Η σπιτική συνταγή σάλτσας αστακού του Emeril

Μην πετάτε αυτά τα κοχύλια αστακών . Κάντε αυτή τη νόστιμη σάλτσα από οστρακοειδή και λαχανικά. Η ίδια μέθοδος μπορεί να χρησιμοποιηθεί με κελύφη καβουριού ή γαρίδας . Η σάλτσα μπορεί να γίνει μέχρι δύο ημέρες νωρίτερα. Αυτή η συνταγή λαμβάνεται από το "Prime Time Emeril" του Emeril Lagasse.

Σχετικά με τα 'Shells'

Οι αστακοί, τα καβούρια, οι αστακοί και οι γαρίδες είναι καρκινοειδή. Χαρακτηρίζονται από ένα τεμαχισμένο σώμα και ένα εξωσκελετό. Αυτό που δεν έχουν είναι ένα κέλυφος. Αυτό που ονομάζεται κέλυφος σε αυτά τα είδη θαλασσινών είναι στην πραγματικότητα ένα κοράλι. Αλλά για την απλότητα και την κοινή χρήση, ονομάζονται κοχύλια.

Άλλες χρήσεις για κοχύλια αστακών

Τα κοχύλια αστακών είναι πλούσια σε γεύση και μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε όλα τα είδη πιάτων. Κάντε ένα ζωμό αστακό για να αναμειγνύεται με ζυμαρικά και άλλες προσθήκες που σας αρέσει. Κάνετε ένα μπισκότο προσθέτοντας κρέμα και γαρίδες, καβούρια ή αστακό στο ζωμό, ανάλογα με τα κοχύλια που χρησιμοποιήσατε για το ζωμό.

Τι χρειάζεστε

• 1 κουταλιά της σούπας φυτικό έλαιο
• 4 κουταλιές της σούπας (1/2 ραβδί) βούτυρο (αλατισμένο)
• 1/2 φλιτζάνι κίτρινο κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
• 1/4 φλιτζάνι σέλινο (ψιλοκομμένο)
• 1/4 φλιτζάνι καρότα (ψιλοκομμένο)
• 2 κουταλιές της σούπας (κιμά)
• 1 κουταλιά της σούπας σκόρδο (κιμά)
• 2 κουταλιές της σούπας λευκασμένο αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 1/4 φλιτζάνι κονιάκ (ή άλλο κονιάκ)
• Κέλυφος από 1 έως 1 1/2 λιβρών
• 4 φλιτζάνια γαρίδες (ή κονσερβοποιημένο ζωμό κοτόπουλου χαμηλής περιεκτικότητας σε νάτριο)
• 3 κουταλιές της σούπας πάστα ντομάτας
• 1 κουταλάκι αλάτι
• 1/4 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα
• 1/8 κουταλάκι του γλυκού καγιέν
• 1 φλιτζάνι βαριά κρέμα

Πως να το φτιαξεις

1. Ζεσταίνουμε το λάδι και λιώνουμε το βούτυρο σε ένα μεσαίο βαρέλι με μέση υψηλή θερμότητα.

2. Προσθέστε τα κρεμμύδια, το σέλινο και τα καρότα και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 4 λεπτά.
3. Προσθέστε τα ασκαλώνια και το σκόρδο και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσετε, περίπου 2 λεπτά.
4. Ανακατέψτε το αλεύρι και συνεχίστε να ανακατεύετε έως ότου το μείγμα είναι ελαφρύ ξανθό χρώμα, περίπου 2 λεπτά.
5. Προσθέστε το κονιάκ και ανακατέψτε για 30 δευτερόλεπτα, ξύνοντας το κάτω μέρος της κατσαρόλας με ένα ξύλινο κουτάλι για να απελευθερώσετε τα ροδισμένα κομμάτια.

1. Προσθέστε τα κελύφη του αστακού, στη συνέχεια ανακατέψτε το απόθεμα γαρίδας .
2. Φέρτε σε βράση σε υψηλή θερμοκρασία.
3. Μειώστε τη θερμότητα σε μέτρια χαμηλή και προσθέστε την πάστα ντομάτας, το αλάτι, την πάπρικα και το καγιέν. Σιγουρευτείτε ακάλυπτα, ανακατεύοντας συχνά μέχρι η σάλτσα να είναι ελαφρά παχιά, περίπου 1 ώρα.
4. Στρώνουμε τη σάλτσα μέσω ενός φίλτρου λεπτού πλέγματος σε μια κατσαρόλα μέσης.
5. Προσθέτουμε την κρέμα και βράζουμε σε μέτρια υψηλή θερμότητα.
6. Μειώστε τη θερμότητα στο μέσο και σιγοβράστε βιαστικά μέχρι να μειωθεί σε περίπου 3 φλιτζάνια, περίπου 15 λεπτά.
7. Χρησιμοποιήστε ζεστό. (Η σάλτσα μπορεί να αποθηκευτεί σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο για έως και δύο ημέρες.)
8. Χρησιμοποιήστε με ή ως σάλτσα φινιρίσματος για θαλασσινά.

Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα)
Θερμίδες	221
Σύνολο λιπών	15 g
Κορεσμένο λίπος	8 g
Ακατέργαστο λίπος	5 g
Χοληστερίνη	118 mg
Νάτριο	673 mg
Υδατάνθρακες	9 g
Φυτικές ίνες	1 g
Πρωτεΐνη	14 g

(Οι πληροφορίες διατροφής στις συνταγές μας υπολογίζονται χρησιμοποιώντας μια βάση δεδομένων συστατικών και πρέπει να θεωρηθούν ως εκτίμηση. Τα μεμονωμένα αποτελέσματα μπορεί να διαφέρουν.)