01 από 10
Συλλέξτε τα συστατικά σας
Για να κάνετε rajas χρειάζεστε λίγα πράγματα ...- 2 κιλά Poblano Chiles
- 2 κουταλάκια του γλυκού ελαιόλαδο (ή άλλο μαγειρικό λάδι)
- 1 μεγάλο λευκό κρεμμύδι
- 1/3 φλιτζάνι βαριά κρέμα γάλακτος (ή μισό και μισό για μια ελαφρύτερη έκδοση)
- 1/2 κουταλάκι αλάτι
02 από 10
Ξεκινήστε τα κρεμμύδια
Κόψτε τα άκρα του κρεμμυδιού και αφαιρέστε τη φλούδα. Κόψτε το κρεμμύδι σε φέτες 1/2 ίντσας. Χρησιμοποιήστε τα δάχτυλά σας για να διαχωρίσετε τα δαχτυλίδια. Τοποθετήστε τα κρεμμύδια σε ένα χυτοσίδηρο (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν άλλο τύπο σκεύους αν δεν έχετε χυτοσίδηρο) και ψεκάστε το λάδι πάνω τους. Αρχίστε να μαγειρεύετε τα κρεμμύδια σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας περιστασιακά.03 από 10
Ρίχνουμε τα ψωμιά
Τοποθετήστε τα πράσινα chiles σε μια σχάρα. Γυρίστε τους κάθε 30 δευτερόλεπτα περίπου. Όταν τα chiles είναι μαυρισμένα και blistered από όλες τις πλευρές είναι έτοιμα. Αφαιρέστε τα από τη φωτιά και αφήστε τα να κρυώσουν για να τα αγγίξετε. Εάν δεν έχετε πρόσβαση στη σχάρα, μπορείτε επίσης να τα φτιάξετε σε ένα κοτόπουλο ή σε ένα ζεστό χυτοσίδηρο (comal.)04 από 10
Μαγειρέψτε τα κρεμμύδια
Καθώς τα κρεμμύδια αρχίζουν να μαλακώνουν, θα πρέπει επίσης να αρχίσουν να γίνονται καφέ λίγο και να γίνουν πιο γλυκά που δείχνει ότι τα φυσικά σάκχαρα στο κρεμμύδι έχουν αρχίσει να καραμελοποιούν. Αν δεν είναι καφετιά, προσθέστε 1/2 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη στο τηγάνι για να επιταχύνετε τη διαδικασία. Κρατήστε τη θερμότητα στο μέσο μέχρι να αρχίσουν να καφετί, στη συνέχεια γυρίστε τη θερμότητα στο χαμηλό για να διατηρήσετε το μαγείρεμα, αλλά με μικρότερο ρυθμό.05 από 10
Προετοιμασία του Χιλή
Αφού το τσίλι έχει κρυώσει στην αφή, αφαιρέστε το μαυρισμένο δέρμα. Κάποια από αυτά μπορεί να είναι δύσκολο να αφαιρεθούν και μερικά μικρά μαύρα κομμάτια μπορεί να παραμείνουν.06 από 10
Αφαίρεση των σπόρων της Χιλής
Κόψτε κάθε χαλί ανοιχτό και βάλτε το επίπεδο. Χρησιμοποιήστε ένα κουτάλι για να ξύσετε τους σπόρους και τις λευκές φλέβες έξω. Απορρίψτε τα περιεχόμενα.07 από 10
Το τεμαχισμό των chiles
Κόψτε τα chiles σε λωρίδες 1/2 ιντσών. Μπορείτε να τα κάνετε πιο λεπτό αν θέλετε, είναι απλά θέμα προτίμησης.08 από 10
Προσθέτοντας τα chiles
Προσθέστε τα ψωμάκια στα κρεμμύδια μαγειρέματος και ανακατέψτε τα μέχρι να αναμειχθούν ομοιόμορφα.09 από 10
Προσθέτοντας την κρέμα
Ρίξτε την κρέμα (ή μισή και μισή) και γυρίστε τη θερμότητα πίσω στο μέσο. Αφήστε το rajas να σιγοβράσει στην κρέμα έως ότου η κρέμα αρχίσει να πυκνώσει και να κολλήσει στα κρεμμύδια και τα chiles. Μετά την πάχυνση της κρέμας, αφαιρέστε το rajas από τη φωτιά και αφήστε το να καθίσει για ακόμα ένα λεπτό περίπου πριν το σερβίρετε.10 από 10
Εξυπηρέτηση των rajas
Το Rajas μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως πλάκα (όπως φαίνεται) ή μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε για μια γέμιση για tacos, burritos ή quesadillas. Είναι καλύτερα να καταναλώνεται φρέσκο, αλλά μπορείτε να το αποθηκεύσετε σε ένα αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο για έως και 24 ώρες. Μετά από αυτό, γίνεται γυαλιστερό όταν θερμαίνεται ξανά.