Πάρτε ένα γευστικό, χυμώδη, και προσφορά Bird με μια απλή μαρινάδα
Κοτόπουλο, ιδιαίτερα χωρίς κόκαλα, χωρίς στήθος κοτόπουλου χωρίς δέρμα , τυπικά έχει καλύτερη γεύση και έχει καλύτερη υφή, αν το μαρινάρετε πριν από το μαγείρεμα. Ενώ οι μαρινάδες είναι εύκολο να ανακατευτούν, μερικές συμβουλές για τις συνταγές, τους χρόνους και το μαγείρεμα θα σας βοηθήσουν να εξασφαλίσετε ότι το κοτόπουλο σας είναι όσο πιο νόστιμο γίνεται.
Επιλέξτε τη μαρινάδα σας
Οι μαρινάδες συνδυάζουν ένα οξύ, όπως χυμό λεμονιού, γιαούρτι ή ξύδι, με λάδι και αρωματικά συστατικά όπως αλάτι, πιπέρι, βότανα, φρούτα και μουστάρδα.
Υπάρχουν πολλές συνταγές διαθέσιμες για μαρινάδες και θα διαπιστώσετε ότι οι περισσότεροι είναι πολύ εύκολο να ανακατευτεί.
Μπορείτε επίσης να δοκιμάσετε μόνοι σας αναμειγνύοντας 1 μέρος χυμού λεμονιού με 1 μέρος ελαιόλαδου, προσθέτοντας λίγο μουστάρδα, αλάτι, πιπέρι και φρέσκα ή αποξηραμένα βότανα. Δεν υπάρχει πραγματικά τρόπος να πάει στραβά σε αυτή τη διαδικασία. Διασκεδάστε με αυτό.
Τελειοποίηση της συνταγής μαρινάτας σας
Ενώ μπορείτε να παίξετε με συνταγές μαρινάτας, υπάρχουν μερικές βασικές συμβουλές που θα θέλετε να έχετε κατά νου.
- Για να αυξήσετε τη γεύση της μαρινάτας σας, κρατήστε πατημένο το ποσό λαδιού που προσθέτετε. Η καλύτερη μαρινάδα (σε αντίθεση με την καλύτερη σάλτσα σαλάτας ) είναι περίπου το μισό λάδι και το μισό οξύ.
- Χρησιμοποιήστε φρέσκα βότανα όποτε είναι δυνατόν. Αν χρησιμοποιείτε αποξηραμένα βότανα, τα συνθλίψτε μεταξύ των δακτύλων σας για να απελευθερώσετε τα αρωματικά έλαια πριν τα προσθέσετε στη μαρινάδα.
Μείγμα μαρινάτας
Είναι πολύ πιο εύκολο να αναμειγνύετε τη μαρινάδα σας απευθείας σε μια τσάντα αποθήκευσης τροφίμων με φερμουάρ αντί σε ένα μπολ ή άλλο δοχείο.
Απλά προσθέστε το κοτόπουλο, σφραγίστε την τσάντα, σκουπίστε λίγο για να αναμίξετε τα πάντα και στη συνέχεια ψήστε.
Αυτό το τέχνασμα κάνει επίσης να καθαρίσετε ένα αεράκι επειδή μπορείτε απλά να ρίξετε την τσάντα μακριά όταν τελειώσετε τη μαρινάρισμα. Μην επαναχρησιμοποιείτε μια τσάντα που περιέχει ωμό κοτόπουλο.
- Τοποθετήστε την τσάντα μαριναρισμένου κοτόπουλου σε μια κατσαρόλα ή σε ένα μπολ για να αποφύγετε τη διαρροή στο ψυγείο. Η διασταυρούμενη μόλυνση από ακατέργαστους χυμούς κοτόπουλου μπορεί να μολύνει άλλα τρόφιμα, οπότε προσέξτε ιδιαίτερα με αυτό το βήμα.
Μαρινωτικοί χρόνοι
Πόσο καιρό θα πρέπει να μαρινάρετε το κοτόπουλο σας; Αυτό είναι ένα από τα πιο συνηθισμένα ερωτήματα και η απάντηση ποικίλλει. Είναι πάντα καλύτερο να μαρινάρετε όχι περισσότερο από ό, τι ζητείται στη συνταγή.
Εάν δεν έχετε συνταγή, δύο ώρες είναι συνήθως καλός χρόνος μαρινάρισμα, αν και μπορεί να θέλετε να πάτε μικρότερος ή περισσότερο από αυτό. Πολλά από αυτά εξαρτώνται από την ένταση των γεύσεων στη μαρινάδα σας.
