01 από 09
Τυλιγμένο χοιρινό σε σχάρα κάρβουνο - Τι χρειάζεστε
Όσον αφορά το BBQ, Inc. Ένα βούτυρο της Βοστώνης ή το βόειο κρέας Boston είναι περίπου 5 έως 6 κιλά σκληρό κρέας γεμάτο με κόκαλα, χόνδρο και λίπος. Η στροφή αυτού του μπλοκ ενός ψητού χοιρινού κρέατος σε ένα νόστιμο και τρυφερό μπάρμπεκιου θα πάρει υπομονή και μια σχάρα κάρβουνο πλήρους μεγέθους. Θα πάρει επίσης μια σχάρα με κάρβουνο και μια ψησταριά που μπορεί να κρατήσει μια σταθερή θερμοκρασία μαγειρέματος 250 βαθμών F / 120 βαθμούς C. Σχεδιάστε 6 έως 8 ώρες από την αρχή μέχρι το τέλος.
Πώς ξέρεις αν η σχάρα με κάρβουνο είναι έτοιμη; Πρέπει να είναι αρκετά μεγάλη ώστε το ψητό χοιρινό μας να χωρέσει στο μισό της επιφάνειας μαγειρέματος με χώρο γύρω από τον χώρο και καλό έλεγχο εξαερισμού. Για να ελέγξετε τη σχάρα του κάρβουνου σας, φέρετέ την στη θερμοκρασία με μια καλή πυρκαγιά με κάρβουνο, στη συνέχεια κλείστε όλα τα ανοίγματα και αντικαταστήστε το καπάκι (πρέπει να έχει καπάκι).
Τι θα χρειαστείτε:
- Ένα ψωμί χοιρινού κρέατος της Βοστώνης
- Μια σχάρα κάρβουνο πλήρους μεγέθους
- Ξυλάνθρακας (τουλάχιστον 15 λίβρες)
- Δύο κουτάκια αλουμινίου μίας χρήσης
- Χοντρά κομμάτια ξύλου
- Ένα ακριβές θερμόμετρο κρέατος
- Μια μαρινάδα ένεσης
- Ένας εγχυτήρας κρέατος
- Ένα καλό τράβηξε χοιρινό τρίψιμο
- Μια καλή τράβηξε τη σάλτσα χοιρινού κρέατος
- Μονωμένα γάντια τροφίμων
- Κουτάλια ή ρολά
- Κολομβία
Γνωρίστε το βάρος του ψησίματος της Βοστώνης που χρησιμοποιείτε. Τυπικά αυτή η διαδικασία διαρκεί περίπου 1 ώρα ανά λίβρα χρόνου μαγειρέματος συν ένα χρόνο προετοιμασίας και περίπου 30 λεπτά για να τεμαχιστεί και να σάλτσα το τραβηγμένο χοιρινό.
Εάν έχετε έναν καπνιστή, θα θελήσετε να ακολουθήσετε τις οδηγίες για την παρασκευή τραυματισμένου χοιρινού κρέατος σε έναν καπνιστή .
02 του 09
Τυποποιημένο χοιρινό σε σχάρα κάρβουνο - Χοίρειο ένεση
Όσον αφορά το BBQ, Inc. Το Boston Butt είναι ένα μεγάλο ορθογώνιο τεμάχιο ψητού χοιρινού κρέατος. Η μία πλευρά του είναι καλυμμένη με λίπος. Δεν υπάρχει λόγος να κάνετε πολύ κόψιμο ή προετοιμασία του ίδιου του ψητού. Δοκιμάστε να αφαιρέσετε τυχόν χαλαρά κομμάτια λίπους, αλλά εκτός από αυτό, θα πρέπει να είστε έτοιμοι να πάτε.
