Αυτή η απόκλιση αυστρο-ουγγρικής φουντουκιού Κρέμα Torte Recipe διαθέτει ένα κέικ με φουντούκι φουντούκι με αμυγδαλωτή κρέμα γάλακτος γεμάτη από το πιο κομψό δείπνο. Το καλύτερο από όλα, είναι πολύ απλό να τραβηχτεί.
Υπάρχει τεράστια διασταύρωση συνταγών μεταξύ αυστριακής, ουγγρικής και γερμανικής κουζίνας, όπου αυτό θα είναι γνωστό ως haselnusscrμεmetorte (κυριολεκτικά "κέικ κρέμα φουντουκιών") στα γερμανικά και mogyorókrém torta στα ουγγρικά.
Τα φουντούκια συχνά αναφέρονται ως ξιφίες και, ενώ είναι συγγενείς, αναπτύσσονται σε δέντρα διαφορετικών ειδών. Ακόμα, εάν τα φουντούκια είναι πάρα πολύ ακριβά ή δεν είναι διαθέσιμα στην περιοχή σας, τα καρότα μπορούν να αντικατασταθούν σε αυτή τη συνταγή με καλά αποτελέσματα. Διαβάστε για τη σημασία των φουντουκιών στο κεντρικό ευρωπαϊκό μαγείρεμα εδώ.
Επειδή το αυγό που χρησιμοποιείται στη γέμιση δεν θα μαγειρευτεί, αγοράστε παστεριωμένα αυγά ή παστερίστε αυγά σε φούρνο μικροκυμάτων .
Τι χρειάζεστε
- Για το Batter:
- 1 1/2 ουγκιές ψίχουλα (πρόστιμο)
- 1/4 φλιτζάνι / 1 ουγκιά αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 5 μεγάλα αυγά (θερμοκρασία δωματίου και διαχωρισμένα)
- 1 1/4 φλιτζάνια / ζάχαρη ζαχαροπλαστών 5 1/2 ουγκιές
- 4 ουγκιά φουντούκια (φρυγανισμένα και λεπτώς αλεσμένα)
- Για τη συμπλήρωση της κρέμας με καρύδια:
- 2 1/2 ουγκιά αμύγδαλα
- 1/3 φλιτζάνι / ζάχαρη 2 1/2 ουγκιές
- 7 κουταλιές της σούπας / 3 1/2 ουγγιές βούτυρο αλατισμένο (θερμοκρασία δωματίου)
- 3/4 φλυτζάνι / ζάχαρη ζαχαροπλαστών 3 1/2 ουγκιές
- 1 μεγάλο αυγό (
- παστεριωμένη ; σε θερμοκρασία δωματίου; χτυπημένος)
- 1 κουταλιά της σούπας
- σκούρο ρούμι
Πως να το φτιαξεις
- Λιπάνετε και αλέστε ελαφρά μια στρογγυλή κρέμα κέικ ελαφριάς μορφής 8 ιντσών. Τηγανίστε τα φουντούκια , αφήστε τα να κρυώσουν εντελώς και αλέστε τα με άρωμα (σε συνεκτικότητα πριονιδιού). Αφήνω στην άκρη.
- Για να κάνετε το κτύπημα: Θερμάνετε το φούρνο στους 375 ° F / 190 ° C. Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε το ψωμί με το αλεύρι και αφήστε το στην άκρη. Σε ένα ξεχωριστό μεγάλο μπολ, χτυπήστε τους κρόκους αυγών με 1 φλιτζάνι συν 2 κουταλιές της ζάχαρης του ζαχαροπλάστη μέχρι να φως και χνουδωτό. Πλύνετε καλά τους χτυπητές.
- Σε ένα τρίτο μεσαίο κύπελλο, χτυπάτε τα ασπράδια αυγών σε δύσκαμπτες κορυφές, χτυπώντας το υπόλοιπο ζάχαρη ζαχαροπλαστών. Εναλλακτικά διπλώστε τα ασπράδια αυγών, τα φουντούκια και το μίγμα αλεύρι-ψωμί στο μείγμα ζαχαρούχου κρόκου.
- Ρίξτε το μείγμα στο προετοιμασμένο τηγάνι του κέικ και ψήστε για 45 έως 50 λεπτά. Αφαιρέστε από το φούρνο και αφήστε να κρυώσει στο ταψί. Μόλις κρυώσει, αφαιρέστε το κέικ από το τηγάνι.
- Για να κάνετε την πλήρωση με κρέμα: Για να φτιάξετε τη γέμιση από την κρέμα γάλακτος, ξεκινήστε από το ψήσιμο των αμυγδάλων . Όταν ψύχεται, ψιλοκόψτε τα φρυγμένα καρύδια και αφήστε τα στην άκρη.
- Λιώνετε 1/3 φλιτζάνι κοκκοποιημένη ζάχαρη σε μια βαριά κατσαρόλα σε μεσαία χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας όλη την ώρα μέχρι να καραμελοποιηθεί. Αφαιρέστε αμέσως την κατσαρόλα από τη φωτιά και ανακατέψτε τα παξιμάδια. Γυρίστε αμέσως επάνω σε ένα ελαφρώς λαδωμένο φύλλο ψησίματος ή στρώμα σιλικόνης για να κρυώσει. Μόλις κρυώσει, σπάσει σε κομμάτια, στη συνέχεια χτυπήστε το χοντρά (ή πιο λεπτή, ανάλογα με την προτίμησή σας) σε ένα κονίαμα. Κρατήστε 4 κουταλιές της σούπας για την επικάλυψη.
- Στο κύπελλο ενός ηλεκτρικού μίξερ, χτυπήστε το βούτυρο, το ζάχαρη των ζαχαροπλαστών 3/4 φλυτζανιών και το παστεριωμένο αυγό μέχρι φως και χνουδωτό, στη συνέχεια ανακατέψτε τα καραμελοποιημένα αμύγδαλα και το ρούμι μέχρι να ενσωματωθούν σωστά.
- Για να συναρμολογήσετε το torte: Κόψτε το κέικ στο μισό οριζόντια και απλώστε τα δύο τρίτα του γεμίσματος μεταξύ των δύο στρωμάτων. Διαδώστε την υπόλοιπη γέμιση πάνω από την κορυφή και τις πλευρές του κέικ. Πασπαλίστε την κορυφή με τα καραμελοποιημένα αμύγδαλα.
Πηγή: Προσαρμοσμένη από την « Βιεννέζικη Κουζίνα: Το βιβλίο των οικογενειακών συνταγών του Τάντε Χέρτα » από τους Monica Meehan και Maria von Baich (Interlink Books, 2011).
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 690 |
| Σύνολο λιπών | 40 g |
| Κορεσμένο λίπος | 12 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 20 g |
| Χοληστερίνη | 337 mg |
| Νάτριο | 237 mg |
| Υδατάνθρακες | 69 g |
| Φυτικές ίνες | 4 g |
| Πρωτεΐνη | 17 g |