Γιορτάστε την άνοιξη με αυτό το υπέροχο κρεμώδες ριζότο! Σ 'αυτό το ριζότο παρουσιάζονται σπαράγγια, μπιζέλια, και πράσινα κρεμμύδια, μαζί με λίγο ξηρό λευκό κρασί και τυρί παρμεζάνας.
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε περισσότερο ή λιγότερο Parmesan για να ταιριάξετε το γούστο σας. Ψήσαμε τα σπαράγγια σε λίγο νερό, αλλά θα μπορούσαμε να τα φτιάξουμε επίσης. Δείτε τις συμβουλές και τις παραλλαγές κάτω από τη συνταγή για οδηγίες καβουρδίσματος.
Τι χρειάζεστε
- 8 έως 12 ουγκιά σπαράγγια, κομμένα σε μήκη 1 ίντσας
- 2 κουταλιές της σούπας
- έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- 4 πράσινα κρεμμύδια, κομμένα σε φέτες
- 2 κούπες
- Arboreio ρύζι
- 3/4 φλιτζάνι ξηρό λευκό κρασί, όπως το Sauvignon Blanc ή ένα στεγνό βερμούτ
- 5 φλιτζάνια αποθέματος κοτόπουλου ή ζωμού κοτόπουλου, χαμηλή ή μηδενική
- 1 φλιτζάνι κατεψυγμένα Αγγλικά μπιζέλια, αποψυγμένα (εάν χρησιμοποιείτε φρέσκα μπιζέλια, ατμού μόνο μέχρι να τρυφερή)
- 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο
- 1/3 φλιτζάνι φρέσκο τριμμένο τυρί παρμεζάνας *
- αλάτι κοσέρ και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι, για γεύση
Πως να το φτιαξεις
- Φέρτε μια μέτρια κατσαρόλα με περίπου 2 ίντσες νερό σε ένα βράσιμο. Προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και τα σπαράγγια. Μαγειρέψτε για περίπου 2 λεπτά, ή μέχρι μόλις μόλις τρυφερή. Στραγγίστε σε ένα σουρωτήρι και ξεπλύνετε με κρύο νερό.
- Φέρτε το ζωμό κοτόπουλου σε ένα σιγοβράστε στο μαγειρικό σκεύος και κρατήστε το ζεστό. Κρατήστε 1/4 φλιτζάνι του ζωμού για το τέλος του χρόνου μαγειρέματος.
- Βάλτε το ελαιόλαδο σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή σοτάρετε τη ζύμη σε μέτρια φωτιά. Όταν το λάδι είναι ζεστό, προσθέστε τα πράσινα κρεμμύδια. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, για 2 λεπτά. Προσθέτουμε το ρύζι και μαγειρεύουμε, ανακατεύοντας, μέχρις ότου οι κόκκοι επικαλυφθούν με λάδι και διαφανείς, περίπου 2 λεπτά. Προσθέστε το κρασί και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, έως ότου οι περισσότεροι απορροφηθούν από το ρύζι.
- Προσθέστε ζωμό κοτόπουλου, περίπου 1/4 έως 1/2-φλιτζάνι κάθε φορά. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συνεχώς, μετά από κάθε προσθήκη ζωμού έως ότου το ρύζι απορροφήσει το μεγαλύτερο μέρος του ζωμού. Μην αφήνετε το ρύζι να στεγνώσει σε οποιοδήποτε σημείο. Συνεχίστε την προσθήκη και το ζωμό και το ανακάτεμα έως ότου το ρύζι γίνει τρυφερό αλλά εξακολουθεί να είναι λίγο σταθερό στο κέντρο. Αυτό θα διαρκέσει περίπου 18 με 20 λεπτά.
- Προσθέστε τα σπαράγγια και τα μπιζέλια στο ρύζι και συνεχίστε το μαγείρεμα, ανακατεύοντας μέχρι να θερμανθεί. Προσθέστε περισσότερο ζωμό, όπως απαιτείται. Το ρύζι θα είναι τρυφερό, αλλά ελαφρώς σταθερό. Προσθέτουμε το διατηρημένο 1/4 φλιτζάνι ζωμό και το βούτυρο, ανακατεύοντας καλά μέχρι να αναμειχθεί καλά.
- Ανακατέψτε το τυρί παρμεζάνα και προσθέστε αλάτι kosher και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι, για να δοκιμάσετε.
Συμβουλές και παραλλαγές
- Ψημένα σπαράγγια - Κόψτε τα σπαράγγια σε μήκη 1 ίντσας. Πετάξτε το με 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και τοποθετήστε το σε ένα μόνο στρώμα σε ένα φύλλο ψησίματος. Ψήνετε σε προθερμανθέντα φούρνο 425 ° F (220 ° C / Gas 7) για περίπου 12 έως 15 λεπτά, ή έως ότου απλά τρυφερή.
Μπορεί επίσης να σας αρέσει
Κρεμώδες ριζότο γλυκοπατάτας με πεκάν
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 569 |
| Σύνολο λιπών | 13 g |
| Κορεσμένο λίπος | 4 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 7 g |
| Χοληστερίνη | 14 mg |
| Νάτριο | 1,113 mg |
| Υδατάνθρακες | 88 g |
| Φυτικές ίνες | 6 g |
| Πρωτεΐνη | 16 g |