Θέλουμε να μεγιστοποιήσουμε τη γεύση και την τρυφερότητα και να το κάνετε αυτό που θέλετε να ξεκινήσετε με μια μαρινάδα ένεσης. Αυτό απαιτεί έγχυση κρέατος. Η μαρινάδα πρέπει να είναι μια λεπτή λύση χωρίς μεγάλα κομμάτια καρυκευμάτων που θα φράξουν τη βελόνα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τα περισσότερα βότανα ή μπαχαρικά, αλλά πρέπει να αλεσθούν σε μια λεπτή σκόνη. Χρησιμοποιήστε ένα κονίαμα και ένα γουδοχέρι ή έναν αλεστικό για να φτάσετε σε αυτή τη συνοχή. Μια καλή στρατηγική είναι να χρησιμοποιήσετε το τρίψιμο των μπαχαρικών που θα πηγαίνει έξω στο μαρινάρισμα ένεσης. Συνδυάστε με ίσα μέρη ξύδι (είτε λευκό είτε μηλίτη) και νερό. Ανακατεύουμε καλά και φορτίζουμε τον εγχυτήρα κρέατος.
Θέλετε να εισάγετε το διάλυμα βαθιά μέσα στο κρέας σε ίσα μέρη καθ 'όλη. Το κρέας θα φουσκώσει γύρω από το σημείο της ένεσης. Σταματήστε την ένεση όταν αρχίσει να διαρρέει και μετακινηθείτε στο επόμενο σημείο. Κοιτάζοντας προς τα κάτω στην κορυφή (με την πλευρά λίπους στο κάτω μέρος), εισάγετε κάθε δύο ίντσες σε ένα πλέγμα.
03 του 09
Τυριγμένο χοιρινό σε σχάρα κάρβουνο - Τρίβουμε χοιρινό
Όσον αφορά το BBQ, Inc. Με την έγχυση που έχει γίνει είναι καιρός να εφαρμόσετε το τρίψιμο των μπαχαρικών. Πριν κάνετε αυτό, απλώστε το κρέας στεγνό με χαρτοπετσέτες. Αυτό θα βοηθήσει το τρίψιμο να κολλήσει στο κρέας και να μην ξεφύγει πριν χτυπήσει τη σχάρα με κάρβουνο. Ένα καλό τρίψιμο του χοιρινού κρέατος μπορεί να είναι σχεδόν οποιοσδήποτε συνδυασμός βοτάνων, μπαχαρικών και αλατιού (το οποίο είναι προαιρετικό στην πραγματικότητα). Θα πρέπει να είναι ένα λεπτό, κονιώδες μίγμα.
Για ένα χοιρινό άκρο θα χρειαστείτε περίπου 1 έως 1 1/2 φλιτζάνια (240 έως 360 mL) τρίψιμο. Το ποσό είναι αυτό που κολλάει στο ψητό. εφαρμόστε γενναιόδωρα σε όλες τις πλευρές. Δεν είναι τόσο σημαντικό να καλύψετε τα παχιά κομμάτια λίπους, αλλά βεβαιωθείτε ότι το κρέας έχει καλή προμήθεια.
Μόλις το ψητό καλύπτεται με το τρίψιμο, καλύψτε το χαλαρά με πλαστικό περιτύλιγμα και αφήστε το κατά μέρος ενώ παίρνουμε την σχάρα έτοιμη για κάπνισμα.
04 του 09
Τυλιγμένο χοιρινό σε σχάρα κάρβουνο - Προετοιμασία της σχάρας
Όσον αφορά το BBQ, Inc. Η μετατροπή ενός γκριλ κάρβουνου σε κανονικό μέγεθος στο κάπνισμα είναι εύκολη. Ξεκινήστε με μια καθαρή σχάρα, βεβαιωθείτε ότι έχετε αφαιρέσει οποιαδήποτε προηγούμενη στάχτη. Είναι καλύτερο να φωτίσετε τον ξυλάνθρακα με καμινάδα ξυλάνθρακα. Αυτό κάνει πιο εύκολο τον φωτισμό του ξυλάνθρακα, αλλά θα σας επιτρέψει επίσης να ανάψετε περισσότερο ξυλάνθρακα αργότερα εάν χρειάζεστε περισσότερα κάρβουνα.
