Φιλιππίνων Συνταγή Kare Kare (Oxtails with Tripe)

Αυτή η συνταγή για τα Φιλιππίνικα kare kare ή oxtails με τριφύλλι είναι από το "The Frugal Gourmet Cooks Τρεις Αρχαίες Κουζίνες" από τον Jeff Smith (Wm Morrow).

Αυτό το παραδοσιακό πιάτο σερβίρεται σε ειδικές περιπτώσεις καθώς και για οικογενειακά δείπνα. Τα οξυτέλαια και τα τριφύλλια σιγοβράζουν σιγά σιγά στην τρυφερότητα πριν δημιουργήσουν την απολαυστική πικάντικη σάλτσα φυστικιών.

Τι χρειάζεστε

• 1/4 φλιτζάνι αραχιδέλαιο
• 3 λίβρες βότσαλα, καθαρισμένα και χτυπημένα ξηρά
• 2 κιλά ξεπλένονται λευκασμένο μοσχάρι
• 1 κίτρινο κρεμμύδι, αποφλοιωμένο και κομμένο σε φέτες
• 3 σκελίδες σκόρδο, αποφλοιωμένες και θρυμματισμένες
• 1 ντομάτα, ψιλοκομμένο
• 1 1/4 φλιτζάνια βόειο κρέας απόθεμα σπιτικό ή χρήση κονσερβοποιημένα
• 1 1/4 φλιτζάνια νερό
• Αλάτι για γεύση
• 2 κουταλιές της σούπας
• annatto oil
• 3 κουταλιές σούπας φυστικοβούτυρο αναμειγνύονται με 1/2 φλιτζάνι ζεστό νερό της βρύσης
• Πολλές βολές Tabasco, ή περισσότερο για να δοκιμάσετε

Πως να το φτιαξεις

1. Ζεσταίνετε μια μεγάλη κατσαρόλα και προσθέστε 3 κουταλιές της σούπας αραχιδέλαιο . Μπράουν τα οξυτάκια και στις δύο πλευρές σε 2 ή 3 παρτίδες. Τοποθετήστε τα σε ένα σκεπαστό κατσαρόλα με σκεύη πάχους 6 τετραγωνικών μέτρων ή ολλανδικό φούρνο.
2. Ενώ οι οκταίλες είναι καφετιά, βάλτε 3 κιλά νερό σε βράση και φουσκάρετε τη φούντα. Απλά το βράζουμε για λίγα λεπτά, στραγγίζουμε και δροσίζουμε. Κόψτε τη φούντα σε ταινίες πλάτους 1/2 ίντσας και 3 ίντσας. Προσθέστε τα στο κουτάλι.

1. Προσθέστε το υπόλοιπο φυστικέλαιο στο τηγάνι και τα βότανα μαυρίστηκαν και σοτάρετε το κρεμμύδι και το σκόρδο . Προσθέστε στο κατσαρόλα με τη ντομάτα , το βόειο κρέας , το νερό, το αλάτι και το λάδι annatto.
2. Φέρτε σε βρασμό, μειώστε τη θερμότητα, καλύψτε και σιγοβράζετε αργά για 1 1/2 ώρες. Σιγουρευτείτε μερικώς καλυμμένο για άλλες 1 1/2 ώρες, ανακατεύοντας τώρα και στη συνέχεια.
3. Στην αρχή της τελευταίας ώρας μαγειρέματος, προσθέστε το φυστικοβούτυρο αναμεμειγμένο με ζεστό νερό και το Tabasco. Δοκιμάστε και προσθέστε περισσότερο Tabasco και αλάτι, αν χρειαστεί. Εάν όλα δεν είναι πολύ τρυφερό, συνεχίστε να μαγειρεύετε λίγο περισσότερο.
4. Σερβίρετε με ρύζι.

Πώς να καθαρίσετε το λευκασμένο βοδινό κρέας

Ο τύπος του κρέατος βοείου κρέατος που βρίσκετε στα περισσότερα καταστήματα τροφίμων έχει υποβληθεί σε διαδικασία λεύκανσης για να γίνει πιο ελκυστική για τον καταναλωτή.

• Ως επί το πλείστον, το λευκασμένο τρίχωμα είναι απαλλαγμένο από τρίχες και άγρια ​​τρόφιμα, αλλά πρέπει να το ξεπλύνετε με νερό αρκετές φορές πριν την ξήρανση για να αφαιρέσετε το χλώριο στο οποίο έχει λευκαστεί.
• Αυτό το βήμα ποικίλλει από τη συνταγή στη συνταγή, όπως στο παραπάνω, αλλά γενικά για να γαρνίρετε ή να φουσκώσετε το τρίχωμα, τοποθετήστε το σε μια κατσαρόλα και καλύψτε με νερό και αλάτι. Βράζετε για 10 λεπτά. Απορρίψτε το νερό και ξεπλύνετε το τρίχωμα με κρύο νερό αρκετές φορές πριν το χρησιμοποιήσετε στη συνταγή σας.

Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα)
Θερμίδες	301
Σύνολο λιπών	13 g
Κορεσμένο λίπος	2 g
Ακατέργαστο λίπος	5 g
Χοληστερίνη	413 mg
Νάτριο	265 mg
Υδατάνθρακες	15 g
Φυτικές ίνες	1 g
Πρωτεΐνη	31 g

(Οι πληροφορίες διατροφής στις συνταγές μας υπολογίζονται χρησιμοποιώντας μια βάση δεδομένων συστατικών και πρέπει να θεωρηθούν ως εκτίμηση. Τα μεμονωμένα αποτελέσματα μπορεί να διαφέρουν.)