Το μπέϊκον μαγειρεύτηκε και επεξεργάστηκε σχεδόν 3.000 χρόνια πριν από τους Κινέζους . Καθώς κινήθηκε δυτικά, οι Ρωμαίοι δημιούργησαν το petaso, το οποίο ήταν το όνομά τους για έναν βραστό αλατισμένο χοίρο με σύκα, καρυκεύματα και σάλτσα πιπεριού συνοδευόμενη από κόκκινο κρασί. Σήμερα, ο μέσος Αμερικανός καταναλώνει περίπου 18 κιλά μπέικον ετησίως. Αυτή η αλμυρή και αλμυρή λιχουδιά σερβίρεται σε πολλά εστιατόρια της σύγχρονης κοινωνίας μας και υπάρχει ακόμη και μια επίσημα εγκεκριμένη εκκλησία μπέικον με πάνω από 13.000 μέλη που «επαινούν μπέικον».
Τύποι μπέικον
Το μπέϊκον και το ζαμπόν είναι και τα δύο από ένα χοίρο, αλλά η διαφορά είναι όπου βρίσκονται τα τμήματα του χοίρου τα κομμάτια, μαζί με τη διαδικασία ωρίμανσης για το κρέας. Το ζαμπόν, για παράδειγμα, λαμβάνεται συχνά από έναν μηρό ή κάμπους και έχει διαφορετικούς τύπους διαδικασιών σκλήρυνσης ανάλογα με τη χώρα και τον πολιτισμό.
Υπάρχουν διάφοροι τύποι μπέικον. Για παράδειγμα, μπέϊκον κολάρο είναι από το πίσω μέρος του κεφαλιού ενός χοίρου, μπέικον κουτάβι είναι λεπτό, κομμένο σε φέτες, και άπαχο κρέας χοιρινού κρέατος από μια κοπή ώμου, και μπέικον jowl θεραπεύεται και καπνιστό χοιρινό μάγουλα. Το μπέικον από την κοιλιά του χοιρινού κρέατος με λωρίδες κρέατος και λίπους είναι γνωστό ως ραβδωτό μπέικον. Ο τύπος του χοιρινού που προέρχεται από το πλάι ή το πίσω μέρος ενός χοίρου είναι συχνά γνωστός ως μπέικον πίσω και περιλαμβάνει ένα ραβδωτό κομμάτι μαζί με ένα άπαχο οβάλ από το φιλέτο.
Πώς γίνεται το μπέικον
Το κρέας του μπέϊκον συχνά θεραπεύεται και καπνίζεται πριν το μαγείρεμα στο σπίτι, και η διαδικασία ωρίμανσης για μπέικον συνήθως περιλαμβάνει πολύ αλάτι (αποσκωρίωση) και άλμη ή ξηρή συσκευασία.
Η διαδικασία ξήρανσης μπορεί να διαρκέσει εβδομάδες ή μήνες σε κρύο αέρα εάν δεν είναι βρασμένο ή καπνιστό. Αυτό που συχνά κάνει το μπέικον τόσο γευστικό είναι το εσωτερικό λίπος που τελικά το μετατρέπει σε ένα τραγανό και τρυφερό προϊόν. Αν και το μπέϊκον μπορεί να μαγειρευτεί με φούρνο ή φούρνο, το μαγείρεμα μπέικον στο φούρνο είναι γρήγορο και εύκολο. Παίρνετε επίσης το πρόσθετο όφελος από κανένα ψιλοκομμένο και μαγειρεμένο μπέικον που είναι επίπεδη παρά σγουρά.
Πώς να προετοιμάσετε το μπέικον
Για αυτή την απλή διαδικασία, το μόνο που χρειάζεστε είναι τέσσερα συστατικά και υλικά:
- Ένα σετ μπέικον
- Ενας φούρνος
- Ένα ρηχό φύλλο ψησίματος
- Μια σχάρα ψησίματος για να χωρέσει μέσα στο τηγάνι
- Φύλλο αλουμινίου (προαιρετικό)
Πώς να μαγειρέψουν το μπέικον σε 5 βήματα
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 400 βαθμούς F.
- Τοποθετήστε ένα ράφι σε ένα ρηχό φύλλο ψησίματος. Για εύκολο καθαρισμό, μπορείτε επίσης να τοποθετήσετε το ρηχό σκεύος με αλουμινόχαρτο.
- Τοποθετήστε τις φέτες μπέικον δίπλα-δίπλα, μη αγγίζετε.
- Ψήστε για 10 έως 15 λεπτά, ανάλογα με το επιθυμητό επίπεδο τρυφερότητας.
- Στραγγίστε τις χαρτοπετσέτες. (Λάβετε υπόψη ότι το μπέικον θα συνεχίσει να μαγειρεύει λίγο όταν το αφαιρέσετε από το φούρνο και θα τραγουδήσει περισσότερο όσο ψύχεται.)
Μαγειρεύει σπιτικό
Ο σπιτικό μπέϊκον παίρνει μια μακρά διαδικασία για να κάνει σε σύγκριση με τη συνταγή παραπάνω. Οι μάγειρες πρέπει να ψύχουν την κοιλιά σε μια ακάλυπτη σχάρα για περίπου δύο ημέρες. Στη συνέχεια, συχνά δημιουργούν τον καπνιστή τους με τσιπ μήλου για περίπου 200 βαθμούς F. Η κοιλιά χοιρινού κρέατος μπορεί να καπνιστεί για τρεις ώρες ή έως ότου η εσωτερική θερμοκρασία είναι 150 βαθμοί F.