Τα ταψιά αλουμινίου που θα χρησιμοποιήσουμε πρέπει να χωρέσουν στο εσωτερικό της σχάρας καλύπτοντας όχι περισσότερο από το ήμισυ της σχάρας. Αυτά είναι το νερό και το τηγάνι.
Φωτίστε το κάρβουνο και μόλις φτάσει σε μια καλή καύση το ρίχνουμε στη μισή σχάρα του άνθρακα στο κάτω μέρος της σχάρας. Τοποθετήστε το δοχείο σταγόνας στην σχάρα του άνθρακα δίπλα στο κάρβουνο καύσης. Βεβαιωθείτε ότι είναι τοποθετημένο επίπεδο στην σχάρα του άνθρακα και ότι κάτω από αυτό δεν υπάρχει ξυλάνθρακας. Τώρα βάλτε τη σχάρα ψησίματος στη σχάρα. Τοποθετήστε το δεύτερο δοχείο αλουμινίου απευθείας επάνω από τον καύσιμο άνθρακα και γεμίστε με νερό. Τοποθετήστε το καπάκι στη σχάρα και ρυθμίστε τα στόμια αερισμού, επάνω και κάτω, για να κρατήσετε τη θερμοκρασία όσο το δυνατόν πιο κοντά στους 250 βαθμούς F / 120 βαθμούς Κελσίου. Αυτή είναι η ιδανική θερμοκρασία μαγειρέματος και θα την θέλετε εδώ όλη την ώρα.
05 του 09
Τυλιγμένο χοιρινό σε σχάρα κάρβουνο - τοποθέτηση και χρονισμό
Όσον αφορά το BBQ, Inc. Μόλις η σχάρα ρυθμιστεί και φτάσει στη θερμοκρασία, είναι καιρός να βάλετε το ψητό. Αλλά πρώτα, προσθέστε κομμάτια σκληρού ξύλου στον καύσιμο άνθρακα για την παραγωγή καπνού. Θα χρειαστεί να προσθέσετε περισσότερα κάθε ώρα για τις πρώτες τέσσερις ώρες για να πάρετε την κατάλληλη ποσότητα καπνού. Αυτά δεν χρειάζεται να είναι υγρά, αλλά είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε μεγάλα κομμάτια και όχι τα μικρά κομμάτια ξύλου. Τα τσιπς ξύλου θα λειτουργούν, αλλά θα πρέπει να τα προσθέσετε κάθε 30 λεπτά για τις πρώτες τέσσερις ώρες για να πάρετε την ίδια ποσότητα καπνού.
Τώρα, τοποθετήστε το ψητό χοιρινό στη σχάρα ψησίματος της σχάρας, ακριβώς πάνω από το ταψί και όσο το δυνατόν πιο μακριά από τη φωτιά (που μάλλον δεν είναι πολύ μακριά). Τοποθετήστε την παχιά πλευρά προς τα κάτω. Θέλουμε να μαγειρέψουμε αυτό το χοιρινό με έμμεση ζέστη, οπότε δεν μπορεί να καθίσει πάνω από το κάρβουνο.
Μόλις το χοιρινό είναι στη θέση του, επιστρέψτε το καπάκι και αφήστε το να μαγειρεψει. Οι σχάρες κάρβουνο δεν έχουν το ίδιο επίπεδο ελέγχου θερμοκρασίας που βρίσκετε στους περισσότερους καπνιστές, γι 'αυτό θα πρέπει να προσέξετε, ειδικά αν πρόκειται για το πρώτο σας κάπνισμα σε σχάρα με κάρβουνο.
Σχεδιάστε περίπου 1 ώρα ανά λίβρα για να μαγειρέψετε αυτό, ή περίπου 5 έως 6 ώρες. Κάθε ώρα ελέγξτε τη σχάρα για να βεβαιωθείτε ότι διατηρείται η θερμοκρασία, ότι υπάρχει πολύ νερό στο δοχείο νερού. Επίσης, περιστρέψτε το ψητό για να διατηρήσετε το μαγείρεμα ομοιόμορφο και προσθέστε επιπλέον ξύλινα κομμάτια για να διατηρήσετε τον καπνό.
