεροχύτη γεμάτο κρύο νερό) και γρήγορα χτυπάτε τα morels γύρω.
Το swishing είναι να βοηθήσει να χαλαρώσει τυχόν υπόλοιπο βρωμιά στα μανιτάρια, οπότε αν μπορείτε να δείτε βρωμιά που βγαίνει, συνεχίστε μέχρι να μην το κάνετε.
Ανασηκώστε τα νερά από το νερό (και πάλι, αφήνοντας πίσω τους τυχόν ακαθαρσίες ή τρίψιμο στο κάτω μέρος του μπολ ή του νεροχύτη). Αν το νερό είναι ιδιαίτερα βρώμικο, ίσως θελήσετε να επαναλάβετε τη διαδικασία, βγάζοντας το βρώμικο νερό και ξεκινώντας με ένα καθαρό κύπελλο με δροσερό νερό. Συνεχίστε τη διαδικασία καθαρισμού μέχρι να μην δείτε πια ακαθαρσίες από τα μανιτάρια.
Βήμα 3: Ξήρανση
Μόλις τα καθαριστικά είναι καθαρά, βάλτε τα σε μια καθαρή πετσέτα κουζίνας ή σε στρώσεις χαρτοπετσέτας. Γυρίστε γρήγορα και απαλά τα μανιτάρια να στεγνώσουν, τραβώντας τα γύρω από λίγο, καθώς κάνετε έτσι ώστε να αφήσετε οποιοδήποτε νερό στις τρύπες να στραγγίσει. Εάν το σερβιέτα είναι πολύ βρεγμένο, αντικαταστήστε με στεγνό και επαναλάβετε τη διαδικασία για να βεβαιωθείτε ότι όλο το νερό έχει αφαιρεθεί από τις γωνίες των μανιταριών και τις κούνιες.
Ετοιμάστε και μαγειρέψτε τα περισσότερα όπως θέλετε. Ή, αν προτιμάτε, στεγνώστε τα μανιτάρια για να τα χρησιμοποιήσετε αργότερα. Υπάρχουν τρεις μέθοδοι για την ξήρανση περισσότερων μανιταριών: ξηρό στον αέρα, στεγνό σε φούρνο και με χρήση αφυγραντήρα τροφίμων.