Τα γαλλικά τρόφιμα και το μαγείρεμα θεωρούνται γενικά η ραχοκοκαλιά ή η στήριξη πολλών κουζινών σε όλο τον δυτικό κόσμο. Η επιρροή και η αναγνώριση των κλασικών γαλλικών τεχνικών μαγειρικής είναι θρυλικές και αυτό το καθεστώς είναι ακριβώς γιατί η γαλλική κουζίνα μπορεί να είναι εκφοβιστική για έναν αρχάριο που μαθαίνει.
Το γαλλικό φαγητό αφήνει πολλούς μάγειρες να αισθάνονται ότι έχουν κάτι να ζήσουν μέχρι μια ορισμένη ανέφικτη κομψότητα και αίσθηση.
Στις ΗΠΑ, ο φόβος προέρχεται κυρίως από την επιρροή της Julia Child, που φημολογείται ότι είναι ο συγγραφέας που έφερε μαζί της τη γαλλική κουζίνα στη χώρα. Η κατοχή της τέχνης του γαλλικού μαγειρέματος (ο τίτλος των διάσημων τόμων της κ. Child) θεωρείται από πολλούς ως η κορυφή του μαγειρικού επιτεύγματός της.
Περιφερειακές ειδικότητες με το τοπικό Terroir
Ποια τρόφιμα προετοιμάζονται από τους Γάλλους εξαρτάται από το πού ζουν, καθώς συνήθως μαγειρεύουν και ετοιμάζουν φαγητά τοπικά στην περιοχή τους. Αυτό δεν σημαίνει ότι είναι επίκαιρο. οι Γάλλοι έχουν μια πραγματική αίσθηση Terroir και γι 'αυτό η αγροτική γαλλική κουζίνα ζωντανεύει και κλωτσάει στη Γαλλία. Στη Μητροπολιτική Γαλλία, είναι πιθανό να δοκιμάσουν ένα ευρύ φάσμα περιφερειακών και εθνικών πιάτων, όπως συμβαίνει σε πολλές πόλεις του κόσμου όπου οι κάτοικοι είναι πολυπολιτισμικές ή διαφορετικές εθνότητες.
Οι τυπικές γαλλικές τροφές βασίζονται σε μεγάλο βαθμό στα τοπικά προϊόντα. Τα φρέσκα μήλα, τα μούρα, τα φραγκοστάφυλα, τα πράσα, τα μανιτάρια και τα διάφορα φρούτα σκουός και πέτρα είναι από τα πιο κοινά χρησιμοποιούμενα προϊόντα.
Τα πουλερικά, το βόειο κρέας, το αρνίσιο κρέας και το μοσχαρίσιο κρέας είναι εύκολα διαθέσιμα όλο το χρόνο. το κρέας θηραμάτων είναι ιδιαίτερα δημοφιλές και άφθονο κατά τη διάρκεια της κυνηγετικής περιόδου που ξεκινά από τις αρχές του φθινοπώρου έως τον Φεβρουάριο. Ανεξάρτητα από τη θέση, η Γαλλία έχει αφθονία του παραδοσιακού τυριού και του κρασιού.
Η Νότια Γαλλία διαθέτει πλούσιες, εκλεπτυσμένες γεύσεις από μανιτάρια και πάπια, καθώς και τα δραματικά βότανα, τις ντομάτες και τις ελιές που δανείστηκαν από τη γειτονική μεσογειακή κουζίνα.
Η Βόρεια Γαλλία παρουσιάζει επίσης μια αξιόλογη ποικιλία γεύσεων, εστιάζοντας σε σπεσιαλιτέ στυλ αγροικίας χρησιμοποιώντας μήλα, γαλακτοκομικά, χοιρινό, πατάτες, λουκάνικο και μπύρα.
