Ο Papas Arrugadas, τσαλακωμένες πατάτες, είναι ένα τυπικό πιάτο των Κανάριων Νήσων, όπου καλλιεργούνται πατάτες από το 1600, όταν μεταφέρθηκαν για πρώτη φορά στην Ισπανία από τους κατακτητές . Οι κάτοικοι των Καναρίων Νήσων, που ονομάζονται καρναριό , τους αποκαλούν παπάδες - το αμερικανικό όνομα - ενώ στην υπόλοιπη Ισπανία ονομάζονται πατάτες .
Αυτό το πιάτο απαιτεί μόνο δύο συστατικά: μικρές πατάτες - και όχι τα τεράστια τέρατα που έχουμε συνηθίσει να βλέπουμε στα σούπερ μάρκετ - και χοντρό αλάτι στη θάλασσα. Παραδοσιακά οι πατάτες βράστηκαν σε θαλασσινό νερό, αλλά η προσθήκη μιας γενναιόδωρης ποσότητας θαλασσινού αλατιού στο νερό θα δημιουργήσει ένα παρόμοιο αποτέλεσμα. Και δεν χρειάζεται να ξεφλουδίζετε τις πατάτες - φροντίστε να τις καθαρίσετε καλά πριν από το μαγείρεμα.
Serve the papas arrugadas ως ένα πιάτο με ψάρι ή κρέας, ή ως ορεκτικό, με τις παραδοσιακές σάλτσες των Κανάριων Νήσων mojo picon ή mojo cilantro .
Τι χρειάζεστε
- 2 1/2 lbs. (1,25 kg) μικρές πατάτες
- 2 κουταλιές της σούπας. χονδροειδές αλάτι στη θάλασσα
Πως να το φτιαξεις
- Πλύνετε τυχόν ακαθαρσίες από τις πατάτες και αφαιρέστε τα "μάτια", αν υπάρχουν. Τοποθετήστε τις πατάτες σε μια μεγάλη κατσαρόλα και προσθέστε νερό για να καλύψετε μόνο. προσθέστε το αλάτι.
- Βράζετε πατάτες για 15 έως 20 λεπτά μέχρι να ψηθούν.
- Αφαιρέστε από τη θερμότητα και ξεπλύνετε το νερό. Επιστρέψτε κατσαρόλα με πατάτες στη σόμπα, αφήνοντας τον ατμό να εξατμιστεί. Θα πρέπει να δείτε ένα στρώμα αλατιού στις ξηρές επιδερμίδες.
- Σερβίρετε ζεστό με σάλτσα κόκκινου πιπεριού - πιόνιο mojo ή σάλτσα από πράσινο κόλιανδρο - mojo cilantro στο πλάι.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 156 |
| Σύνολο λιπών | 0 g |
| Κορεσμένο λίπος | 0 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 0 g |
| Χοληστερίνη | 0 mg |
| Νάτριο | 2,344 mg |
| Υδατάνθρακες | 36 g |
| Φυτικές ίνες | 4 g |
| Πρωτεΐνη | 4 g |