Πολλοί άνθρωποι δεν γνωρίζουν πόσο απίστευτα εύκολο είναι να κάνουν το ricotta σας στο σπίτι και αν χρησιμοποιείτε καλής ποιότητας γαλακτοκομικά προϊόντα για τα συστατικά σας, τα αποτελέσματά σας θα είναι πολύ ανώτερα από τα πιο εμπορικά σήματα των ΗΠΑ που αγοράστηκαν από τα καταστήματα - πιο φρέσκα, και πιο γευστικό. Μόλις το δοκιμάσετε, ίσως να μην επιστρέψετε ποτέ στο κατάστημα που αγοράσατε! Σημειώστε ότι παραδοσιακά, το ricotta γίνεται από το τυρόγαλο που αποστραγγίζεται από τα φρέσκα τυρόπηλα τυριών, που επαναθερμαίνονται ώστε να διαχωρίζονται τα υπόλοιπα τυρόπηλα (εξ ου και η ονομασία ricotta , δηλαδή "recooked"), αλλά είναι απολύτως ωραία (και πιο παραγωγική) από πλήρες γάλα αντί.
Είναι επίσης ένα φανταστικά ευπροσάρμοστο τελικό προϊόν: Μπορείτε να το διανέμετε σε crostini, συνδυασμένο με γευστικές ή γλυκές επαλείψεις για φανταστικά απλές, αλλά κομψές antipasti ή party food, χρησιμοποιήστε το απευθείας σαν μια πολύ απλή σάλτσα ζυμαρικών, αραιωμένη με λίγο από το νερό μαγειρέματος ζυμαρικών και ωριμασμένο φιλέτο με φρέσκο μαύρο πιπέρι, ή σε παραγεμισμένες συνταγές ζυμαρικών, όπως αυτή η συνταγή για το σπανάκι και την Ricotta Cannelloni . Μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε σε αμέτρητα επιδόρπια, όπως αυτό το νόστιμο κέικ Lemon-Ricotta , Cannoli και Sicilian cassata . Και δεν περιορίζεται μόνο σε ιταλικό μαγείρεμα: Μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε ως υποκατάστατο τυριού κρέμας, μασκαρπόνης ή οποιουδήποτε άλλου φρέσκου τυριού σε τυρόπιτες ή άλλες συνταγές.
(Για μια ελαφρύτερη ρίκο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μόνο 4 φλιτζάνια πλήρους γάλακτος αντί για γάλα και κρέμα γάλακτος. Δεν θα σας συνιστούσα, ωστόσο, να χρησιμοποιείτε γάλα αποβουτυρωμένο ή χωρίς λίπος ή τα αποτελέσματα να είναι ήπια και κοκκώδη.)
Τι χρειάζεστε
- 3 φλιτζάνια πλήρες γάλα
- 1 φλιτζάνι βαριά κρέμα
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι kosher ή θαλασσινό αλάτι
- 3 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού ή λευκό ξύδι (προτιμώ πολύ το χυμό λεμονιού για τη γεύση, αλλά μπορεί να χρησιμοποιηθεί και ξίδι, εφόσον είναι ουδέτερο, λευκό ξύδι).
- 3 τραπεζομάντιλα μεγάλων τετραγώνων
Πως να το φτιαξεις
- Προετοιμάστε είτε ένα λεπτό-τρυπητό σουρωτήρι ή ένα φίλτρο λεπτού πλέγματος, τοποθετώντας το με τα στρώματα του τραπεζομάντιλο και τοποθετώντας το σε ένα μεγαλύτερο μπολ. Αφήνω στην άκρη.
- Σε μια μεσαία κατσαρόλα βαρέος πυθμένα, θερμαίνετε το γάλα, την κρέμα και το αλάτι σε μέτρια φωτιά μέχρι να φτάσει στους 190 βαθμούς Φαρενάιτ (προετοιμάστε το χυμό λεμονιού ή ξύδι ενώ το γάλα θερμαίνει), ανακατεύοντας περιστασιακά για να αποφύγετε την κόλληση ή την καύση.
- Αφαιρέστε αμέσως την κατσαρόλα από τη θερμότητα και ρίξτε γρήγορα το οξύ (χυμό λεμονιού ή ξύδι) και δώστε στο μείγμα μια γρήγορη ανάδευση με ένα ξύλινο κουτάλι για να ενσωματώσετε καλά το οξύ. Τα τυρόπηλα θα αρχίσουν να σχηματίζουν αμέσως.
- Αφήστε το μίγμα να καθίσει για περίπου 5 λεπτά, αδιατάρακτο, και στη συνέχεια το ρίξτε στο προετοιμασμένο τραπεζομάντηλο ή φίλτρο.
- Τώρα ας αφήσουμε να καθίσει και να στέλεχος, ανενόχλητος, για οπουδήποτε από μισή ώρα (για μια πιο υγρή, λεπτότερη σύσταση) σε 3 ή 4 ώρες (για παχύτερο, πιο κρεμώδη, ξηραντήριο ricotta). Εξαρτάται από την προτίμησή σας και πώς σκοπεύετε να το χρησιμοποιήσετε και μπορείτε να το ελέγχετε περιοδικά για να διαπιστώσετε εάν έχει φτάσει στην επιθυμητή συνέπεια ή όχι.
- Αν πρόκειται να περάσετε αρκετές ώρες, μπορείτε να μεταφέρετε ολόκληρο το τραύμα στο ψυγείο (τοποθετημένο πάνω σε ένα μπολ), για να τελειώσετε το τέντωμα.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 267 |
| Σύνολο λιπών | 14 g |
| Κορεσμένο λίπος | 9 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 3 g |
| Χοληστερίνη | 43 mg |
| Νάτριο | 194 mg |
| Υδατάνθρακες | 35 g |
| Φυτικές ίνες | 0 g |
| Πρωτεΐνη | 4 g |