06 του 09
Τυλιγμένο χοιρινό σε σχάρα κάρβουνο - Τυλίξτε στο τελείωμα
Όσον αφορά το BBQ, Inc. Μετά από περίπου 4 ώρες και καθώς η εσωτερική θερμοκρασία ανεβαίνει πάνω από 150 βαθμούς F / 65 βαθμούς C, είναι καιρός να τυλίξετε το χοιρινό. Μέχρι αυτή τη στιγμή θα έχει απορροφήσει όλο τον καπνό που θα πάρει και χρειαζόμαστε τη θερμοκρασία να ανεβαίνει γρηγορότερα ενώ κρατάει στην υγρασία. Τυλίξτε το ψητό σφικτά σε ένα διπλό στρώμα φύλλου αλουμινίου και το τοποθετήστε στη σχάρα. Για άλλη μια φορά ελέγξτε για να βεβαιωθείτε ότι η φωτιά καίει καλά και ότι η θερμοκρασία της σχάρας είναι γύρω στους 250 βαθμούς F / 120 βαθμούς C. Δεν χρειάζεται να προσθέσετε επιπλέον κομμάτια ξύλου σε αυτό το σημείο.
Κρατήστε το δοχείο νερού γεμάτο. Αυτό το σκεύος νερού όχι μόνο έχει διατηρήσει την υγρασία στο ψησταριά ψηλά, αλλά και λειτουργεί ως νεροχύτης θερμότητας για να διατηρήσει τη θερμοκρασία μέσα στο επίπεδο της ψησταριάς.
Συνεχίστε το μαγείρεμα για μια άλλη ώρα ή έως ότου η εσωτερική θερμοκρασία του κρέατος φθάσει τους 185 βαθμούς F / 85 βαθμούς C. Φυσικά το χοιρινό θεωρείται μαγειρεμένο σε θερμοκρασία 145 βαθμών F / 63 βαθμούς C, αλλά η ψησταριά απαιτεί πολύ υψηλότερες θερμοκρασίες για να εξασφαλίσει τρυφερότητα και γεύση.
07 του 09
Τυλιγμένο χοιρινό σε σχάρα κάρβουνο - Έλεγχος θερμοκρασίας
Όσον αφορά το BBQ, Inc. Μετά από περίπου 5 ώρες η θερμοκρασία του κρέατος πρέπει να αρχίσει να πλησιάζει τη θερμοκρασία στόχου (185 βαθμοί F / 85 βαθμούς C). Τώρα θέλουμε να παρακολουθούμε τη θερμοκρασία. Ελέγξτε τη θερμοκρασία με ένα ακριβές θερμόμετρο κρέατος . Σπρώξτε τον αισθητήρα θερμοκρασίας στο ψητό του χοιρινού κρέατος όσο το δυνατόν πιο κοντά στο κέντρο του κρέατος.
Ένας από τους κανόνες της μπάρμπεκιου είναι ότι δεν υπάρχουν κανόνες. Μερικές φορές ένα χοιρινό άκρο μπορεί να είναι πεισματάρης και να αρνηθεί να φτάσει τη θερμοκρασία στο χρόνο που θα έπρεπε. Θα φτάσει τελικά εκεί αν διατηρήσετε τη ζέστη. Μια επιλογή είναι να εγκαταλείψετε τη σχάρα για το φούρνο. Εφόσον δεν καπνίζουμε πλέον, μπορείτε να μεταφέρετε το ψητό στον εσωτερικό φούρνο σας, που είναι ρυθμισμένος στους 250 βαθμούς F / 120 βαθμούς C. Εάν είναι πατημένο για λίγο, μπορείτε να ρυθμίσετε τη θερμοκρασία μεγαλύτερη, αλλά εάν έχετε ακολουθήσει αυτά τα βήματα θα πρέπει να φτάσετε στη θερμοκρασία στόχο όπως εκτιμάται. Μόλις φρυγανιστεί η θερμοκρασία που έχει φτάσει, είναι καιρός να το βγάλουμε έξω για τεμαχισμό.
