Πώς να μαγειρέψετε ένα κατσαρόλα ψητό το αργό μαγειρική

Με ή χωρίς το προαιρετικό σάλτσα, αυτή η βασική συνταγή κάνει ένα νόστιμο και πολύ τρυφερό βρασμένο ψητό κατσαρόλα. Το ψητό της κατσαρόλας διαρκεί μόνο 15 με 20 λεπτά προετοιμασίας. Βάλτε τα πάντα στην αργή κουζίνα το πρωί, το ρυθμίστε και ξεχάστε το μέχρι το δείπνο!

Δείτε τις συμβουλές και τις παραλλαγές για μερικές πρόσθετες ιδέες λαχανικών και γεύσεων μαζί με μερικές πιθανές αντικαταστάσεις.

Εξοπλισμός

• μεγάλη κατσαρόλα ή σαλάτα

• αργός μάγειρας

Συστατικά

• 2 κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο ή εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
• Kosher αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
• 2 κουταλιές αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• Ψητό κατσαρόλα 4 λιβρών (στρογγυλό τσοκ ή κάτω)
• 1/2 φλιτζάνι νερό ή ζωμό βοείου κρέατος
• 2 μεγάλα κρεμμύδια
• 4 έως 5 μεσαίες πατάτες (1 1/2 έως 2 λίβρες)
• 2 έως 3 μεσαία καρότα
• 1 ξηρό φύλλο δάφνης (1 μεγάλο ή 2 μικρά)
• Για το προαιρετικό Gravy:
• Προαιρετικά: 1 1/2 κουταλιές αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• Προαιρετικά: 1 με 2 κουταλιές νερό

Οδηγίες

1. Ζεσταίνετε 2 κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο ή το ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι ή το τηγάνισμα σαλάτας πάνω από μέτρια υψηλή θερμότητα.
2. Πατήστε το κατσαρόλα ψητό με χαρτοπετσέτες για να στεγνώσει. αφαιρέστε οποιοδήποτε πλεονάζον ορατό λίπος.
3. Περίστε τη κατσαρόλα με αλάτι και πιπέρι και στη συνέχεια με το αλεύρι σε όλες τις πλευρές.
4. Κασταρίστε το κατσαρόλα από όλες τις πλευρές στο καυτό λάδι.
5. Αφαιρέστε τη φρυγανισμένη κατσαρόλα σε μια πλάκα.
6. Προσθέστε 1/2 φλιτζάνι νερό ή βοδινό απόθεμα στο τηγάνι. ανακατέψτε και ξύστε το κάτω μέρος της λεκάνης για να χαλαρώσετε τα ροδάκια. Αφαιρέστε το τηγάνι από τη θερμότητα και αφήστε το στην άκρη.

1. Κόψτε τα 2 μεγάλα κρεμμύδια στο μισό κατά μήκος. Ξεφλουδίστε και στη συνέχεια κόψτε σε φέτες 1/4-ίντσας. Τοποθετήστε τα κρεμμύδια στο κάτω μέρος ενός 3 1/2-quart ή μεγαλύτερο crockpot.
2. Κόψτε 4 ή 5 μεσαίες πατάτες σε κομμάτια 1-ίντσα έως 2 ίντσες. Προσθέστε τις πατάτες στην κατσαρόλα με τα κρεμμύδια.
3. Κόψτε 2 ή 3 καρότα σε στρογγυλά 1/2 ιντσών. Προσθέστε τα καρότα στα λαχανικά στην καραμέλα.

1. Τοποθετήστε το καβουρδισμένο ψητό της κατσαρόλας πάνω από τα λαχανικά. Εάν το ψητό της κατσαρόλας είναι πολύ μεγάλο για να ταιριάζει άνετα στο σκεύος, κόψτε το σε δύο ή περισσότερα κομμάτια.
2. Ρίξτε τους χυμούς από την κατσαρόλα πάνω από το ψητό και τα λαχανικά.
3. Περάστε λίγο λίγο αλάτι και μαϊντανό πιπέρι και προσθέστε 1 δάφνη .
4. Καλύψτε το δοχείο και μαγειρέψτε στη ρύθμιση LOW για 8 έως 10 ώρες ή στη ρύθμιση HIGH για περίπου 4 1/2 έως 5 1/2 ώρες. Τα λαχανικά πρέπει να είναι τρυφερά και το ψητό σχεδόν να υποχωρεί. Για ένα τεμαχισμένο ψητό, το μεγαλύτερο είναι καλύτερο.
5. Αφαιρέστε το ψητό και τα λαχανικά σε μια πιατέλα που σερβίρει. κρατήστε το ζεστό μέχρι να υπηρετήσετε το χρόνο.

Προαιρετικό Gravy

1. Αφαιρέστε το λίπος ή στραγγίξτε τα υγρά σε έναν διαχωριστή λίπους. Ρίξτε τα απολιπανθέντα υγρά σε μια κατσαρόλα.
2. Φέρτε τα υγρά σε βρασμό σε υψηλή θερμοκρασία. Μειώστε τη θερμότητα σε μέτρια χαμηλή και συνεχίστε το μαγείρεμα μέχρι να μειωθεί σε περίπου 1 έως 1 1/2 φλιτζάνια. Γευτείτε και προσαρμόστε τα καρυκεύματα .
3. Συνδυάστε 1 1/2 κουταλιές αλεύρι για όλες τις χρήσεις με 1 έως 2 κουταλιές κρύου νερού. αναμειγνύεται μέχρι ομαλό και καλά αναμειγμένο.
4. Προσθέτουμε το μείγμα αλευριού στα μειωμένα υγρά και συνεχίζουμε το μαγείρεμα μέχρι να παχυνθεί.

Συμβουλές και παραλλαγές

• Η καραμελοποίηση που λαμβάνεται από την καφετιέρα του βοείου κρέατος μπορεί να ενισχύσει σημαντικά τη γεύση, αλλά δεν είναι απολύτως απαραίτητη. Εάν είστε σύντομα στην ώρα σας, παραλείψτε το ελαιόλαδο και τις 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι και βάλτε το καρυκευμένο βόειο κρέας στην αργή κουζίνα χωρίς καφετιέρα.

• Οι καλύτερες περικοπές για τη φρυγανιέρα φέρουν συχνά την ένδειξη "ψητό κατσαρόλας". Για το πιο γευστικό και χυμώδες βόειο κρέας, χρησιμοποιήστε ένα ψιλοκομμένο ψιλοκομμένο στρογγυλό καλαμάκι, στρογγυλό καλαμάρι ή φρυγανιά. Ένα κοκκινιστό οστό με κόκαλα είναι μια άλλη εξαιρετική επιλογή, αλλά είναι αρκετά μεγάλη, οπότε βεβαιωθείτε ότι η αργή σας κουζίνα είναι αρκετά μεγάλη. Ή μπορείτε να ζητήσετε από τον κρεοπωλείο να το κόψει στο μισό.
• Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε παστινάκι, γογγύλι, γουρούνι ή άλλα ριζικά λαχανικά σε αυτό το πιάτο.
• Για την ιταλική γεύση, προσθέστε ένα μπολ 14,5 ουγκιών κομμένων ή θρυμματισμένων ντοματών στο ψητό μαζί με 2 σκελίδες κιμάς σκόρδου και 1/2 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένου βασιλικού.
• Αντικαταστήστε το σύνολο ή μέρος του αποθέματος νερού ή βοδινού με κόκκινο κρασί για πλούσια γεύση. Χρησιμοποιήστε ένα καμπερνέ, ένα μερλτό ή άλλο καλό ποιοτικό ξηρό κόκκινο κρασί.