Αυτή η συνταγή για το εβραϊκό τόξο ή το αυγό kichel ( eier kichelach ) προέρχεται από το "Inside the Jewish Bakery: Συνταγές και αναμνήσεις από τη χρυσή εποχή του εβραϊκού ψησίματος" (Stanley Ginsberg). Οι συγγραφείς μοιράστηκαν επίσης αυτή τη συνταγή για τα μπισκότα ουράνιου τόξου, ένα άλλο αγαπημένο εβραϊκό αρτοποιείο.
Τα μπισκότα bow tie ήταν βασικά στα αρτοποιεία της εβραϊκής γειτονιάς, αλλά, δυστυχώς, αυτά τα αρτοσκευάσματα μαϊμού και ποπ εξαφανίζονται με ανησυχητικό ρυθμό, επειδή δεν μπορούν να ανταγωνιστούν με την τιμολογιακή μόχλευση των αρτοσκευασμάτων των μεγάλων κουτιών. Οι τιμές μπορεί να είναι χαμηλότερες, αλλά πληρώνετε για συντηρητικά και, συχνά, κατώτερη ποιότητα και γεύση.
Αν γίνει σωστά, τα kichels είναι ελαφριά, ευάερα και τραγανά - ένα τέλειο foil για γλυκό κρασί, σαπνάδες, καφέ ή τσάι. Αυτή η συνταγή πλούσια σε αυγά απαιτεί 4 μεγάλα αυγά και 9 μεγάλους κρόκους αυγών. Χρησιμοποιήστε τα λευκά αυγά που απομένουν σε μια συνταγή σαν αυτό το torte μαρέγκας .
Τι χρειάζεστε
- Για τη ζύμη Cookie:
- 4 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη (κοκκοποιημένη)
- 1 κουταλάκι αλάτι
- 4 μεγάλα αυγά (χτυπημένα)
- 9 μεγάλοι κρόκοι αυγών (χτυπημένοι)
- 3/4 φλιτζάνι φυτικό έλαιο
- 1 1/4 κουταλάκι του γλυκού βανίλια
- 1 1/4 κουταλάκια του γλυκού άρωμα ρούμι
- 3 1/2 φλιτζάνια αλεύρι (μη επιστρωμένο γενικής χρήσεως)
- Για την επικάλυψη ζάχαρης:
- 3 φλιτζάνια ζάχαρη (κοκκοποιημένη)
Πως να το φτιαξεις
- Τοποθετήστε το ράφι στο μεσαίο ράφι του φούρνου και θερμαίνετε στους 350 F.
- Συνδυάστε 4 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη, αλάτι, αυγά, κρόκους αυγών, φυτικά έλαια, βανίλια, γεύση ρούμι και αλεύρι σε ένα μεγάλο μπολ ή μίξερ σταθείς και χτυπήστε με το κουτάλι σε χαμηλή ταχύτητα (1 ή 2 σε ένα KitchenAid) επιτυγχάνεται και η γλουτένη αναπτύσσεται καλά - περίπου 20 λεπτά.
- Γυρίστε τη ζύμη σε μια καλά αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας και ζυμώστε για 2 έως 3 λεπτά μέχρι να μην κολλήσει πλέον. Καλύψτε με πλαστικό περιτύλιγμα ή ένα υγρό πανί και αφήστε το να ξεκουραστεί για 20 έως 30 λεπτά για να χαλαρώσετε τη γλουτένη.
- Απλώστε το ήμισυ (1 1/2 φλιτζάνια) της κοκκοποιημένης ζάχαρης που θα χρησιμοποιηθεί για την επίστρωση στην επιφάνεια εργασίας σας και κυλήστε τη ζύμη έξω σε πάχος 1/4 της ίντσας. Πασπαλίστε τα υπόλοιπα 1 1/2 φλιτζάνια κοκκοποιημένη ζάχαρη στην πάνω επιφάνεια.
- Χρησιμοποιώντας ένα αιχμηρό μαχαίρι ή έναν τροχό πίτσας, κόψτε τη ζύμη σε ορθογώνια 1x2 ιντσών. Δώστε σε κάθε λωρίδα ένα μισό στρίψιμο για να σχηματίσουν την παπιγιόν και να τακτοποιήσετε σε ένα φύλλο μπισκότων με επένδυση περγαμηνας περίπου 1 ίντσα.
- Ψήνετε για 20 έως 25 λεπτά έως ότου οι δεσμοί του τόξου είναι χρυσοκάρπιοι. Είναι σημαντικό τα cookies να είναι πλήρως ψημένα, διαφορετικά θα καταρρεύσουν όταν κρυώσουν.
- Αφαιρέστε το σε ράφι και αφήστε το να κρυώσει για 3 έως 4 ώρες μέχρι να κρυώσει και να στεγνώσει καλά. Αποθηκεύστε αμέσως σε πλαστικό για να διατηρήσετε τη φρεσκάδα.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 278 |
| Σύνολο λιπών | 13 g |
| Κορεσμένο λίπος | 2 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 8 g |
| Χοληστερίνη | 100 mg |
| Νάτριο | 117 mg |
| Υδατάνθρακες | 38 g |
| Φυτικές ίνες | 0 g |
| Πρωτεΐνη | 4 g |