Μια ιστορία της γαλλικής κουζίνας
Η Γαλλία δεν ήταν πάντα πρόθυμη για τα σκόρδα, τα μανιτάρια και τις τρούφες. Πριν από τον 15ο αιώνα, τα καρυκεύματα και οι διακοσμήσεις χρησιμοποιήθηκαν για να συγκαλύψουν τα τρόφιμα που είχαν χαλάσει. Η Γαλλία είχε αυτό που πολλοί σήμερα θεωρούν αγροτικό φαγητό, απλό ναύλο χωρίς υπερβολικό στολίδι.
Στα μέσα του 15ου αιώνα, η Catherine de Medici της Ιταλίας μετακόμισε στη Γαλλία για να παντρευτεί τον μελλοντικό βασιλιά Ερρίο Β ', φέρνοντας μαζί της τους φαντανούς εκπαιδευμένους μάγειρες και μια αίσθηση δημιουργικού δράματος και τρόπου. Τα επόμενα χρόνια, η γαλλική κουζίνα μετατράπηκε σε μαγική τέχνη με όμορφη παρουσίαση και καινοτόμες γεύσεις.
Ο 20ός αιώνας προκάλεσε δραματικές αλλαγές στη γαλλική κουζίνα. Η παραδοσιακή κουζίνα Haute (μεγάλη κουζίνα) είναι το παγκοσμίου φήμης φαγητό που φημίζεται για την περίτεχνη προετοιμασία και την ακριβή παρουσίαση. Ήταν το πρότυπο της προετοιμασίας γαλλικών τροφίμων μέχρι οι κριτικοί τροφίμων να το αμφισβητήσουν επειδή ήταν πάρα πολύ δύσκαμπτοι.
Η νέα κουζίνα (nouvelle cuisine) ήταν μια αντίδραση της δεκαετίας του 1970 στην κλασική βαριά γαλλική κουζίνα. Φωτίζει τις σάλτσες κρέμας και επικεντρώνεται στις πραγματικές γεύσεις χρησιμοποιώντας λιγότερα συστατικά.
Είναι εμφανές στο σημερινό γενικό γαλλικό μαγείρεμα με ευέλικτες μεθόδους παρασκευής και περισσότερο πειραματισμό με μη παραδοσιακές γεύσεις.
Μεγάλα γεγονότα για τα γαλλικά τρόφιμα και μαγείρεμα
- Οι Γάλλοι τρώνε περισσότερο τυρί - κατά μέσο όρο 45 κιλά ανά άτομο - από οποιαδήποτε άλλη χώρα του κόσμου.
- Η Vichyssoise, μια πολτοποιημένη σούπα πατάτας, εφευρέθηκε στη Νέα Υόρκη από γαλλικό σεφ.
- Το κρουασάν, μια ευαίσθητη, νόστιμη γαλλική ζύμη, εφευρέθηκε στη Βιέννη της Αυστρίας.
- Η βιομηχανία καφέ της Βραζιλίας δημιουργήθηκε με μια μοιραία υπόθεση μεταξύ της Πρώτης Κυρίας της Γαλλικής Γουιάνας και του υπολοχαγού Φρανκφούρ ντε Μελό Πάλθετα. Ήρθε για να διευθετήσει μια τοπική συνοριακή διαφορά, και έφυγε με τους λαθρεμπόρους σπόρους καφέ που έκρυψε σε δώρο αντίο.
Η γαλλική κουζίνα είναι μια μοναδική, πολιτιστική εμπειρία που συνδυάζει γευστικά, θρεπτικά τρόφιμα με ομορφιά, αναψυχή και θεραπευτική προετοιμασία.
Κάνοντας και απολαμβάνοντας γαλλικό φαγητό είναι μια τέχνη που παίρνει μια ζωή για να κυριαρχήσει, όμως απαιτεί ότι ο χρόνος παραμένει ακόμα να εκτιμήσει το μεγαλείο του. Εξερευνήστε τη γαλλική κουζίνα: μια τέχνη, μια παράδοση - ένας τρόπος ζωής.
Ενημερώθηκε από την Elaine Lemm