Αυτό το σπανάκι ανάσα είναι τόσο απίστευτα εύκολο να γίνει και τόσο καλό, θα εκπλαγείτε. Αυτό το πιάτο φέρει έντονη κινεζική επιρροή, αλλά γίνεται ξεκάθαρα ταϊλανδέζικο με τη χρήση σάλτσας ψαριού και τσίλι. Το κλειδί για το σπανάκι ανάδευσης-τηγανίσματος είναι να χρησιμοποιήσετε αρκετά από αυτό, καθώς το σπανάκι τείνει να μαγειρεύει μέχρι το 1/10 του μεγέθους του. Το σπανάκι μωρών μπορεί να χρησιμοποιηθεί, αλλά δεν θα κάνει μια μεγάλη εξυπηρέτηση - μια καλή δέσμη σπανάκι κανονικού μεγέθους είναι ιδανική. Εάν ζείτε κοντά σε μια ασιατική αγορά, μπορείτε να αγοράσετε ταϊλανδικό σπανάκι, γνωστό ως Pak Puay Leng, ή κινέζικο σπανάκι το οποίο είναι παρόμοιο με το δικό μας ώριμο σπανάκι. Σημειώστε ότι ένα μεγάλο μέρος του στελέχους μπορεί να συμπεριληφθεί στο πιάτο για επιπλέον ίνα και τραγάνισμα.
Τι χρειάζεστε
- 1 μεγάλη μάτσα φρέσκο σπανάκι
- 4 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένο
- 1 κόκκινο τσίλι, σε φέτες ή 1/3 έως 3/4 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένα θρυμματισμένα νιφάδες τσίλι (προαιρετικά)
- 1/4 φλιτζάνι κοτόπουλο ή λαχανικό απόθεμα
- 2 κουταλιές της σούπας με σάλτσα σάλτσας (ή σάλτσα χορτοφαγικής σούπας / σάλτσα τηγανίσματος)
- 1 σούπας ψαριού σούπας (ή 1 1/2 κουταλιές της σούπας σόγιας εάν χορτοφάγος)
- 1 κουταλιά της σούπας
- sherry (και το sherry λειτουργεί πολύ καλά)
- 1 κουταλάκι του γλυκού καφετιά ζάχαρη
- 1 κουταλάκι του γλυκού
- σησαμέλαιο
- 1/2 κόκκινη πιπεριά, κομμένη σε λεπτές φέτες (προαιρετικά)
- 1/4 έως 1/3 φλιτζάνι ψιλοκομμένα φιστίκια ή κάσιους (για επικάλυψη)
- 1 έως 2 κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο
Πως να το φτιαξεις
- Σε ένα φλιτζάνι, ανακατέψτε το απόθεμα, σάλτσα στρειδιών, σάλτσα ψαριού, σέρι και καστανή ζάχαρη. Αφήνω στην άκρη. Ξεπλύνετε το σπανάκι και αποστραγγίζετε.
- Ζεσταίνετε ένα ζουμ ή μεγάλο τηγάνισμα σε μεσαία υψηλή θερμότητα. Προσθέστε 1 με 2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι και στροβιλίστε γύρω, στη συνέχεια προσθέστε το σκόρδο και το τσίλι (εάν χρησιμοποιείτε). Ανακατέψτε 1 λεπτό για να αφήσετε το άρωμα.
- Προσθέστε το κόκκινο πιπέρι (αν χρησιμοποιείτε) και ανακατέψτε 1 λεπτό. Προσθέστε το σπανάκι και ανακατέψτε λίγο, μέχρι τα φύλλα σπανάκι να καλύπτονται ελαφρά στο λάδι και το σκόρδο / τσίλι (περίπου 30 δευτερόλεπτα). Προσθέτουμε τη σάλτσα ανακατεύοντας-τηγανίζουμε και τηγανίζουμε μέχρι το σπανάκι να μαγειρέψει σε ένα ωραίο σκούρο πράσινο (τα στελέχη θα πρέπει να είναι ακόμα στην τραγανή πλευρά), περίπου 2 με 4 λεπτά.
- Αφαιρέστε από τη θερμότητα και τη δοκιμή γεύσης, προσθέτοντας περισσότερη σάλτσα ψαριού αντί για αλάτι. Εάν είναι πολύ αλμυρό ή γλυκό, προσθέστε μια συμπίεση από ασβέστη ή χυμό λεμονιού. Περισσότερα τσίλι μπορεί να προστεθεί για αυξημένη πικάντικη οξύτητα.
- Για να το σερβίρετε, σέσουλα ή μεταφέρετε το σπανάκι πάνω σε ένα πιάτο ή μπολ σερβιρίσματος. Κορυφή με το υπόλοιπο υγρό στο κάτω μέρος του wok / pan. Ψεκάστε πάνω από το σησαμέλαιο και την κορυφή με ψιλοκομμένα παξιμάδια. Αυτό το πιάτο κάνει μια θαυμάσια πλευρά σχεδόν σε οποιαδήποτε ταϊλανδέζικη ή ασιατική ατμόσφαιρα και είναι νόστιμο με ατμό ρύζι .
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 280 |
| Σύνολο λιπών | 23 g |
| Κορεσμένο λίπος | 3 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 11 g |
| Χοληστερίνη | 0 mg |
| Νάτριο | 709 mg |
| Υδατάνθρακες | 17 g |
| Φυτικές ίνες | 2 g |
| Πρωτεΐνη | 5 g |