08 από 09
Τυλιγμένο χοιρινό σε σχάρα με κάρβουνο - Τριπλό χοιρινό
Όσον αφορά το BBQ, Inc. Το τράβηγμα χοιρινού κρέατος μπορεί να είναι μια χρονοβόρα διαδικασία, αλλά αξίζει τον κόπο. Όταν ξεκινήσαμε με αυτό το χοιρινό άκρο, φορτώθηκε με λίπος, χνουδωτά και οστά. Μεγάλο μέρος του λίπους έχει μετατραπεί σε υγρό και οι συνδετικοί ιστοί έχουν καταστραφεί, αλλά υπάρχουν ακόμα κάποια πράγματα εδώ που δεν θέλουμε να φάνε. Καθώς σκουπίζετε το χοιρινό, διαλέγετε αυτά τα πράγματα έτσι ώστε να μείνετε με ένα σωρό νόστιμο κρέας.
Θέλουμε να διατηρήσουμε το χοιρινό όσο πιο ζεστό όσο μπορούμε, ενώ είναι τεμαχισμένο. Για το λόγο αυτό, ένα καλό ζευγάρι μονωμένα γάντια τροφίμων είναι μεγάλη. Ξεκινήστε με το σχίσιμο του κρέατος σε μικρότερα και μικρότερα κομμάτια, το διαχωρίζετε και αφαιρείτε τα οστά και τα ανεπιθύμητα μέρη. Ένα ζευγάρι των πιρουνιών ή των νυχιών κρέατος μπορεί να σας βοηθήσει πολύ με αυτό το έργο. Συνεχίστε να τεμαχίζετε μέχρι να μειωθεί όλο το κρέας σε κλωστές.
Καθώς το κρέας τεμαχίζεται μεταφέρετε τα τελικά κομμάτια σε μια αργή εστία ή σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε πολύ χαμηλή φωτιά για να τη διατηρήσετε ζεστή. Όταν τελειώσετε μπορείτε να προσθέσετε μια τραβηγμένη σάλτσα μπάρμπεκιου, αν θέλετε. Η σάλτσα δεν είναι απαραίτητη, αλλά μπορεί να βοηθήσει εάν το κρέας έχει πάρει λίγο ξηρό, ή αν αυτό είναι ακριβώς όπως σας αρέσει.
09 του 09
Τυλιγμένο χοιρινό σε σχάρα κάρβουνο - Κάνοντας ένα σάντουιτς
Όσον αφορά το BBQ, Inc. Το καπνιστό τραβηγμένο χοιρινό είναι ένα καταπληκτικό πράγμα. Τόσες πολλές υπέροχες συνταγές μπορούν να γίνουν με αυτό. Φυσικά η παραδοσιακή μέθοδος για την εξυπηρέτηση του τραβηγμένου χοιρινού κρέατος σαν σάντουιτς, σε απλά λευκά ψωμάκια με κολοκύθα στην κορυφή.
Επιλέξτε μια καλή ζαχαροκάλαμο , με μόνο μια ένδειξη ταλαιπωρίας και το χοιρινό θα σκάσει έξω και θα είναι νόστιμο. Η σάλτσα μπορεί να προστεθεί πριν ή όταν το χοιρινό σερβίρεται. Συχνά είναι καλύτερο να προσφέρετε σάλτσα στο πλάι και να αφήσετε τους ανθρώπους να το προσθέσουν αν θέλουν. Το καλό χτυπημένο χοιρινό είναι από μόνο του τέλειο, αλλά πολλοί άνθρωποι αναμένουν σάλτσα μπάρμπεκιου μαζί του.