Το Squab είναι ένας γενικός μαγειρευτικός όρος για τα μικρά κατοικίδια περιστέρια. Πριν από την τρέχουσα πρακτική της ανύψωσης ενός τύπου περιστεριού για κατανάλωση κρέατος, είχαν συμπεριληφθεί και περιστέρια περιστέρια, πένθιμο περιστέρι και το πλέον εξαφανισμένο περιστέρι επιβατών. Το Squab έχει εκτραφεί ως ζώο για εκατοντάδες χρόνια, πιθανότατα προέρχεται από τη Μέση Ανατολή, αλλά υπάρχουν ιστορικά αρχεία που αναφέρουν την περιπλάνηση στην Αρχαία Αίγυπτο, τη Ρώμη και εκτενώς σε όλη τη Μεσαιωνική περίοδο στην Ευρώπη.
Το Squab εδώ και πολύ καιρό θεωρείται λιχουδιά (εξυπηρετήθηκε στον Τιτανικό), αλλά επειδή τα περιστέρια είναι εύκολο να ανατραφούν και να αναπαραχθούν, καταναλώνεται και σε περιοχές με χαμηλότερο εισόδημα. Παρά τη δημοτικότητα των περιστέρι και περιστέρι σε πολλούς πολιτισμούς, θεωρείται συχνά μη υγιεινής, λόγω της λανθασμένης αντίληψης ότι το squab είναι το κρέας άγριων περιστεριών.
Πώς δημιουργείται το Squab;
Τα Squab έχουν ανυψωθεί στις ΗΠΑ και τον Καναδά από το 1900. Παλαιότερα, τα περιστέρια έχουν εκτραφεί σε περιστεριώνες, που επέτρεψαν στα περιστέρια ελεύθερη πρόσβαση. Τα περιστέρια διαφέρουν από άλλα πουλερικά από τα οποία τα αρσενικά και τα θηλυκά συνδέονται αποκλειστικά (όταν ζευγαρώνουν, εκτρέφουν πολλά χρόνια), και οι δύο γονείς γεννούν (εξαλείφοντας έτσι την ανάγκη για εκκολαπτήρια) και τροφοδοτούν τα κοτόπουλα squab, γεγονός που προάγει τη γρήγορη ανάπτυξη.
Τα περιστέρια χρησιμότητας που εκτρέφονται βιομηχανικά για την παραγωγή κρέατος περιορίζονται σε μικρότερα περιστεράκια, αναγκάζοντας έτσι τους γονείς να συνεχίσουν να γεννούν τις φωλιές και να αυξάνουν τον ρυθμό ανάπτυξης, έτσι ώστε η σφαγή να είναι έτοιμη για σφαγή σε 30 ημέρες από την εκκόλαψη.
(Ένα σκουμπρί χρησιμότητας ζυγίζει 1-1 / 3 λίβρες μετά από ένα μήνα, ενώ ένα παραδοσιακά ανυψωμένο squab ζυγίζει £ 1/2, μια ουσιαστική διαφορά.)
Η αυξημένη παραγωγή κομματιών επιτυγχάνεται μέσω της «διπλής φωλιάς», η οποία επιτρέπει στο θηλυκό περιστέρι να βάζει αυγά σε μία φωλιά και όταν οι νεοσσοί εκτοξεύονται και είναι ηλικίας περίπου 2 εβδομάδων, μετακινείται σε μια δεύτερη φωλιά, ενώ το αρσενικό γεννιέται κοτόπουλα.
Αυτή η διαδικασία αποδίδει δύο φορές περισσότερα squabs.
Τι σας αρέσει η Squab;
Το Squab είναι ένα τρυφερό και υγρό σκοτεινό κρέας. Έχει μια ελαφριά γεύση του παιχνιδιού, παρόμοια με την πάπια. Σε εμπορικά ανυψωμένο σκασίματα, υπάρχει περισσότερο κρέας από το στήθος από το κρέας ποδιών. Ωστόσο, τα παραδοσιακά ανυπότακτα θύματα έχουν ένα πιο ισότιμο ποσοστό. Παρόλο που υπάρχει ένα στρώμα λίπους σε σκασίματα, το ίδιο το κρέας δεν είναι λιπαρό ή λιπαρό ως πάπια ή χήνα.
Πώς είναι το Squab μαγειρεμένο;
Το Squab είναι πολύ δημοφιλές σε πολλές κουζίνες παγκοσμίως. Στην Ασία, η κολοκυθάκι προετοιμάζεται όπως και η πάπια του Πεκίνου με τραγανό δέρμα και υγρή σάρκα. Στη Γαλλία, το squab είναι συχνά προετοιμασμένο ψημένο ή ως confit, και τα μεγαλύτερα πουλιά είναι ζυμωμένα σε κατσαρόλες. Στην κουζίνα της Ινδονησίας, η σούπα είναι βαθιά τηγανητή και καρυκευμένη με chilis, και στην Αίγυπτο, είναι ψημένη στη σχάρα ή γεμισμένη με ρύζι ή / και βότανα και ψημένα.
Το Squab διαφέρει από άλλα πτηνά θηραμάτων, επειδή μπορεί να μαγειρευτεί σπάνια (στη Γαλλία, "αιματηρή στο κόκαλο"), μεσαία σπάνια (ροζ ροζ), μέτρια και καλά γευσμένα.
Πού μπορώ να αγοράσω Squab;
Το Squab μπορεί να αγοραστεί στο διαδίκτυο σε έναν αριθμό ειδικών κέντρων κρέατος, για παράδειγμα, D'Artagnan ή Marx Foods. Επειδή η εκτροφή των περιστεριών / squab είναι βιώσιμη, μπορεί επίσης να είστε σε θέση να πηγαίνετε squab από τις τοπικές εκμεταλλεύσεις, η οποία είναι μια καλύτερη επιλογή κόστους από την προμήθεια από online προμηθευτές.