Αυτή είναι μια εύκολη κορεατική "σαλάτα" που η μητέρα μου θα κάνει πάντα με το δυτικό λάχανο (yang baechu). Ενώ τον έφαγαμε, αυτή συνήθως θυμόταν πως το έκανε αυτό ως αντικατάσταση του kimchi όταν μετακόμισε για πρώτη φορά στην Αμερική. Δεν μπορούσε να βρει πάντα κορεάτικη λάχανο ή δεν είχε το χώρο αποθήκευσης, το χρόνο ή τα υλικά που ήταν απαραίτητα για την παρασκευή μεγάλων παρτίδων kimchi.
Αυτές τις μέρες, τώρα που μπορείτε εύκολα να βρείτε bagged coleslaw σε παντοπωλεία, αυτό το κορεατικό coleslaw είναι εύκολο να γίνει. Δεν υπάρχει κανέλα, οπότε αυτό το κολοκυθάκι είναι ελαφρύ και ζευγάρι καλά με φαγητό πικνίκ και κορεάτικα γεύματα.
Τι χρειάζεστε
- 1 μικρό κεφάλι λάχανο, τεμαχισμένο σε λεπτές λωρίδες, ή σακούλα από τεμαχισμένο λάχανο για κολοκύθα
- 1 φλιτζάνι λεπτές φέτες κόκκινου λάχανου (προαιρετικά)
- 1 γλυκό κρεμμύδι, κομμένο σε φέτες
- 4 ή 5 scallions, ψιλοκομμένο
- 1 καρότο, julienned (προαιρετικό)
- 3 σκελίδες σκόρδο, κιμά
- 2 κουταλιές της σούπας σόγιας
- 2 κουταλιές της σούπας ξύδι
- 1 κουταλάκι σουσαμέλαιο
- 2 κουτ. Σούπας ζάχαρη
- 1 κουταλιά σούπας σουσάμι
- 2 κουταλιές της σούπας κόκκινη πιπεριά (kochukaru)
- Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς
Πως να το φτιαξεις
- Ανακατέψτε όλα τα συστατικά του ενδύματος μαζί.
- Ρίξτε πάνω από το λάχανο, τα κρεμμύδια και τα κρεμμύδια.
- Ανακατέψτε για να συνδυάσετε.
- Μπορείτε να φάτε αμέσως το κορεατικό κολοκύθα ή να περιμένετε λίγες ώρες για να γίνουν βαθύτερες και να συνδυαστούν οι γεύσεις.
Μια σύντομη ιστορία του λάχανου
Το λάχανο έχει μακρά ιστορία χρήσης τόσο ως τρόφιμο όσο και ως φάρμακο. Αναπτύχθηκε από το άγριο λάχανο, ένα λαχανικό που ήταν πιο κοντά στην εμφάνιση ως κολλάρ και καλέ, επειδή αποτελούταν από φύλλα που δεν αποτελούσαν κεφάλι.
Θεωρείται ότι το άγριο λάχανο εισήχθη στην Ευρώπη γύρω στο 600 π.Χ. από ομάδες κελτικών περιπλανώμενων. Αναπτύχθηκε στους Αρχαίους Έλληνες και Ρωμαϊκούς πολιτισμούς και οι άνθρωποι αυτοί το θεωρούσαν σε μεγάλο βαθμό ως μια γενική πανάκεια ικανή να θεραπεύει πλήθος συνθηκών υγείας.
Μέσα από την ιστορία, οι πολιτισμοί και οι κοινωνίες έχουν χρησιμοποιήσει λάχανο για την αντιμετώπιση των ελκών, των καρκίνων, της κατάθλιψης, της ενίσχυσης του ανοσοποιητικού συστήματος και της καταπολέμησης του βήχα και του κρυολογήματος, των πληγών και των τραυματισμένων ιστών, της καλής λειτουργίας του νευρικού συστήματος και της θεραπείας της άνοιας. Το λάχανο, μαζί με το μπρόκολο, το κουνουπίδι και το λάχανο της βρύσης , έχει τη φήμη για την καταπολέμηση του καρκίνου.
Ενώ δεν είναι σαφές πότε και πού αναπτύχθηκε το επικεφαλής λάχανο που γνωρίζουμε σήμερα, η καλλιέργεια λάχανων διασκορπίστηκε στη Βόρεια Ευρώπη στη Γερμανία, την Πολωνία και τη Ρωσία, όπου έγινε ένα πολύ δημοφιλές λαχανικό στις τοπικές καλλιέργειες τροφίμων. Οι Ιταλοί πιστώνεται με την ανάπτυξη του λάχανου Savoy . Η Ρωσία, η Πολωνία, η Κίνα και η Ιαπωνία είναι μερικοί από τους κορυφαίους παραγωγούς λάχανου σήμερα.
Οφέλη για την υγεία του λάχανου
Υπάρχουν ελαφρώς διαφορετικά οφέλη με τις διαφορετικές ποικιλίες λάχανου, αλλά πάντα προσπαθήστε να αποφύγετε το λάχανο για να διατηρήσετε τα θρεπτικά συστατικά στο λαχανικό.
Το λάχανο προσφέρει άφθονη βιταμίνη C. Στην πραγματικότητα, μπορεί να εκπλαγείτε να μάθετε ότι το λάχανο είναι πλουσιότερο σε βιταμίνη C από πορτοκάλια και άλλα φρούτα. Η βιταμίνη C, ένα αντιοξειδωτικό, βοηθά στη μείωση της φθοράς στο σώμα. Το λάχανο περιέχει επίσης φυτικές ίνες, κάλιο και άλλα θρεπτικά συστατικά.
Από κάθε λαχανικό, το λάχανο έχει τις χαμηλότερες θερμίδες και λίπος. Ένα φλιτζάνι ψιλοκομμένο, ακατέργαστο λάχανο περιέχει μόνο 21 θερμίδες και καμία από αυτές τις θερμίδες δεν προέρχεται από λίπος, σύμφωνα με τη διατροφική βάση δεδομένων The Daily Plate.
Το λάχανο είναι πλούσιο σε ποικίλες βιταμίνες και μέταλλα, ειδικά στις βιταμίνες C και K. Στην πραγματικότητα, ένα φλιτζάνι βραστό λάχανο προσφέρει το 91,7% των ημερήσιων αναγκών σας σε βιταμίνη Κ και το 50,3% των καθημερινών σας απαιτήσεων σε βιταμίνη C. Το λάχανο είναι επίσης μια πολύ καλή πηγή μαγγανίου, βιταμίνης Β6 και φυλλικού οξέος και μια καλή πηγή βιταμινών Β1 και Β2, ασβεστίου, καλίου, βιταμίνης Α και μαγνησίου. Το λάχανο περιέχει ιχνοστοιχεία σιδήρου, ψευδαργύρου και μαγγανίου.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 168 |
| Σύνολο λιπών | 3 g |
| Κορεσμένο λίπος | 1 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 1 g |
| Χοληστερίνη | 0 mg |
| Νάτριο | 432 mg |
| Υδατάνθρακες | 32 g |
| Φυτικές ίνες | 8 g |
| Πρωτεΐνη | 6 g |