Τα γαρύφαλλα ονομάζονται Laung (προφέρονται ως επί μακρόν) στα Χίντι και Πουντζάμπι, Lavinga στο Γκουτζαράτι (προφέρεται ως αγάπη), Lavang στο Μαράθι (προφέρεται ως αγάπη-ung), Lavankapattai (προφέρεται σαν love-ing-aa-putt-aee) .
Εμφάνιση, Γεύση και Οσμή
Τα Laung ή τα γαρίφαλα είναι σκοτεινά, μαύρα-καφέ χρώματος και έχουν σχήμα νυχιών. Στην πραγματικότητα, πήραν το όνομά τους, χάρη στο σχήμα τους, από τη λατινική λέξη clavus που σημαίνει καρφί!
Τα γαρίφαλα είναι εξαιρετικά αρωματικά και όταν μπαίνουν σε γεύση ζεστά και πικάντικα!
Αγοράζοντάς τους
Προσπαθήστε να αγοράσετε σκελίδες ολόκληρα αντί να τα κονιοποιήσετε καθώς η σκόνη χάνει σύντομα την ισχύ και το άρωμά της. Όταν απαιτείται για χρήση ως σκόνη, αλέστε το σε ένα καθαρό, ξηρό μύλο καφέ και χρησιμοποιήστε αμέσως. Αναζητήστε καλά σκελίδες που όταν πιέζονται με ένα νύχι, απελευθερώνουν λίγο λάδι και άρωμα.
Χρησιμοποιώντας τους
Τα γαρίφαλα αποτελούν ένα πολύ σημαντικό μέρος πολλών ξηρών σκονών masala που χρησιμοποιούνται στην ινδική κουζίνα, όπως ο Garam Masala . Χρησιμοποιούνται ολόκληρα σε κάριες και επίσης τηγανίζονται με άλλα μπαχαρικά (khada masala) όπως πιπέρι, κάρδαμο και κανέλα και προστίθενται σε πιάτα όπως οι Pilafs και Biryanis. Χρησιμοποιούνται επίσης σε γλυκά, ζεστά ροφήματα και επιδόρπια καθώς η «ζεστή» γεύση τους πηγαίνει καλά με τη ζάχαρη. Το γαρύφαλλο χρησιμοποιείται σπάνια μόνο του σε σκόνη σε ινδικά πιάτα. Αποθηκεύστε τα ίδια τα σκελίδες σε καθαρό, ξηρό δοχείο από γυαλί με αεροστεγές καπάκι.
Ενδιαφέροντα γεγονότα για τα γαρίφαλα
- Τα γαρίφαλα είναι το ανοιχτό μπουμπούκι λουλουδιών του αειθαλή δέντρου. Ξεκινούν ένα ανοιχτόχρωμο χρώμα και στη συνέχεια γίνονται πράσινα και τελικά μετατρέπονται σε ένα λαμπερό κοκκινωπό ροζ όταν είναι έτοιμοι να παραληφθούν! Μόλις ληφθούν, αποξηραίνονται μέχρι να μετατραπούν σε σκούρο καφέ χρώμα.
- Οι κυριότεροι παραγωγοί καρβέλιων του κόσμου είναι η Ινδία, το Πακιστάν, η Σρι Λάνκα, η Ζανζιβάρη και η Τανζανία στην Αφρική και τη Μαδαγασκάρη.
- Τα γαρύφαλλα περιέχουν πτητικά έλαια των οποίων το κύριο συστατικό είναι η Ευγενόλη που έχει αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες. Τα φλαβονοειδή στα γαρίφαλα έχουν επίσης αντιφλεγμονώδεις, αντιοξειδωτικές ιδιότητες.
Χρησιμοποιεί άλλα εκτός από το μαγείρεμα
- Τα γαρίφαλα χρησιμοποιούνται παραδοσιακά στην Ινδία ως αποσμητικό στο στόμα.
- Στην Ινδονησία, τα γαρίφαλα χρησιμοποιούνται για να φτιάξουν ένα είδος τσιγάρου.
- Το έλαιο του γάδου μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως απωθητικό για τα κουνούπια και τα μυρμήγκια!
- Το έλαιο του γάδου έχει ισχυρές αντιφλογιστικές ιδιότητες, ώστε να μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τη θεραπεία της ακμής και των κονδυλωμάτων.
- Το λάδι από γαρίφαλο που εφαρμόζεται σε ένα βαμβακερό οφθαλμό ή ακόμα και το μάσημα ενός σκελετού ανακουφίζει από πονόδοντους. Το έλαιο γαλοπούλας είναι ένα σημαντικό συστατικό πολλών ειδών οδοντόκρεμας.
- Σύμφωνα με την Αγιουρβέδα, τα σκελίδες βελτιώνουν την κυκλοφορία, την πέψη και το μεταβολισμό. Χρησιμοποιούνται επίσης για την πρόληψη και την αντιμετώπιση διαταραχών του στομάχου, όπως διαταραχές και ναυτία.