Αυτό το απλό ισπανικό κοτόπουλο με κόκκινο κρασί ( estofado de carne con vino tinto ) είναι μια παραδοσιακή συνταγή γεμάτη καρότα, σκόρδο και κρεμμύδια. Οι θρυμματισμένες ντομάτες και το κόκκινο κρασί μειώνουν και προσδίδουν στη σάλτσα βαθύ καφέ χρώμα και πλούσια γεύση.
Είναι εύκολο να παρασκευαστεί με ψιλοκομμένο και σάλτσα λαχανικά και κομμάτια βόειου κρέατος, στη συνέχεια σιγοβράζοντας για μερικές ώρες. Δεν υπάρχει χρόνος να περιμένετε; Περιλαμβάνονται οι οδηγίες της φούρνου πίεσης, οι οποίες μειώνουν τον χρόνο μαγειρέματος σε περίπου 20 λεπτά.
Τι χρειάζεστε
- 13 ουγγιές / 375 γραμμάρια καρότα
- 1 κίτρινο κρεμμύδι (μέτριο ή μεγάλο)
- 2 σκελίδες σκόρδο (μεγάλο)
- 3 κουταλιές της σούπας
- ελαιόλαδο
- 1/4 φλιτζάνι αλεύρι (γενικής χρήσης)
- 1 3/4 κιλά / 800 γραμμάρια βοδινό κρέας (κομμένο σε χοντρά κομμάτια)
- 8 ουγγιές / 250 ml ντομάτες (κονσερβοποιημένες, θρυμματισμένες)
- 2 φλιτζάνια / 500 ml κόκκινο κρασί
- 2 φλιτζάνια / 500 ml νερού
- 1 φύλλο δάφνης
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού δεντρολίβανο
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού θυμάρι
- Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς)
- 1 με 2 κουταλιές αλεύρι (γενικής χρήσης)
Πως να το φτιαξεις
- Ξεπλύνετε καλά τα καρότα, τρίβοντας κάθε βρωμιά και υπολείμματα. Κόψτε την κορυφή του καρότου. Κόψτε τα καρότα σε μικρά κομμάτια (1/4-ίντσες). Δεν είναι απαραίτητο να ξεφλουδίσετε τα καρότα.
- Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και το σκόρδο.
- Ρίξτε μερικές κουταλιές ελαιόλαδο σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή μια χύτρα υψηλής πίεσης και θερμαίνετε το μεσαίο.
- Ενώ το πετρέλαιο θερμαίνεται, απλώστε το αλεύρι σε ένα μεγάλο πιάτο. Στη συνέχεια, προσθέστε βόειο κρέας, μερικά κομμάτια κάθε φορά και παλτό με αλεύρι.
- Προσθέστε το αλεύρι με βόειο κρέας στην κατσαρόλα και καφέ σε όλες τις πλευρές.
- Αφαιρέστε το βόειο κρέας από το δοχείο και αφήστε το στην άκρη
- Σοτάρετε τα καρότα, τα κρεμμύδια και το σκόρδο στο ίδιο λάδι (προσθέτοντας λίγο περισσότερο λάδι εάν χρειαστεί, ώστε τα λαχανικά να μην κολλήσουν).
- Όταν τα κρεμμύδια γίνονται διαφανή, ανακατεύετε σε θρυμματισμένες ντομάτες.
- Προσθέστε το μαύρο κρέας πίσω στο τηγάνι.
- Ανυψώστε τη φωτιά ψηλά και προσθέστε κρασί, νερό και φύλλα δάφνης.
- Φέρτε σε βρασμό, στη συνέχεια χαμηλώστε τη θερμότητα. Σιγουρευτείτε χαλαρά για 90 1 1/2 έως 2 ώρες. Ανακατέψτε περιστασιακά, προσθέτοντας νερό αν χρειαστεί. Προσθέστε το δεντρολίβανο, το θυμάρι, το αλάτι και το πιπέρι κατά τη διάρκεια των τελευταίων 30 λεπτών μαγειρέματος.
- Μόλις μαγειρευτεί το κρέας, για να παχύνετε το ζωμό, αφαιρέστε το 1/2 φλιτζάνι ζωμό από το δοχείο και τοποθετήστε το σε ένα πλαστικό κύπελλο με καπάκι. Ανακατέψτε 1 με 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι. ασφαλίστε το καπάκι και ανακινήστε μέχρι να απορροφηθεί το αλεύρι και να μην υπάρχουν σβώλοι. Επιστρέφουμε το μίγμα σε ζεστό στιφάδο, ανακατεύοντας μέχρις ότου το ζωμό πυκνώνει.
- Σερβίρετε με βραστές ή σπιτικές πατάτες .
Παραλλαγή της κουζίνας πίεσης
Ακολουθήστε τις οδηγίες μέχρι το βήμα 10 της παραπάνω συνταγής. Προσθέστε το δεντρολίβανο, το θυμάρι, το αλάτι και το πιπέρι. Κλείστε την κορυφή και σηκώστε τη φωτιά προς τα πάνω.
Όταν η πίεση έχει συσσωρευτεί, και είναι "ύπουλος", μειώστε ελαφρώς τη θερμότητα. Μαγειρέψτε για 10 έως 15 λεπτά με σταθερή πίεση. Αφαιρέστε τη θερμότητα και απελευθερώστε την πίεση.
Ακολουθώντας τις οδηγίες του κατασκευαστή, αφαιρέστε προσεκτικά το κάλυμμα μετά την απελευθέρωση της πίεσης.
Ελέγξτε το κρέας. Θα πρέπει να είναι τρυφερή, αλλά εάν χρειάζεται περαιτέρω μαγειρέματος, προσθέστε νερό εάν χρειάζεται και ασφαλίστε το καπάκι. Μαγειρέψτε άλλα 5 λεπτά αφού ξανασυσταθεί η πίεση.
Συνεχίστε με το βήμα 12 στην παραπάνω συνταγή για να πυκνώσετε τους χυμούς και να τελειώσετε το πιάτο.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 766 |
| Σύνολο λιπών | 32 g |
| Κορεσμένο λίπος | 10 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 16 g |
| Χοληστερίνη | 141 mg |
| Νάτριο | 827 mg |
| Υδατάνθρακες | 49 g |
| Φυτικές ίνες | 7 g |
| Πρωτεΐνη | 52 g |