Συμβουλές για να κάνετε αυτές τις συνταγές Γεύση αυθεντικό
Ορισμένες χώρες της Νότιας Αμερικής είναι γνωστές για τα ψωμιά τους που παρασκευάζονται με τυρί, αυγά και μανιόκα αλεύρι ( επίσης γνωστό ως αλεύρι yuca, αλεύρι μανιόκας ή άμυλο ταπιόκας ). Στη Βραζιλία, υπάρχει το διάσημο pão de quiejo . Οι Κολομβιανοί έχουν pandebono και almojabanas . Οι παραγουάτες απολαμβάνουν ένα παρόμοιο ψωμί που ονομάζεται chipa.
Τα συστατικά για αυτές τις συνταγές ψωμιού τυριού είναι πολύ συγκεκριμένα και η λανθασμένη υποκατάσταση μπορεί να αλλάξει σημαντικά τη συνταγή.
Ευτυχώς, μπορείτε να βρείτε όλα τα συστατικά σε απευθείας σύνδεση εάν δεν είναι διαθέσιμα στην περιοχή σας.
Το ενοποιητικό συστατικό αυτών των ψωμιών (εκτός από almojabanas) είναι το άμυλο yuca (κασσάβα, ταπιόκα), το οποίο τους δίνει την ιδιαίτερη υφή τους (και τα καθιστά χωρίς γλουτένη). Έχω διαπιστώσει ότι το αλεύρι ταπιόκας που μπορώ να αγοράσω στα καταστήματα υγιεινής διατροφής στις ΗΠΑ είναι πολύ ακίνδυνο γιατί έχει ζυμωθεί. Μερικές από αυτές τις ξινή γεύση είναι καλό σε αυτές τις συνταγές, αλλά πάρα πολλά μπορεί να είναι συντριπτική. Μου αρέσει να χρησιμοποιώ το μισό ξινό άμυλο μανιόκας και το μισό γλυκό ("dulce" ή "doce", το οποίο δεν έχει υποστεί ζύμωση). Μπορείτε να βρείτε το γλυκό αλεύρι μανιότας εδώ. Ή μπορείτε να κάνετε τα πράγματα πολύ απλά και απλά να παραγγείλετε το μίγμα pão de queijo!
Το Chipa και το pandebono έχουν τόσο αλεύρι ταπιόκας όσο και αλεύρι καλαμποκιού (το pão de queijo δεν έχει συνήθως αλεύρι καλαμποκιού). Τα Chipa είναι φτιαγμένα με πολύ αλεσμένο αραβοσιτέλαιο. Η επεξεργασία του αλεύρου καλαμποκιού σε στυλ ΗΠΑ για μερικά δευτερόλεπτα σε έναν επεξεργαστή τροφίμων λειτουργεί και ως υποκατάστατο.
Το αλεύρι καλαμποκιού που χρησιμοποιείται στο κολομβιανό pandebono ονομάζεται masarepa, το οποίο είναι ένα προψημένο αλεύρι καλαμποκιού που συνήθως χρησιμοποιείται για την παρασκευή αράπας . Είναι αρκετά εύκολο να βρείτε masarepa στις λατινικές αγορές ή ακόμα και στο λατινικό τμήμα τροφίμων του σούπερ μάρκετ σας.
Το τυρί είναι ένα άλλο ειδικό συστατικό. Και τα τρία από αυτά τα ψωμιά παρασκευάζονται με μια τοπική αλατισμένη έκδοση τυριού γάλακτος από αγελάδες, παρόμοια με φισκοκοσμή .
Στη Βραζιλία, το pão de queijo παρασκευάζεται με τυρί queijo minas, από την περιοχή Minas Gerais. Αντικαθιστώντας τα μισά φέτα και τα μισά τυροκομεία του αγρότη καλά και στις τρεις αυτές συνταγές. Βεβαιωθείτε ότι δοκιμάζετε τη ζύμη για το αλάτι - κάποια τυριά του αγρότη είναι πιο αλάτι από άλλα.
Αν και αυτά τα ψωμιά μοιάζουν με τα αρώματα των ΗΠΑ και έχουν μερικά κοινά συστατικά, το καθένα γίνεται με έναν πολύ συγκεκριμένο τρόπο στην πατρίδα του. Αλλά αυτή η πρώτη μπουκιά με ζεστά τυριά pao de queijo, pandebono, ή chipa θα κάνει το έργο της καταδίωξης των ειδικών συστατικών που αξίζει τον κόπο.