Πατάτα Sourdough Starter

Το παστεριωμένο μπιφτέκι παράγει ένα πιο ήπιο ψωμί από την ισχυρότερη σίκαλη ή σίτου. Αυτός ο εκκινητής είναι επίσης φτηνός, χρησιμοποιώντας μόνο 3 μεσαίες πατάτες και το 1 φλιτζάνι αλεύρι ψωμιού μπορεί να αντικατασταθεί από αλεύρι για κάθε χρήση, σιτάρι ή σίκαλη. Αυτό που είναι καλύτερο για αυτόν τον εκκινητή είναι να τον επανεκκινήσετε κάθε δύο εβδομάδες, αποτρέποντας τη ζύμη να γίνει πολύ ξινή και μπορείτε να επανεκκινήσετε τον εκκινητή από το μηδέν ή χρησιμοποιώντας ένα φλυτζάνι του παλιού μίζα.

Τι χρειάζεστε

• 3 μεσαίες πατάτες (αποφλοιωμένες και σε κύβους)
• 4 φλιτζάνια νερό (για βρασμό)
• 2 1/4 κουταλάκια του γλυκού ενεργό ξηρή μαγιά (1 pkg)
• 1 φλιτζάνι νερό (ζεστό)
• 1 φλιτζάνι αλεύρι ψωμιού
• 1/3 φλιτζάνι ζάχαρη
• 1 1/2 κουταλιές αλάτι

Πως να το φτιαξεις

1. Φλούδα και κύβος 3 πατάτες. Βάλτε πατάτες σε 4 φλιτζάνια νερό μέχρι να μαλακώσετε.
2. Θα χρησιμοποιείτε τόσο το πατάτες όσο και τις πατάτες στο μίζα. Αποστραγγίστε το υγρό σε ένα μεγάλο μπολ. Βάζετε τις πατάτες και προσθέτετε στο υγρό πατάτες. Ανακατεύουμε και αφήνουμε στην άκρη μέχρι να χλιαρή.
3. Αφού οι υγρές πατάτες είναι ελαφρώς ζεστές, ανακατεύετε σε μαγιά και ζεστό νερό.
4. Ανακατέψτε τα υπόλοιπα συστατικά.
5. Καλύψτε το μπολ με ένα καθαρό πανί κουζίνας και αφήστε το για 24 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου.

1. Βάζετε τον εκκινητή σε μεγάλο βάζο ή βάζα, καλύψτε και φυλάσσετε στο ψυγείο. Το καλοκαίρι, χρησιμοποιώ όλα τα βάζα μου για κονσερβοποίηση και αποξηραμένα φρούτα, επομένως αποθηκεύω τα μπουκάλια μου σε μεγάλους πλαστικούς περιέκτες στο ψυγείο.
2. Χρησιμοποιήστε το μίζα όπως ζητείται στις συνταγές sourdough. 1 φλιτζάνι πατάτας sourdough μίζας μπορεί να χρησιμοποιηθεί στη θέση της 1 συσκευασίας ενεργό ξηρή μαγιά.
3. Χρησιμοποιήστε το μίζα εντός 2 εβδομάδων. Στο τέλος των δύο εβδομάδων, κάντε ένα νέο εκκινητή από το μηδέν ή ακολουθήστε τις οδηγίες του εκκινητή παραπάνω, αντικαθιστώντας την ξηρή μαγιά με 1 φλιτζάνι του εναπομείναντος εκκινητή.

Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα)
Θερμίδες	119
Σύνολο λιπών	2 g
Κορεσμένο λίπος	0 g
Ακατέργαστο λίπος	1 g
Χοληστερίνη	0 mg
Νάτριο	1,492 mg
Υδατάνθρακες	24 g
Φυτικές ίνες	2 g
Πρωτεΐνη	2 g

(Οι πληροφορίες διατροφής στις συνταγές μας υπολογίζονται χρησιμοποιώντας μια βάση δεδομένων συστατικών και πρέπει να θεωρηθούν ως εκτίμηση. Τα μεμονωμένα αποτελέσματα μπορεί να διαφέρουν.)