Το USDA λέει ότι το κοτόπουλο μπορεί να μαρινάρεται για έως και δύο ημέρες. Ωστόσο, θα πρέπει να είστε προσεκτικοί για παρατεταμένους χρόνους όπως αυτό. Το κοτόπουλο μπορεί να γίνει μανιτάρι αν είναι μαριναρισμένο πάρα πολύ καιρό γιατί το οξύ θα αρχίσει να σπάει τη σάρκα. Αυτή η όξινη αντίδραση είναι στην πραγματικότητα αυτό που κάνει το κοτόπουλο τρυφερό, αλλά πάρα πολύ καλό πράγμα μπορεί να προκαλέσει ανεπιθύμητες ενέργειες επίσης.
- Εάν ο χρόνος μαριναρίσματος σας είναι μικρότερος από μία ώρα, δεν είναι απαραίτητο να τοποθετήσετε το κοτόπουλο στο ψυγείο. Ωστόσο, δεν είναι κακή ιδέα ούτως ή άλλως, ειδικά αν η κουζίνα σας είναι λίγο ζεστή.
Μαγειρεμένο κοτόπουλο μαγειρικής
Μόλις το μαριναρισμένο κοτόπουλο σας είναι έτοιμο, μπορείτε να το μαγειρέψετε χρησιμοποιώντας την προτιμώμενη μέθοδο. Ενώ είναι εύκολο, θα πρέπει να συνεχίσετε να ακολουθείτε καλές πρακτικές ασφάλειας τροφίμων, έτσι ώστε η οικογένειά σας να μην αρρωσταίνει.
- Για να μαγειρέψετε μαριναρισμένο κοτόπουλο, σηκώστε το από τη μαρινάδα και το τοποθετήστε στη σχάρα ή σε ένα τηγάνι. Μην το ξεπλύνετε ή το στεγνώστε με χαρτοπετσέτες, θέλετε να διατηρήσετε όσο το δυνατόν γεύση και υγρασία.
- Μπορείτε να βουρτσίζετε μερικά από τη μαρινάδα στο κοτόπουλο καθώς μαγειρεύει. Για λόγους ασφάλειας των τροφίμων, σταματήστε να προσθέτετε άψητα μαρινάδα 3 έως 5 λεπτά πριν τελειώσει ο χρόνος μαγειρέματος. Η μαρινάδα πρέπει να "μαγειρεύει" για λίγα λεπτά προτού να σερβίρετε το κοτόπουλο.
- Πάντοτε να μαγειρεύετε το κοτόπουλο σε εσωτερική θερμοκρασία τουλάχιστον 160 F. Είναι εύκολο να δοκιμάσετε με ένα θερμόμετρο τροφίμων.
- Απορρίψτε τυχόν εναπομένουσα μαρινάδα. Μπορείτε να το τοποθετήσετε σε μια μικρή κατσαρόλα και να βράσει για 2 έως 3 λεπτά, στη συνέχεια, να το σερβίρετε σαν σάλτσα για το κοτόπουλο. Ποτέ μην σερβίρετε μαγειρεμένη ή μαγειρευμένη μαρινάδα επειδή έχει έρθει σε επαφή με ωμό κοτόπουλο.
Δοκιμάστε ένα Dry Rub
Οι ξηρές μαρινάδες ή οι ξηρές τρίβες είναι μια μεγάλη εναλλακτική λύση για τις μαρινάδες και υπάρχουν πολλές συνταγές για τα πουλερικά . Ένα τρίψιμο είναι συνήθως ένα μείγμα αλατιού, πιπέρι, ζάχαρη, βότανα και μπαχαρικά που τρίβεται απευθείας στη σάρκα του κοτόπουλου.
Ψύξτε το κοτόπουλο για λίγες ώρες για να το απορροφήσετε.
Η οσμή είναι διαφορετική
Το φλοιό δεν μαρινάρεται. Μια άλμη είναι μια έντονη συγκέντρωση αλάτι και ζάχαρη στο νερό που αναγκάζει τα ιόντα στο κοτόπουλο έτσι ώστε το κρέας να είναι αρωματισμένο και να γίνει τρυφερό. Ο κύριος στόχος με άλμη είναι να κρατάει υγρασία μέσα στο κρέας, ώστε να μην στεγνώνει κατά το μαγείρεμα.
> Πηγή:
> Υπηρεσία Ασφάλειας και Επιθεώρησης Τροφίμων. Εκκολαπτήρια πουλερικών, μαρινάρισμα και μαρινάρισμα. Υπουργείο Γεωργίας των ΗΠΑ (USDA). 2013.