Μάθετε για τις πολλές χρήσεις αυτού του σπόρου
Το Annatto είναι ο σπόρος ή το εκχύλισμα του δέντρου achiote, το οποίο είναι ιθαγενές στην Κεντρική και Νότια Αμερική. Το Annatto χρησιμοποιείται βαριά στη Λατινική Αμερική ως βαφή, φάρμακο και ως συστατικό σε πολλά τρόφιμα. Annatto είναι μια φυσικά έντονη βαφή που μπορεί να κυμαίνεται σε χρώμα από φωτεινό κίτρινο έως βαθύ πορτοκαλί. Πολλά εμπορικά προϊόντα τροφίμων χρησιμοποιούν annatto για το έντονο χρώμα του.
Πώς γίνεται το Annatto;
Ο καρπός του αχιότη είναι διαμορφωμένος σαν καρδιά και καλύπτεται με παχιές, αγκαθωτές τρίχες.
Καθώς ο καρπός ωριμάζει, το pod ανοίγει για να αποκαλύψει τους κόκκινους σπόρους του. Οι σπόροι και ο πολτός έχουν χρησιμοποιηθεί για εκατοντάδες χρόνια για διάφορους σκοπούς. Οι σπόροι μπορούν να αλεσθούν σε σκόνη, να μετατραπούν σε πάστα ή να εγχυθούν σε λάδι. Εμπορικά, οι σπόροι και η σάρκα επεξεργάζονται για να εξαγάγουν την ισχυρή βρώσιμη βαφή.
Annatto χρησιμοποιείται ως βαφή
Η Annatto είναι υπεύθυνη για το κίτρινο χρώμα του βουτύρου, της μαργαρίνης και του τυριού, τα οποία όλα θα είναι ανοιχτόχρωμο κρεμώδες χρώμα χωρίς το όφελος αυτής της φυσικής βαφής. Το τυρί Cheddar απέκτησε το κλασικό πορτοκαλί χρώμα του από το annatto στη δεκαετία του 1800 όταν θεωρήθηκε ότι τα υψηλής ποιότητας τυριά ήταν κίτρινα λόγω της καλύτερης ποιότητας πράσινου χόρτου που τροφοδοτήθηκε στα βοοειδή. Σε μια αστεία συστροφή της μοίρας, πολλοί άνθρωποι υποθέτουν τώρα ότι το λαμπερό κίτρινο χρώμα προέρχεται από un-φυσικά συστατικά!
Το Annatto χρησιμοποιείται ως χρωστική ουσία σε πολλά άλλα εμπορικά προϊόντα όπως μεταποιημένα κρέατα, καπνιστά ψάρια, ποτά και διάφορα πακέτα τροφίμων.
Το Annatto είναι επίσης γνωστό ως "σαφράν φτωχού ανθρώπου" επειδή μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να επιτύχει ένα παρόμοιο λαμπερό κίτρινο χρώμα με σαφράν χωρίς την υψηλή τιμή. Πολλά πιάτα στην Κεντρική και Νότια Αμερική, όπως το arroz con pollo, χρησιμοποιούν annatto για το ξεχωριστό κίτρινο χρώμα. Το Annatto χρησιμοποιείται επίσης για να χρωματίσει τις σούπες, τα σούβια και τις τρίχες μπαχαρικών.
Τι Annatto Γεύση όπως
Η γεύση του Annatto μπορεί να περιγραφεί ως γήινη, μυκήτο και ελαφρώς πιπεράτη. Οι σπόροι Annatto είναι συνήθως γεμάτοι με λάδι ή αλεσμένο σε σκόνη πριν από την προσθήκη στις συνταγές, αντί να προσθέτουν τους σπόρους ολόκληρους. Το Annatto αποτελεί βασική συνιστώσα γεύσης σε πολλά πιάτα της Λατινικής Αμερικής .
Πού να βρείτε Annatto
Επειδή το annatto δεν αποτελεί συνηθισμένο συστατικό της αμερικανικής κουζίνας, μπορεί να είναι δύσκολο να εντοπιστεί στα σούπερ μάρκετ. Οι προμηθευτές μπαχαρικών ή οι παγκόσμιες αγορές, ειδικά εκείνοι που ειδικεύονται στα συστατικά λατινικά, μεξικάνικα ή καραϊβικά, είναι πιθανότατα μέρη για να το βρουν. Το Annatto μπορεί να αγοραστεί ως ολόκληροι σπόροι, σκόνη ή αρωματισμένα έλαια.
Είναι το Annatto All Natural;
Το Annatto είναι ένα φυσικό χρωστικό και ως εκ τούτου μπορεί να συμπεριληφθεί ως συστατικό σε τρόφιμα με την ένδειξη "όλα-φυσικά". Παρά το γεγονός ότι όλα είναι φυσικά, το annatto δεν μπορεί να επισημανθεί ως "βιολογικό" εκτός εάν τα φυτά από τα οποία παράγονται καλλιεργούνται υπό πιστοποιημένες οργανικές συνθήκες . Επειδή το annatto προέρχεται από φυτά, είναι ένα αποδεκτό συστατικό για χορτοφάγους.
Όπως συμβαίνει με όλα τα συστατικά, φυσικά ή συνθετικά, είναι δυνατό για μερικούς ανθρώπους να αναπτύξουν αλλεργίες ή ανεπιθύμητες αντιδράσεις σε αυτό το συστατικό. Παρόλο που έχουν αναφερθεί μερικές περιπτώσεις, δεν έχουν παρατηρηθεί εκτεταμένες αλλεργίες ή ανεπιθύμητες αντιδράσεις στο annatto.