Οι αργές κουζίνες είναι μια θαυμάσια ευκολία, αλλά κάθε φορά που αντιμετωπίζετε χαμηλές θερμοκρασίες σε μεγάλες χρονικές περιόδους, η ασφάλεια των τροφίμων είναι μια ανησυχία. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι τα βακτήρια που προκαλούν δηλητηρίαση τροφής ευδοκιμούν και πολλαπλασιάζονται γρήγορα σε θερμοκρασία δωματίου και μέχρι 140 F.
Οι αργές κουζίνες έχουν σχεδιαστεί για να μαγειρεύουν βραδέως τα τρόφιμα, σε θερμοκρασίες μεταξύ 170 F και 280 F, μια περιοχή που βρίσκεται πολύ έξω από την επικίνδυνη ζώνη θερμοκρασίας τροφίμων.
Το κλειδί είναι να βεβαιωθείτε ότι χρησιμοποιείτε σωστά τη βραδεία σας κουζίνα. Αυτές οι απλές κατευθυντήριες γραμμές για την ασφάλεια των βραστήρων θα σας βοηθήσουν να διατηρήσετε εσάς και την οικογένειά σας ασφαλή
Ξεκινήστε σιγά-σιγά τους βραστήρες
Βεβαιωθείτε ότι η αργή κουζίνα σας, τα σκεύη και ο χώρος εργασίας είναι καθαρά και αποστειρωμένα. Πλύνετε τα χέρια σας προτού αρχίσετε να προετοιμάζετε και ενώ προετοιμάζετε, ειδικά αφού έχετε χειριστεί ωμό κρέας ή πουλερικά.
Κρατήστε τα αλλοιώσιμα τρόφιμα ψύξης μέχρι να τα χρειαστείτε. Αν σκοπεύετε να προετοιμάσετε το κρέας ή τα λαχανικά μπροστά από το χρόνο, κρατήστε τα στο ψυγείο μέχρι την τελευταία στιγμή. Η βραδεία σας κουζίνα μπορεί να πάρει λίγο χρόνο για να φτάσει στα 165 F, που θεωρείται ευρέως ως η θερμοκρασία στην οποία σκοτώνονται τα περισσότερα βακτήρια που προκαλούν ασθένεια. Η διατήρηση των συστατικών στο ψυγείο βοηθά τα βακτήρια να μην έχουν την ευκαιρία να πολλαπλασιάζονται άγρια σε αυτές τις κρίσιμες πρώτες ώρες μαγειρέματος.
Επιλέξτε τα τρόφιμα και τα φροντίζετε προσεκτικά
Μην βάζετε κατεψυγμένα ή μερικώς αποψυγμένα κρέατα ή πουλερικά σε αργή κουζίνα - χρειάζονται περισσότερο χρόνο για να φτάσουν στα 165 F, και μπορούν επίσης να κρυώσουν τα πάντα στη βραδεία κουζίνα.
Αυτό είναι σαν να οικοδομήσουμε μια παιδική χαρά για τα βακτηρίδια.
Τα λαχανικά μαγειρεύουν βραδύτερα από το κρέας ή τα πουλερικά, τοποθετήστε τα πρώτα στην κουζίνα, στο κάτω μέρος. Στη συνέχεια, προσθέστε κρέας ή πουλερικά, στη συνέχεια, καλύψτε με νερό, απόθεμα ή ζωμό. Κρατάτε το καπάκι σταθερά στη θέση του, αφαιρώντας το μόνο για να ελέγξετε για τη φόρτιση και να ανακατεύετε. Τα υγιεινά τρόφιμα όπως η σούπα , το τσίλι , η σάλτσα ζυμαρικών ή τα stews είναι ιδανικά για βραδείς κουζίνες επειδή ο ατμός που δημιουργεί κάνει ένα πολύ αφιλόξενο περιβάλλον για βακτήρια.
Ασφαλείς θερμοκρασίες μαγειρέματος Crockpot
Οι αργές κουζίνες όπως αυτή η προγραμματιζόμενη γενικά έχουν περισσότερες από μία ρυθμίσεις θερμοκρασίας. Έχει νόημα να χρησιμοποιήσετε μια χαμηλότερη ρύθμιση εάν σχεδιάζετε να μαγειρεύετε το γεύμα σας όλη την ημέρα ή αν χρησιμοποιείτε λιγότερα τεμάχια κρέατος . Αλλά εάν είναι δυνατόν, ρυθμίστε την κουζίνα στην υψηλότερη ρύθμιση για την πρώτη ώρα και, στη συνέχεια, χαμηλώστε την στην επιθυμητή θερμοκρασία. Μόλις φτάσει το φαγητό και παραμείνει πάνω από 165 F, θα παραμείνει ασφαλές για όσο διάστημα η κουζίνα θα παραμείνει αναμμένη.
Αργές κουζίνες και διακοπή ρεύματος
Τι γίνεται αν η ισχύς εξέρχεται; Εάν είστε στο σπίτι, μπορείτε να ολοκληρώσετε το μαγείρεμα σε μια σόμπα αερίου, μια εξωτερική σχάρα ή οπουδήποτε αλλού υπάρχει δύναμη. Αλλά ό, τι κι αν κάνετε, το κάνετε αμέσως - μην δίνετε στα βακτηρίδια την ευκαιρία να πολλαπλασιαστούν.
Δυστυχώς, αν δεν είστε σπίτι, η μόνη ασφαλής επιλογή είναι να ρίξετε το φαγητό μακριά - ακόμη και αν φαίνεται ότι έχει γίνει.
Ασφαλής διακίνηση υπολοίπων Crockpot
Τα υπολείμματα πρέπει να αποθηκεύονται σε ρηχά, καλυμμένα δοχεία και να διατηρούνται σε ψυγείο εντός δύο ωρών. Και μην προσπαθήστε να αναθέσετε ξανά τα υπολείμματα στην αργή κουζίνα. Επαναθερμάνετε τα υπολείμματα στο μαγειρικό σκεύος, στο φούρνο μικροκυμάτων ή στον συμβατικό φούρνο, εξασφαλίζοντας ότι φθάνει μια ελάχιστη εσωτερική θερμοκρασία 165 F όπως μετράται με ένα θερμόμετρο άμεσης ανάγνωσης.