Ο μικρότερος γιος μου Charlie είναι CRAZY για τα μαύρα φασόλια και το ρύζι. Και - για έναν γονέα - τι ενθουσιάζει όταν ένα παιδί αγαπά ένα πιάτο που είναι υγιές, φθηνό, εύκολο να φτιαχτεί, χορτοφαγικό, γρήγορα ρίχνοντάς το μαζί με τα υλικά των ντουλαπιών και φτιαγμένο σε μεγάλες παρτίδες. Και είναι ακόμα καλύτερο όταν το κάνετε μια μέρα ή δύο ή τρεις μπροστά από το χρόνο. Έχω μια συνταγή για αυτό στο The Mom 100 Cookbook, το οποίο έχω κάνει αμέτρητες φορές, αλλά εδώ είναι ένα άλλο που έκανα πρόσφατα με ακριβώς αυτό που είχα στην διάθεσή μου. Είναι μια πολύ ευέλικτη συνταγή.
Τελειώστε με λίγες πιέσεις φρέσκου ασβέστη ή χυμό λεμονιού, μια ζεστή σάλτσα, ένα τεμαχισμένο τυρί, ένα πασπαλίζισμα φραμπουλιού σε φέτες και ένα κουταλάκι κρέμας. Οποιαδήποτε ή όλα τα προαναφερθέντα.
Όταν το θερμαίνετε ξανά ή μερίδες του, ίσως θέλετε να προσθέσετε περισσότερη ποσότητα νερού ή λαχανικών για να το χαλαρώσετε.
Για χορτοφαγικό γεύμα, σερβίρετε με σαλάτα με μέλι σουσαμιού και σαλάτα με καρότο με αβοκάντο .
Για τα σαρκοφάγα, δημιουργήστε μια γεμάτη γιορτή με το Kebabs για τα γαρίφαλα Citrus Basil ή το Tacos του Barbacoa Beef Tacos και τη διασκεδαστική σαλάτα σε ένα Stick.
Τι χρειάζεστε
- 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο (ή φυτικό έλαιο)
- 1 μεγάλο κόκκινο κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
- 1 κουταλάκι του γλυκού ψιλοκομμένο σκόρδο
- 1 πράσινη πιπεριά (σε σπόρους και σε κύβους)
- 1 πιπεριά πορτοκαλί (ή κίτρινη ή κόκκινη) (σπόροι και κύβοι)
- 1 κουταλάκι αποξηραμένο ρίγανη
- 1 κουταλάκι κουταλάκι του γλυκού
- 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη καθαρή σκόνη ancho τσίλι
- 1 (10 ουγκιά) μπορεί να σάλτσα enchilada
- 4 κουτιά (15,5 ουγκιών) μαύρα φασόλια (στραγγισμένα και ξεπλυμένα)
- 1 (14 ουγγιές) μπορεί να συνθλίψει τις ντομάτες
- Αλάτι παύσης
- Πιέστε φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- Προαιρετικά: ζεστό μαγειρεμένο άσπρο ή καστανό ρύζι, τυρί cheddar (τριμμένο), σάλτσες ασβέστη, φέτες κέικ, ξινή κρέμα, ζεστή σάλτσα
Πως να το φτιαξεις
1. Θερμάστε ένα μεγάλο δοχείο με το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε τα κρεμμύδια, το σκόρδο, τις πιπεριές και τη σοτά μέχρι τα λαχανικά να είναι τρυφερά, περίπου 5 λεπτά. Προσθέστε την ρίγανη, το κύμινο και τη σκόνη τσίλι και ανακατέψτε μέχρι τα πάντα να γίνουν πολύ αρωματικά, περίπου 1 λεπτό περισσότερο.
2. Προσθέστε τη σάλτσα enchilada, μαύρα φασόλια, θρυμματισμένες ντομάτες, αλάτι και πιπέρι. Απλώστε, ακάλυπτα, για 20 λεπτά, και δοκιμάστε να δείτε τι καρυκεύματα θέλετε να προσθέσετε.
Μπορεί να θέλετε να προσθέσετε λίγο ζωμό νερού ή λαχανικών εάν το μείγμα είναι πάρα πολύ παχύ.
3. Σερβίρετε πάνω από ζεστό μαγειρεμένο ρύζι, με οποιεσδήποτε γαρνιτούρες θέλετε.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 826 |
| Σύνολο λιπών | 7 g |
| Κορεσμένο λίπος | 1 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 3 g |
| Χοληστερίνη | 1 mg |
| Νάτριο | 216 mg |
| Υδατάνθρακες | 146 g |
| Φυτικές ίνες | 44 g |
| Πρωτεΐνη | 50 g |