Αυτό το ψητό μελιτζάνα και οι ντομάτες είναι ωραία καρυκεύονται με φρέσκο ή αποξηραμένο βασιλικό, σκόρδο, ελαιόλαδο και τυρί παρμεζάνα. Χρησιμοποιήστε καλό, φρέσκο τριμμένο ή τεμαχισμένο τυρί παρμεζάνα σε αυτά τα υπέροχα ψημένα λαχανικά.
Ενώ μου αρέσει πολύ ο βασιλικός σε αυτό το πιάτο, πολλά άλλα βότανα πάνε καλά με μελιτζάνα και ντομάτες. Μη διστάσετε να χρησιμοποιήσετε μέντα, θυμάρι, μαϊντανό ή δεντρολίβανο αντί του φρέσκου ή αποξηραμένου βασιλικού. Το τυρί Romano ή Asiago είναι καλό υποκατάστατο του φρέσκου τυριού παρμεζάνα. Δείτε τις συμβουλές και τις παραλλαγές για περισσότερες ιδέες αντικατάστασης και πιθανές προσθήκες.
Σερβίρετε τη φρυγανισμένη μελιτζάνα και τις ντομάτες με κοτόπουλο ή μπριζόλες στη σχάρα ή κάντε το απλό λαχανικό δείπνο με ρύζι, ρύζι κουνουπίδι ή ζυμαρικά.
Τι χρειάζεστε
- 2 μικρές μελιτζάνες, κομμένες σταυρωτά σε φέτες 1/4-ιντσών
- 6 μεσαίες ντομάτες δαμάσκηνου, κομμένες εγκάρσια σε φέτες 1/4-ιντσών
- 1 κουταλάκι αλάτι
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
- 2 κουταλιές της σούπας
- έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- 2 σκελίδες
- σκόρδο, κιμά
- 6 έως 8 φύλλα βασιλικού, ψιλοκομμένα, ή περίπου 1 κουταλάκι του γλυκού ξηρό βασιλικό φύλλο
- Φρέσκο τυρί παρμεζάνας σε γεύση
Πως να το φτιαξεις
- Ψεκάστε ένα μεγάλο αβαθές ταψί με ελαιόλαδο ψεκασμού ή γράσο με ελαιόλαδο. Θερμάνετε το φούρνο στους 425 °.
- Σε μια μεγάλη τσάντα αποθήκευσης τροφίμων ή ένα μπολ, ρίξτε τις μελιτζάνες σε φέτες και τις ντομάτες με το αλάτι, το πιπέρι, το ελαιόλαδο, το σκόρδο και ο βασιλικός.
- Διαδώστε τις φέτες ντομάτες και την μελιτζάνα έξω στο προετοιμασμένο ταψί σε ένα μόνο στρώμα (η επικάλυψη λίγο είναι εντάξει, αλλά αν στοιβάζετε, χρησιμοποιήστε 2 τηγάνια).
- Ψήστε τις φέτες για 35 έως 45 λεπτά ή μέχρι να φρυγανωθούν τα λαχανικά.
- Πασπαλίστε με φρέσκο τυρί παρμεζάνα.
Εξυπηρετεί 4 έως 6.
Συμβουλές και παραλλαγές
- Πετάξτε τις μελιτζάνες και τις ντομάτες με 1 κουταλάκι σκόρδο σκόνης αντί για φρέσκο κιμά σκόρδο.
- Αντικαταστήστε τυρί Romano ή Asiago για το παρμεζάνα. Το Asiago είναι ελαφρώς πιο γλυκό και το Romano έχει πιο αρωματική και πιο αρωματική γεύση.
- Προσθέστε ένα μικρό κρεμμύδι σε φέτες στο μίγμα μελιτζάνας και ντομάτας. Πετάξτε με το μείγμα ελαιόλαδου και ψήστε σύμφωνα με τις οδηγίες.
- Προσθέστε τις κόκκινες ή / και τις πράσινες λωρίδες πιπεριάς στο μελιτζάνα και τις ντομάτες.
- Προσθέστε λίγες λωρίδες κομμένου μπέικου σε μελιτζάνα και ντομάτες.
- Προσθέστε φρυγανισμένα καρύδια με τη φρυγανισμένη μελιτζάνα και τις ντομάτες προτού τα πασπαλίζετε με τυρί παρμεζάνα.
Πώς να επιλέξετε Μελιτζάνα
- Ψάξτε για γυαλιστερό δέρμα απαλλαγμένο από ρυτίδες, κηλίδες και απαλές κηλίδες.
- Τα μελιτζάνια πρέπει να είναι σταθερά και μάλλον βαριά για το μέγεθός τους.
- Οι μικρές έως μεσαίες μελιτζάνες είναι λιγότερο πιθανό να είναι πικρές από τις μεγάλες μελιτζάνες.
- Κοιτάξτε το στέλεχος της μελιτζάνας. Θα πρέπει να είναι πράσινο και απαλλαγμένο από μούχλα.
Μπορείτε επίσης να συμπαθείτε αυτές τις συνταγές