Όταν το φως και η λεπτή γεύση των μανιταριών καλούν, αλλά ο καιρός προσκολλάται σε ένα ψυχρό γκρι, το Risotto Morel Mushroom θα σας βγάλει από το quandary του τι να κάνει. Κάνει ένα υπέροχο πιάτο με κοτόπουλο ή χοιρινό ή ένα ελαφρύ κύριο πιάτο με μια απλή τσαλακωμένη πράσινη σαλάτα ή σοταρισμένα πράσινα.
Τι χρειάζεστε
- 1/2 λιβρών μανιτάρια
- 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο
- 2 σκελίδες σκόρδο (κιμά)
- 2 κουταλιές της σούπας κρεμμύδι (ή πράσινο κρεμμύδι)
- 1/2 αλάτι κουταλάκι του γλυκού, συν περισσότερο γεύση
- 1 1/2 φλιτζάνι Arborio ρύζι
- 1/2 φλιτζάνι λευκό κρασί
- 5 φλιτζάνια ζωμό λαχανικών ή κοτόπουλου
- Προαιρετικά: 2 κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος
- 1/2 φλιτζάνι παρμεζάνα (ή τυρί Pecorino, φρεσκοκομμένο, και περισσότερο για γαρνιτούρα)
- Προαιρετικά: μέντα για γαρνίρισμα
- Προαιρετικά: σχοινόπρασο ή πράσινο κρεμμύδι για γαρνίρισμα
Πως να το φτιαξεις
- Κόψτε κάθε αποξηραμένο άκρο από τα morels. Κόψτε τα στο μισό κατά μήκος και ξεπλύνετε με δροσερό νερό (δείτε περισσότερα για το πώς να καθαρίσετε τα Morels εδώ .) Αποστραγγίστε τα περισσότερα, κόψτε τα σε κατά μήκος φέτες και αφήστε τα στην άκρη (Εν τω μεταξύ, βάλτε το ζωμό σε ένα σιγοβράστε και κόψτε μέντα, αν θέλετε να το χρησιμοποιήσετε , σε chiffonade .)
- Λιώνουμε το βούτυρο σε μέτρια φωτιά σε μια μέτρια κατσαρόλλα. Προσθέστε το σκόρδο και το κρεμμύδι και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, μέχρι να μαλακώσετε, περίπου 1 λεπτό. Προσθέστε τα περισσότερα μανιτάρια και πασπαλίζουμε με αλάτι. Μαγειρεύουμε, ανακατεύοντας, μέχρι να απελευθερώσουν το υγρό τους, περίπου 2 λεπτά.
- Προσθέστε το ρύζι και ανακατέψτε για να επικαλυφθεί. Προσθέστε το κρασί και ανακατέψτε μέχρι να απορροφηθεί πλήρως και να εξατμιστεί.
- Προσθέστε 1 φλιτζάνι ζεστό ζωμό και μαγειρέψτε, αναδεύοντας συχνά, μέχρι να απορροφηθεί σχεδόν πλήρως το υγρό. Προσθέστε το υπόλοιπο ζωμό, 1/2 φλιτζάνι τη φορά, το μαγείρεμα και αφήστε το υγρό να απορροφήσει τις προσθήκες. Συνεχίστε να προσθέτετε το ζωμό έως ότου το ρύζι είναι τρυφερό αλλά σταθερό, περίπου 25 λεπτά. Μπορεί να μην χρειαστείτε το τελευταίο 1/4 φλιτζάνι ζωμό.
- Όταν το ρύζι μαγειρεύεται, προσθέστε την κρέμα, αφαιρέστε από τη φωτιά και ανακατέψτε το τυρί. Προσθέστε αλάτι στη γεύση, αν θέλετε.
- Διαχωρίστε το ριζότο ανάμεσα σε 4 φαρδιά, ρηχά κύπελλα και γαρνίρετε με μέντα και σχοινόπρασο ή με πράσινο κρεμμύδι, αν θέλετε.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 496 |
| Σύνολο λιπών | 13 g |
| Κορεσμένο λίπος | 7 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 3 g |
| Χοληστερίνη | 33 mg |
| Νάτριο | 1,519 mg |
| Υδατάνθρακες | 75 g |
| Φυτικές ίνες | 3 g |
| Πρωτεΐνη | 16 g |