Το Pan de tres puntas είναι μια ειδικότητα της Arequipa, μια εντυπωσιακά όμορφη πόλη στο νότιο Περού που περιβάλλεται από τρία δραματικά ηφαίστεια (διαβάστε περισσότερα για την Arequipa εδώ). Το Pan de tres puntas είναι τριγωνικό ψωμί ( tres puntas = τρία σημεία) με τραγανό φλοιό, που παρασκευάζεται συχνά σε φούρνους μεγάλου μεγέθους ξύλου με ξύλα και δίνει την ίδια ελαφρώς απανθρακωμένη εμφάνιση και γεύση όπως και η πίτσα με ξύλα . Το τριγωνικό σχήμα του ψωμιού έχει σαν στόχο να μοιάζει με το El Misti, το μεγαλύτερο ηφαίστειο που έχει θέα στην Arequipa.
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα συνδυασμό ενός πολύ ζεστού φούρνου, μιας πέττας πίτσας (ή ζεστό φύλλο ψησίματος) και του κοτόπουλου για να φτιάξετε το δικό σας "ξύλινο φούρνο". Η διαμόρφωση της ζύμης και η υψηλή ζέστη βοηθούν το ψωμί να φουσκώσει γρήγορα, σχηματίζοντας το χαρακτηριστικό κοίλο κέντρο.
Τι χρειάζεστε
- 4 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1 κουταλιά της σούπας στιγμιαία μαγιά
- 2 κουταλάκια αλάτι
- 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
- 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο, συσκευή τήξης
- 1 1/4 φλιτζάνια ζεστό νερό
Πως να το φτιαξεις
- Διαλύστε τη ζύμη σε 1 φλιτζάνι νερό.
- Προσθέστε το αλεύρι, το αλάτι, τη ζάχαρη και το λιωμένο βούτυρο στο μπολ μόνιμου μίκτη ή σε ένα μεγάλο μπολ ανάμειξης. Ανακατέψτε για να αναμίξετε ελαφρά τα συστατικά.
- Κατά την ανάδευση, προσθέστε σταδιακά το 1 φλιτζάνι νερό με τη διαλυμένη ζύμη. Προσθέστε ένα δεύτερο φλιτζάνι νερό σταδιακά, αναμειγνύοντας τη ζύμη ταυτόχρονα. Συνεχίστε να προσθέτετε μικρές ποσότητες νερού, έως ότου η ζύμη έρθει μαζί και μπορεί να ζυμωθεί.
- Ζυμώνετε ζύμη σθεναρά (με ένα εξάρτημα αγκίστρου ζύμης εάν χρησιμοποιείτε μόνιμο αναμίκτη) μέχρι να είναι λείο και ελαστικό και να μην κολλήσει στον πάγκο ή στο μπολ. Προσθέστε περισσότερο νερό εάν χρειάζεται, αν η ζύμη φαίνεται ξηρή. Θα χρειαστεί περίπου 8 λεπτά για να ζυμωθεί η ζύμη σε ένα μίξερ και περίπου 20 λεπτά με το χέρι.
- Καλύψτε το μπολ με πλαστικό περιτύλιγμα και αφήστε τη ζύμη να ανέβει μέχρι να διπλασιαστεί χύμα (ή για μια νύχτα στο ψυγείο).
- Διαχωρίστε τη ζύμη σε 12 ίσα κομμάτια. Τραβήξτε κάθε κομμάτι σε μια ομαλή μπάλα και αφήστε να ξεκουραστεί για 5 λεπτά.
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 425 F. Αν έχετε πέτρα πίτσας, τοποθετήστε το στο φούρνο.
- Συμπληρώστε κάθε μπάλα σε έναν κύκλο στον πάγκο (μπορείτε να εργαστείτε με τις μισές μπάλες κάθε φορά, αν δεν έχετε αρκετό χώρο). Χρησιμοποιήστε έναν κύλινδρο για να κυλήσετε τους κύκλους της ζύμης σε επίπεδο, κύκλους διαμέτρου 6 ιντσών (κατά προσέγγιση). Αφήστε τους κύκλους ζύμης να ξεκουραστούν για 5 λεπτά, έτσι ώστε η γλουτένη να χαλαρώσει ελαφρώς.
- Με την πλευρά του χεριού σας, πατήστε ένα σχήμα V στο ρολό, με το σημείο του V στο κάτω μέρος του κύκλου της ζύμης. Διπλώστε τις δύο πλευρές της ζύμης που βρίσκονται δεξιά και αριστερά από το "V" στη μέση και πιέστε ελαφρά. Γυρίστε το ρολό και τοποθετήστε το σε ένα φύλλο ψησίματος με επένδυση από χαρτί περγαμηνής. Επαναλάβετε με τους υπόλοιπους ρολούς. Καλύψτε ελαφρά τους κυλίνδρους με πλαστικό περιτύλιγμα και αφήστε το σε ένα ζεστό μέρος για να σηκωθεί για 1/2 ώρα.
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 500 F, ενώ τα ρολά αυξάνονται. Πριν από το ψήσιμο των κυλίνδρων, ενεργοποιήστε το κοτόπουλο. Τοποθετήστε ρολά στο φούρνο (απευθείας πάνω στην πέτρα πίτσας, εάν χρησιμοποιείται) περίπου το 1/3 της διαδρομής προς τα κάτω από την κορυφή. Πετάξτε μερικά παγάκια στο πάτωμα του φούρνου ταυτόχρονα για να δημιουργήσετε ατμό.
- Ψήστε τα ρολά για περίπου 10 λεπτά, προσέχοντας προσεκτικά, ή μέχρι να φουσκωθούν και να καπνιστούν ελαφρά σε μέρη. Εάν φαίνονται να μαγειρεύουν πάρα πολύ στην κορυφή, απενεργοποιήστε το κοτόπουλο.
- Αφαιρέστε από το φούρνο και αφήστε να κρυώσει Σερβίρετε ζεστό με βούτυρο.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 45 |
| Σύνολο λιπών | 2 g |
| Κορεσμένο λίπος | 1 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 1 g |
| Χοληστερίνη | 3 mg |
| Νάτριο | 506 mg |
| Υδατάνθρακες | 6 g |
| Φυτικές ίνες | 1 g |
| Πρωτεΐνη | 1 g |