Τι χρειάζεστε
- 2 έως 3 φλιτζάνια ζωμό λαχανικών (ή κοτόπουλο ή βοδινό κρέας)
- 1 μπλοκ tofu (σε κύβους)
- 1/4 κινέζικο λάχανο (λεπτώς κομμένο σε φέτες)
- 6 μανιτάρια shiitake
- 8 καβαλέτα (λευκές κορυφές απορρίπτονται και τεμαχισμένα πράσινα μέρη)
- 6 σκελίδες σκόρδο (χοντροκομμένα)
- 1/4 φλιτζάνι τζίντζερ (φρέσκο και χονδροειδώς κομμένο)
- 4 κουταλιές σάλτσα σόγιας χαμηλής περιεκτικότητας σε νάτριο
- 1 κουταλιά μέλι
- 1 μικρό γλυκό κόκκινο πιπέρι (σπαρμένο και λεπτές σε φέτες)
- 3 ουγκιών ζυμαρικά udon (μαγειρεμένα σύμφωνα με τις οδηγίες συσκευασίας)
- 2 κουταλάκια του γλυκού σησαμέλαιο
Πως να το φτιαξεις
- Φέρτε το ζωμό μέχρι να βράσει.
- Προσθέστε το σκόρδο και το τζίντζερ στο ζωμό και σιγοβράστε για να σιγοβράσει.
- Προσθέστε μανιτάρια και πιπέρι και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά.
- Αδειάστε τα χυλοπίτες και πετάξτε με σησαμέλαιο .
- Χοντρικά κόψτε τις πράσινες κορυφές των κρεμμυδιών.
- Προσθέστε noodles και scallions στο ζωμό.
- Βράζουμε για 3 λεπτά.
- Για να σερβίρετε σούπα, χωρίστε ανάμεσα σε 4 μπολ σερβιρίσματος.
Παραλλαγές:
- Για πρωτεΐνες: Προσθέστε κοτόπουλο, ψάρι, φέτες, γαρίδες, ψημένα αυγά ή κύβους τοφου
- Για τα λαχανικά: Προσθέστε μπιμπερό, μπρόκολο ή καρότα
- Για καρυκεύματα: kochukaru (κορεατική κόκκινη πιπεριά) ή σαμπάλ
Χυλοπίτες στην Κορέα
Τα παλαιότερα χυλοπίτες έχουν καταναλωθεί και απολαύσουν στην Ασία για πάνω από 4.000 χρόνια, αλλά τα μοντέρνα ζυμαρικά με βάση το σιτάρι δεν έφθασαν στην Ασία μέχρι το AD100 περίπου. Αυτά τα ζυμαρικά σιταριού γρήγορα εξαπλώθηκαν από την Κίνα σε άλλες ασιατικές χώρες όπως η Κορέα.
Στην Κορέα, noodles συμβολίζουν τη μακροζωία λόγω της μακράς και συνεχούς μορφής τους. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο σερβίρονται σε γάμους και σημαντικά κορεάτικα γενέθλια. Τα κορεατικά χυλοπίτες ονομάζονται "gooksu" στα κορεατικά ή "myun" στην hanja (κινεζικοί χαρακτήρες δανεισμένοι και χρησιμοποιούνται στην κορεατική γλώσσα με την προφορά της Κορέας). Αν και τα ζυμαρικά ήταν κομμάτι της κορεατικής κουζίνας από την αρχαιότητα, το σιτάρι ήταν ακριβό, έτσι ώστε οι χυλοπίτες δεν τρώγονταν ή απολάμβαναν κάθε μέρα ή κάθε εβδομάδα μέχρι τη δεκαετία του 1940.
Ορισμένες σημειώσεις για το τζίντζερ:
Το τζίντζερ είναι ιθαγενές στην Ασία όπου έχει χρησιμοποιηθεί ως μαγειρικό μπαχαρικό και ως φάρμακο για χιλιάδες χρόνια. Χρησιμοποιείται για την παρασκευή φαρμακευτικών και βοτανικών τσαγιού, για την αύξηση της θερμοκρασίας στο σώμα και επίσης για την αύξηση του μεταβολικού ρυθμού του σώματος.
Το μέρος του φυτού που χρησιμοποιούμε δεν είναι η ρίζα, αλλά το υπόγειο στέλεχος ή ρίζωμα. Το τζίντζερ περιέχει πολλά φάρμακα που ωφελούν τα αιθέρια έλαια όπως το τζίντζερ και το ζιργκόνιο. Τα τζίντζερ βοηθούν στη βελτίωση της κινητικότητας του εντέρου και έχουν αντιφλεγμονώδη, παυσίπονα (αναλγητικά) και αντιβακτηριακά χαρακτηριστικά.
Το τζίντζερ έχει χρησιμοποιηθεί για την υποβοήθηση της πέψης και την αντιμετώπιση των προβλημάτων του στομάχου, του αερίου, της διάρροιας και της ναυτίας για περισσότερα από 2.000 χρόνια.
Πιο πρόσφατα, έχει αποδείξει κάποια αποτελεσματικότητα στην πρόληψη της ασθένειας κίνησης. Έχει επίσης χρησιμοποιηθεί για τη θεραπεία του κοινού κρυολογήματος, των στομαχικών ελκών, των πονοκεφάλων, των κρανιακών κράμπες, των ημικρανιών, της αρθρίτιδας και των κολικών.
Το τζίντζερ είναι χαμηλής περιεκτικότητας σε θερμίδες και δεν περιέχει χοληστερόλη και είναι πλούσια πηγή πολλών ουσιών και βιταμινών όπως η πυριδοξίνη (βιταμίνη Β-6) και το παντοθενικό οξύ (βιταμίνη Β-5). Περιέχει επίσης μια καλή ποσότητα μετάλλων όπως το κάλιο, το μαγγάνιο, ο χαλκός και το μαγνήσιο.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 372 |
| Σύνολο λιπών | 11 g |
| Κορεσμένο λίπος | 2 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 3 g |
| Χοληστερίνη | 0 mg |
| Νάτριο | 1,643 mg |
| Υδατάνθρακες | 54 g |
| Φυτικές ίνες | 6 g |
| Πρωτεΐνη | 22 g |