Αυτή η εύκολη συνταγή για τον πασπαλισμένο mahi-mahi με ασβέστη μαρινάδα κάνει ένα τέλειο δείπνο ζεστού καιρού. Όταν θέλετε κάτι γρήγορο, εύκολο και νόστιμο - με άλλα λόγια, δεν θέλετε να σκλάβος μακριά σε μια ζεστή κουζίνα - αυτό το πιάτο λειτουργεί εξίσου καλά στο γκριλ.
Το Mahi-Mahi είναι ένα είδος δελφινιού, αν και δεν πρέπει να συγχέεται με το ευχάριστο θηλαστικό δελφίνι που χορεύει στο νερό στην ουρά του, φλυαρία. Στην πραγματικότητα, αυτό το ψάρι ονομαζόταν πάντοτε δελφίνι μέχρι οι Χαβάοι αποφάσισαν ότι έπρεπε να διαφοροποιήσουν τα δύο είδη. Σε εκείνο το σημείο μετονομάστηκαν στη βρώσιμη έκδοση mahi-mahi.
Αυτά τα ψάρια προέρχονται από τροπικά και υποτροπικά ύδατα. Είναι το καλύτερο τους τον Μάιο, αν και είναι διαθέσιμα - και πολύ καλά - από τα μέσα της άνοιξης έως τα τέλη του καλοκαιριού.
Τι χρειάζεστε
- 4 (6-ουγγιές) φιλέτα mahi-mahi
- 2 κουταλιές της σούπας χυμό ασβέστη (νωπά)
- 2 σκελίδες σκόρδο (ψιλοκομμένο πολύ λεπτό)
- 1 κουταλάκι του γλυκού ρίγανη (αποξηραμένο)
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού κύμινο (έδαφος)
- 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο (εξαιρετικά παρθένο)
- Προαιρετικά: λευκός οίνος (ξηρός, γενναιόδωρος)
- 1/2 κουταλάκι αλάτι (θάλασσα)
- 1/2 κουταλάκι μαύρο πιπέρι (πρόσφατα αλεσμένο)
- 1 κουταλιά ελαιόλαδο (ή κραμβέλαιο)
- 1 ματσάκι (μεγάλα, απομακρυσμένα)
- 2 ντομάτες δαμάσκηνου (κομμένες σε φέτες)
- 12 πράσινες ελιές (ισπανικά ή Cerignola)
- 1 ασβέστη (κομμένη σε σφήνες)
Πως να το φτιαξεις
- Τοποθετήστε τα φιλέτα ψαριών σε ένα ορθογώνιο ταψί.
- Σε ένα μικρό μπολ, χτυπήστε μαζί το χυμό ασβέστου, το σκόρδο, την ρίγανη, το κύμινο, το ελαιόλαδο και το κρασί.
- Ρίξτε το μείγμα μαρινάτας πάνω από τα ψάρια, γυρίζοντας στο παλτό. Καλύψτε και μαρινάρετε για 30 λεπτά.
- Αφαιρέστε τα φιλέτα από τη μαρινάδα και πασπαλίστε τα ψάρια με αλάτι και πιπέρι.
- Σε μια μέτρια κατσαρόλα, θερμαίνετε 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο σε μέτρια υψηλή θερμοκρασία. Προσθέστε τα ψάρια και καφέ τα φιλέτα μέχρι να είναι απλά αδιαφανή στο κέντρο (περίπου 4 με 5 λεπτά ανά πλευρά).
- Διαχωρίστε το νεράιδα ανάμεσα σε 4 πλάκες. Τοποθετήστε τις φέτες ντομάτας, τις ελιές και μια σφήνα ασβέστη σε κάθε πλάκα. Τοποθετήστε ένα φιλέτο πάνω από το νεροκάρδαμο και σερβίρετε.
Συμβουλές και παραλλαγές
Εάν είναι πολύ ζεστό για να αναστατωθεί στην κουζίνα, μαγειρέψτε τα φιλέτα σε μια υπαίθρια ψησταριά με μέση υψηλή θερμότητα. Τοποθετήστε τα με στρογγυλεμένη πλευρά προς τα κάτω και σχάρα για περίπου 5 λεπτά ή έως ότου μπορείτε να σηκώσετε ένα φιλέτο χωρίς να κολλήσει στη σχάρα. Γυρίστε απαλά τα φιλέτα και μαγειρέψτε για άλλα 5 λεπτά στην άλλη πλευρά.
Είτε προετοιμάζετε το mahi-mahi στη σόμπα είτε σε μια σχάρα, προσέξτε να μην το υπερσυλλέξετε. Αυτό είναι ένα κάπως λιπαρό ψάρι, αλλά θα είναι ακόμα ξηρό εάν είναι υπερβολικά ψημένο.
Προτάσεις εξυπηρέτησης
Το πέλινο Cilantro , η salsa verde ή η σάλτσα Romesco είναι όλα τα υπέροχα υλικά για αυτό το απλό πιάτο. Πιείτε κάποιο από αυτά πάνω από τα φιλέτα αφού τα τοποθετήσετε σε πιάτα.
Αυτό το ψάρι είναι υπέροχο όταν σερβίρεται με μια ζαχαρωμένη guacamole ή salsa cruda και tortilla τσιπς. Μπορείτε επίσης να το δοκιμάσετε με ψητά σπαράγγια, αραβόσιτο στον ατμό, καλαμπόκι σε μεξικάνικο στυλ ή πικάντικη σαλάτα καλαμποκιού .
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 672 |
| Σύνολο λιπών | 24 g |
| Κορεσμένο λίπος | 3 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 13 g |
| Χοληστερίνη | 0 mg |
| Νάτριο | 109 mg |
| Υδατάνθρακες | 76 g |
| Φυτικές ίνες | 47 g |
| Πρωτεΐνη | 70 g |